Hidrokoloid diperbuat daripada apa?

Hidrokoloid biasanya terdiri daripada molekul rantai panjang yang mempunyai bahagian hidrofilik (menarik air) dan mungkin juga mempunyai kawasan hidrofobik (menahan air). Molekul-molekul ini boleh diperolehi daripada pelbagai sumber semula jadi atau sintetik dan mampu membentuk gel atau penyebaran likat apabila tersebar dalam air atau larutan akueus.

Berikut adalah beberapa jenis hidrokoloid biasa dan sumbernya:

1. Polisakarida:
   • Agar: Diperolehi daripada rumpai laut, agar terdiri terutamanya daripada agarose dan agaropektin, iaitu polisakarida yang terdiri daripada unit berulang galaktosa dan gula galaktosa yang diubah suai.
   • Alginat: Diperolehi daripada alga perang, alginat ialah polisakarida yang terdiri daripada asid mannuronik dan unit asid guluronik, disusun dalam urutan berselang-seli.
   • Pektin: Ditemui dalam dinding sel buah-buahan, pektin ialah polisakarida kompleks yang terdiri daripada unit asid galakturonik dengan pelbagai darjah metilasi.
2. Protein:
   • Gelatin: Diperolehi daripada kolagen, gelatin ialah hidrokoloid protein yang terdiri daripada asid amino, kebanyakannya glisin, prolin, dan hidroksiprolin.
   • Kasein: Ditemui dalam susu, kasein ialah sekumpulan fosfoprotein yang membentuk hidrokoloid dengan kehadiran ion kalsium dalam keadaan berasid.
3. Polimer sintetik:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Polimer separa sintetik yang berasal daripada selulosa, HPMC diubah suai secara kimia untuk memperkenalkan kumpulan hidroksipropil dan metil pada tulang belakang selulosa.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Juga berasal daripada selulosa, CMC menjalani carboxymethylation untuk memperkenalkan kumpulan carboxymethyl ke dalam struktur selulosa.

Hidrokoloid ini mempunyai struktur kimia dan kumpulan berfungsi tertentu yang membolehkan mereka berinteraksi dengan molekul air melalui ikatan hidrogen, interaksi elektrostatik, dan daya penghidratan. Hasilnya, ia mempamerkan sifat reologi yang unik, seperti kelikatan, gelasi, dan keupayaan membentuk filem, yang menjadikannya bahan berharga dalam pelbagai aplikasi perindustrian, termasuk makanan, farmaseutikal, kosmetik dan tekstil.