Menguji kelikatan natrium karboksimetil selulosa gred makanan (CMC) adalah penting untuk memastikan kefungsian dan prestasinya dalam pelbagai aplikasi makanan. Pengukuran kelikatan membantu pengeluar menentukan keupayaan menebal dan menstabilkan penyelesaian CMC, yang penting untuk mencapai sifat produk yang diingini seperti tekstur, rasa mulut dan kestabilan. Berikut ialah panduan komprehensif untuk kaedah ujian kelikatan natrium CMC gred makanan:

1. Prinsip:

• Kelikatan ialah ukuran rintangan bendalir untuk mengalir. Dalam kes larutan CMC, kelikatan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti kepekatan polimer, darjah penggantian (DS), berat molekul, pH, suhu, dan kadar ricih.
• Kelikatan larutan CMC biasanya diukur menggunakan viskometer, yang menggunakan tegasan ricih pada bendalir dan mengukur ubah bentuk atau kadar aliran yang terhasil.

2. Peralatan dan Reagen:

• Sampel natrium karboksimetil selulosa (CMC) gred makanan.
• Air suling.
• Viskometer (cth, Brookfield viscometer, rotational or capillary viscometer).
• Spindle sesuai untuk julat kelikatan sampel.
• Mandian air terkawal suhu atau ruang termostatik.
• Pengacau atau pengacau magnet.
• Bikar atau cawan sampel.
• Jam randik atau pemasa.

3. Prosedur:

1. Penyediaan Sampel:
   • Sediakan satu siri larutan CMC dengan kepekatan yang berbeza (cth, 0.5%, 1%, 2%, 3%) dalam air suling. Gunakan neraca untuk menimbang jumlah serbuk CMC yang sesuai dan tambahkannya secara beransur-ansur ke dalam air dengan kacau untuk memastikan penyebaran lengkap.
   • Benarkan larutan CMC terhidrat dan mengimbangi untuk tempoh yang mencukupi (cth, 24 jam) untuk memastikan penghidratan dan kestabilan seragam.
2. Persediaan Instrumen:
   • Kalibrasi viskometer mengikut arahan pengilang menggunakan cecair rujukan kelikatan standard.
   • Tetapkan viskometer kepada kelajuan atau julat kadar ricih yang sesuai untuk kelikatan jangkaan penyelesaian CMC.
   • Panaskan viskometer dan gelendong ke suhu ujian yang diingini menggunakan mandi air terkawal suhu atau ruang termostatik.
3. Pengukuran:
   • Isi cawan atau bikar sampel dengan larutan CMC untuk diuji, pastikan gelendong terendam sepenuhnya dalam sampel.
   • Turunkan gelendong ke dalam sampel, berhati-hati untuk mengelak daripada memasukkan buih udara.
   • Mulakan viskometer dan biarkan gelendong berputar pada kelajuan atau kadar ricih yang ditentukan untuk tempoh yang telah ditetapkan (cth, 1 minit) untuk mencapai keadaan mantap.
   • Catatkan bacaan kelikatan yang dipaparkan pada viskometer. Ulangi pengukuran untuk setiap larutan CMC dan pada kadar ricih yang berbeza jika perlu.
4. Analisis Data:
   • Plot nilai kelikatan terhadap kepekatan CMC atau kadar ricih untuk menjana lengkung kelikatan.
   • Kira nilai kelikatan ketara pada kadar ricih atau kepekatan tertentu untuk perbandingan dan analisis.
   • Tentukan kelakuan reologi bagi larutan CMC (cth, Newtonian, pseudoplastik, thixotropic) berdasarkan bentuk lengkung kelikatan dan kesan kadar ricih ke atas kelikatan.
5. Tafsiran:
   • Nilai kelikatan yang lebih tinggi menunjukkan rintangan yang lebih besar terhadap aliran dan sifat penebalan larutan CMC yang lebih kuat.
   • Tingkah laku kelikatan larutan CMC boleh berbeza-beza bergantung kepada faktor seperti kepekatan, suhu, pH dan kadar ricih. Memahami faktor ini adalah penting untuk mengoptimumkan prestasi CMC dalam aplikasi makanan tertentu.

4. Pertimbangan:

• Pastikan penentukuran dan penyelenggaraan yang betul bagi viskometer untuk pengukuran yang tepat dan boleh dipercayai.
• Kawal keadaan ujian (cth, suhu, kadar ricih) untuk meminimumkan kebolehubahan dan memastikan kebolehulangan keputusan.
• Sahkan kaedah menggunakan piawai rujukan atau analisis perbandingan dengan kaedah lain yang disahkan.
• Lakukan pengukuran kelikatan pada berbilang titik sepanjang keadaan pemprosesan atau penyimpanan untuk menilai kestabilan dan kesesuaian untuk aplikasi yang dimaksudkan.

Dengan mengikuti kaedah ujian ini, kelikatan larutan natrium karboksimetil selulosa (CMC) gred makanan boleh ditentukan dengan tepat, memberikan maklumat berharga untuk penggubalan, kawalan kualiti dan pengoptimuman proses dalam industri makanan.