CMC (Carboxymethyl Cellulose) boleh digunakan sebagai penstabil dan pengemulsi, tetapi fungsi utamanya adalah sebagai penstabil. CMC mempunyai pelbagai aplikasi dalam makanan, perubatan, kosmetik dan produk perindustrian.
1. CMC sebagai penstabil
Kesan penebalan
CMC boleh meningkatkan kelikatan larutan dengan ketara, memberikan sistem ketekalan dan struktur yang baik, dan menghalang pemendakan zarah, bahan pepejal atau komponen lain dalam larutan. Kesan ini amat penting dalam industri makanan. Sebagai contoh, dalam produk seperti jus, yogurt, ais krim dan salad dressing, kelikatan ditingkatkan untuk mengelakkan pemendakan bahan terampai, dengan itu memastikan keseragaman dan rasa produk.
Mencegah pemisahan fasa
Kesan pemekatan dan penghidratan CMC membantu menghalang pemisahan fasa dalam cecair. Sebagai contoh, dalam campuran yang mengandungi air dan minyak, CMC boleh menstabilkan antara muka antara fasa air dan fasa minyak dan menghalang pemisahan air dan minyak. Ini amat penting untuk minuman yang diemulsi, sos dan produk krim.
Kestabilan beku-cair
Dalam makanan sejuk beku, CMC boleh meningkatkan ketahanan beku-cair produk dan menghalang penghijrahan molekul air semasa proses pembekuan, dengan itu mengelakkan pembentukan hablur ais dan kerosakan tisu. Ini amat kritikal untuk ais krim dan makanan sejuk beku, memastikan rasa dan tekstur produk tidak terjejas selepas penyimpanan pada suhu rendah.
Meningkatkan kestabilan haba
CMC juga boleh meningkatkan kestabilan produk semasa pemanasan dan menghalang sistem daripada mereput atau mengasingkan komponen di bawah keadaan pemanasan. Oleh itu, dalam sesetengah makanan yang memerlukan pemprosesan suhu tinggi, seperti makanan dalam tin, mi, dan makanan mudah, CMC memainkan peranan penting sebagai penstabil untuk memastikan ia mengekalkan rasa dan bentuk yang baik semasa pemanasan.
CMC sebagai pengemulsi
Walaupun CMC juga boleh bertindak sebagai pengemulsi dalam sesetengah sistem, ia bukanlah pengemulsi utama dalam pengertian tradisional. Peranan pengemulsi adalah untuk mencampurkan dua fasa secara sekata seperti minyak dan air yang tidak boleh larut untuk membentuk emulsi, dan fungsi utama CMC adalah untuk membantu proses pengemulsi dengan meningkatkan kelikatan fasa air. Dalam sesetengah sistem yang memerlukan pengemulsi, CMC biasanya digunakan dalam kombinasi dengan pengemulsi lain (seperti lesitin, monogliserida, dll.) untuk meningkatkan kesan pengemulsi dan memberikan kestabilan tambahan.
Contohnya, dalam salad dressing, sos perasa dan produk lain, CMC berfungsi dengan pengemulsi untuk mengagihkan fasa minyak dan fasa air secara sama rata sambil menghalang pemisahan fasa. CMC menebal fasa air dan mengurangkan sentuhan antara titisan minyak, dengan itu meningkatkan kestabilan emulsi. Peranannya dalam emulsi adalah lebih kepada mengekalkan struktur dan ketekalan emulsi daripada secara langsung membentuk emulsi.
2. Fungsi lain CMC
Pengekalan air
CMC mempunyai kapasiti penahanan air yang kuat dan boleh menyerap dan mengekalkan air untuk mengelakkan kehilangan air. Dalam makanan seperti roti, pastri dan produk daging, pengekalan air CMC boleh meningkatkan tekstur dan kesegaran makanan dan memanjangkan jangka hayatnya.
Harta pembentuk filem
CMC boleh membentuk filem nipis dan digunakan sebagai bahan salutan. Contohnya, penggunaan larutan CMC pada permukaan buah-buahan atau sayur-sayuran boleh mengurangkan penyejatan air dan penyusupan oksigen, dengan itu memanjangkan jangka hayatnya. Selain itu, CMC juga biasa digunakan dalam salutan luar ubat dan makanan untuk membantu mengawal kadar pelepasan atau memberikan perlindungan.
3. Aplikasi luas CMC
Industri makanan
Dalam pemprosesan makanan, CMC digunakan secara meluas sebagai penstabil, pemekat dan pengemulsi. Ia digunakan dalam produk tenusu, minuman jus buah, sos, mi, gula-gula dan produk lain. Tujuan utama adalah untuk memperbaiki tekstur, rasa dan rupa serta memanjangkan jangka hayat.
Perubatan dan kosmetik
CMC digunakan terutamanya sebagai eksipien, pemekat dan penstabil dalam perubatan, dan sering digunakan untuk menyediakan tablet, sirap, titisan mata, dll. Dalam kosmetik, CMC digunakan dalam emulsi, pes dan produk pencuci untuk memberikan tekstur dan kestabilan yang baik kepada produk. .
Aplikasi perindustrian
Dalam bidang perindustrian, CMC digunakan dalam industri salutan, seramik, tekstil dan pembuatan kertas untuk memainkan peranan penebalan, penggantungan, penstabilan dan pembentukan filem. Terutamanya dalam penggerudian cecair, CMC digunakan untuk meningkatkan kestabilan cecair dan mengurangkan geseran.
CMC ialah sebatian pelbagai fungsi yang fungsi utamanya adalah untuk bertindak sebagai penstabil untuk menstabilkan pelbagai sistem dengan menebal, mengekalkan suspensi dan menghalang pemisahan fasa. Dalam sesetengah kes, CMC juga boleh membantu proses pengemulsi, tetapi fungsi utamanya bukanlah pengemulsi, tetapi untuk menyediakan struktur dan kestabilan dalam sistem pengemulsi. Oleh kerana sifatnya yang tidak toksik, tidak berbahaya dan terbiodegradasi, CMC digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, kosmetik dan bidang perindustrian.
Masa siaran: 15-Okt-2024