फूड-ग्रेड सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (CMC) च्या स्निग्धतेची चाचणी विविध अन्न अनुप्रयोगांमध्ये त्याची कार्यक्षमता आणि कार्यप्रदर्शन सुनिश्चित करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. स्निग्धता मोजमाप उत्पादकांना CMC सोल्यूशन्सची घट्ट आणि स्थिर क्षमता निर्धारित करण्यात मदत करतात, जे इच्छित उत्पादन गुणधर्म जसे की पोत, माउथफील आणि स्थिरता प्राप्त करण्यासाठी आवश्यक आहेत. फूड-ग्रेड सोडियम सीएमसी व्हिस्कोसिटीच्या चाचणी पद्धतीसाठी येथे एक व्यापक मार्गदर्शक आहे:

1. तत्त्व:

• स्निग्धता हे द्रवपदार्थाच्या प्रवाहाच्या प्रतिकाराचे मोजमाप आहे. सीएमसी सोल्यूशन्सच्या बाबतीत, पॉलिमर एकाग्रता, प्रतिस्थापनाची डिग्री (डीएस), आण्विक वजन, पीएच, तापमान आणि कातरणे दर यांसारख्या घटकांद्वारे चिकटपणा प्रभावित होतो.
• सीएमसी सोल्यूशन्सची चिकटपणा सामान्यत: व्हिस्कोमीटर वापरून मोजली जाते, जी द्रवपदार्थावर शियर ताण लागू करते आणि परिणामी विकृती किंवा प्रवाह दर मोजते.

2. उपकरणे आणि अभिकर्मक:

• फूड-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सीमिथाइल सेल्युलोज (CMC) नमुना.
• डिस्टिल्ड पाणी.
• व्हिस्कोमीटर (उदा., ब्रुकफील्ड व्हिस्कोमीटर, रोटेशनल किंवा केशिका व्हिस्कोमीटर).
• स्पिंडल नमुन्याच्या स्निग्धता श्रेणीसाठी योग्य.
• तापमान-नियंत्रित वॉटर बाथ किंवा थर्मोस्टॅटिक चेंबर.
• stirrer किंवा चुंबकीय stirrer.
• बीकर किंवा नमुना कप.
• स्टॉपवॉच किंवा टाइमर.

3. प्रक्रिया:

1. नमुना तयारी:
   • डिस्टिल्ड वॉटरमध्ये सीएमसी सोल्यूशन्सची मालिका वेगवेगळ्या एकाग्रतेसह (उदा. 0.5%, 1%, 2%, 3%) तयार करा. योग्य प्रमाणात सीएमसी पावडरचे वजन करण्यासाठी समतोल वापरा आणि संपूर्ण पसरणे सुनिश्चित करण्यासाठी ते हळूहळू ढवळत पाण्यात घाला.
   • एकसमान हायड्रेशन आणि स्थिरता सुनिश्चित करण्यासाठी CMC सोल्यूशन्सला पुरेशा कालावधीसाठी (उदा. 24 तास) हायड्रेट आणि समतोल ठेवण्याची परवानगी द्या.
2. इन्स्ट्रुमेंट सेटअप:
   • मानक व्हिस्कोसिटी संदर्भ द्रव वापरून निर्मात्याच्या सूचनांनुसार व्हिस्कोमीटर कॅलिब्रेट करा.
   • CMC सोल्यूशन्सच्या अपेक्षित स्निग्धतेसाठी व्हिस्कोमीटर योग्य गती किंवा कातरणे दर श्रेणीवर सेट करा.
   • तापमान-नियंत्रित वॉटर बाथ किंवा थर्मोस्टॅटिक चेंबर वापरून व्हिस्कोमीटर आणि स्पिंडलला इच्छित चाचणी तापमानापर्यंत गरम करा.
3. मापन:
   • स्पिंडल नमुन्यात पूर्णपणे बुडवलेले आहे याची खात्री करून, चाचणीसाठी CMC द्रावणाने नमुना कप किंवा बीकर भरा.
   • हवेचे फुगे येऊ नयेत याची काळजी घेऊन नमुन्यात स्पिंडल खाली करा.
   • व्हिस्कोमीटर सुरू करा आणि स्थिर स्थितीपर्यंत पोहोचण्यासाठी स्पिंडलला पूर्वनिर्धारित कालावधीसाठी (उदा. 1 मिनिट) निर्दिष्ट वेगाने किंवा कातरणे दराने फिरण्यास अनुमती द्या.
   • व्हिस्कोमीटरवर प्रदर्शित केलेले स्निग्धता वाचन रेकॉर्ड करा. प्रत्येक CMC सोल्यूशनसाठी आणि आवश्यक असल्यास भिन्न कातरणे दराने मोजमाप पुन्हा करा.
4. डेटा विश्लेषण:
   • स्निग्धता वक्र तयार करण्यासाठी CMC एकाग्रता किंवा कातरणे दर विरुद्ध स्निग्धता मूल्ये प्लॉट करा.
   • तुलना आणि विश्लेषणासाठी विशिष्ट कातरणे दरांवर किंवा एकाग्रतेवर स्पष्ट चिकटपणा मूल्यांची गणना करा.
   • स्निग्धता वक्रांच्या आकारावर आणि स्निग्धतेवर शिअर रेटचा प्रभाव यावर आधारित CMC सोल्यूशन्स (उदा., न्यूटोनियन, स्यूडोप्लास्टिक, थिक्सोट्रॉपिक) च्या rheological वर्तनाचे निर्धारण करा.
5. व्याख्या:
   • उच्च स्निग्धता मूल्ये सीएमसी सोल्यूशनच्या प्रवाहाला जास्त प्रतिकार आणि मजबूत घट्ट होण्याचे गुणधर्म दर्शवतात.
   • एकाग्रता, तापमान, pH आणि कातरणे दर यासारख्या घटकांवर अवलंबून CMC सोल्यूशन्सचे चिकटपणाचे वर्तन बदलू शकते. विशिष्ट फूड ऍप्लिकेशन्समध्ये CMC कार्यप्रदर्शन ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी हे घटक समजून घेणे आवश्यक आहे.

4. विचार:

• अचूक आणि विश्वासार्ह मोजमापांसाठी व्हिस्कोमीटरचे योग्य कॅलिब्रेशन आणि देखभाल सुनिश्चित करा.
• परिवर्तनशीलता कमी करण्यासाठी आणि परिणामांची पुनरुत्पादकता सुनिश्चित करण्यासाठी चाचणी परिस्थिती (उदा. तापमान, कातरणे) नियंत्रित करा.
• संदर्भ मानके वापरून पद्धत सत्यापित करा किंवा इतर प्रमाणित पद्धतींसह तुलनात्मक विश्लेषण करा.
• इच्छित ऍप्लिकेशन्ससाठी स्थिरता आणि योग्यतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी प्रक्रिया किंवा स्टोरेज स्थितीसह अनेक बिंदूंवर चिकटपणाचे मापन करा.

या चाचणी पद्धतीचा अवलंब करून, अन्न-श्रेणीच्या सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (CMC) द्रावणांची स्निग्धता अचूकपणे निर्धारित केली जाऊ शकते, जे अन्न उद्योगात सूत्रीकरण, गुणवत्ता नियंत्रण आणि प्रक्रिया ऑप्टिमायझेशनसाठी मौल्यवान माहिती प्रदान करते.