अन्नामध्ये सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज

परिचय

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (CMC) हे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे जे विविध खाद्य उत्पादनांचे पोत, स्थिरता आणि शेल्फ लाइफ सुधारण्यासाठी वापरले जाते. CMC ही पांढरी, गंधहीन, चवहीन पावडर आहे जी सेल्युलोजपासून मिळते, जो वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंतींचा मुख्य घटक आहे. हे पॉलिसेकेराइड आहे, याचा अर्थ ते एकमेकांशी जोडलेल्या अनेक साखर रेणूंनी बनलेले आहे. सीएमसीचा वापर आइस्क्रीम, सॉस, ड्रेसिंग आणि बेक केलेल्या वस्तूंसह विविध खाद्यपदार्थांमध्ये केला जातो.

इतिहास

CMC प्रथम 1900 च्या सुरुवातीस जर्मन रसायनशास्त्रज्ञ डॉ. कार्ल शार्डिंगर यांनी विकसित केले होते. त्याने शोधून काढले की सोडियम हायड्रॉक्साईड आणि मोनोक्लोरोएसिटिक ऍसिडच्या संयोगाने सेल्युलोजवर उपचार करून, तो सेल्युलोजपेक्षा पाण्यात अधिक विरघळणारे नवीन संयुग तयार करू शकतो. या नवीन कंपाऊंडला कार्बोक्झिमिथाइल सेल्युलोज किंवा CMC असे नाव देण्यात आले.

1950 च्या दशकात, CMC प्रथम अन्न मिश्रित म्हणून वापरला गेला. हे सॉस, ड्रेसिंग आणि इतर खाद्यपदार्थ घट्ट करण्यासाठी आणि स्थिर करण्यासाठी वापरले जात असे. तेव्हापासून, अन्न उत्पादनांचा पोत, स्थिरता आणि शेल्फ लाइफ सुधारण्याच्या क्षमतेमुळे CMC एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ बनले आहे.

रसायनशास्त्र

CMC एक पॉलिसेकेराइड आहे, याचा अर्थ ते एकमेकांशी जोडलेल्या अनेक साखर रेणूंनी बनलेले आहे. CMC चा मुख्य घटक सेल्युलोज आहे, जो ग्लुकोज रेणूंची एक लांब साखळी आहे. जेव्हा सेल्युलोजवर सोडियम हायड्रॉक्साईड आणि मोनोक्लोरोएसिटिक ऍसिडच्या मिश्रणाने उपचार केले जातात तेव्हा ते कार्बोक्झिमिथाइल सेल्युलोज बनते. ही प्रक्रिया कार्बोक्झिमेथिलेशन म्हणून ओळखली जाते.

CMC ही पांढरी, गंधहीन, चवहीन पावडर आहे जी थंड आणि गरम दोन्ही पाण्यात विरघळते. हा एक गैर-विषारी, गैर-एलर्जेनिक आणि गैर-उत्तेजक पदार्थ आहे जो मानवी वापरासाठी सुरक्षित आहे.

कार्य

CMC चा वापर विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये त्यांचा पोत, स्थिरता आणि शेल्फ लाइफ सुधारण्यासाठी केला जातो. अन्नपदार्थांना मलईदार पोत देण्यासाठी आणि त्यांना स्थिर करण्यासाठी ते घट्ट करणारे एजंट म्हणून वापरले जाते जेणेकरून ते वेगळे होणार नाहीत किंवा खराब होणार नाहीत. तेल आणि पाणी एकत्र मिसळण्यास मदत करण्यासाठी CMC चा वापर इमल्सीफायर म्हणून देखील केला जातो.

याव्यतिरिक्त, सीएमसीचा वापर आइस्क्रीमसारख्या गोठवलेल्या मिष्टान्नांमध्ये बर्फ क्रिस्टल तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी केला जातो. हे केक आणि कुकीज सारख्या बेक केलेल्या वस्तूंचे पोत सुधारण्यासाठी देखील वापरले जाते.

नियमन

CMC हे युनायटेड स्टेट्समधील अन्न आणि औषध प्रशासन (FDA) द्वारे नियंत्रित केले जाते. FDA ने CMC साठी अन्न उत्पादनांमध्ये वापरण्याची कमाल पातळी निश्चित केली आहे. वापराची कमाल पातळी वजनानुसार 0.5% आहे.

निष्कर्ष

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (CMC) हे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे जे विविध खाद्य उत्पादनांचे पोत, स्थिरता आणि शेल्फ लाइफ सुधारण्यासाठी वापरले जाते. सीएमसी ही पांढरी, गंधहीन, चवहीन पावडर आहे जी सेल्युलोजपासून मिळते, जो वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंतींचा मुख्य घटक आहे. हे पॉलिसेकेराइड आहे, याचा अर्थ ते एकमेकांशी जोडलेल्या अनेक साखर रेणूंनी बनलेले आहे. CMC चा वापर घट्ट करणारे एजंट, इमल्सिफायर म्हणून केला जातो आणि गोठवलेल्या मिठाईमध्ये बर्फाचा स्फटिक तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी केला जातो. हे युनायटेड स्टेट्समधील FDA द्वारे नियंत्रित केले जाते, वजनानुसार 0.5% वापरण्याची कमाल पातळी आहे.