मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचे गुणधर्म आणि अनुप्रयोग

01. मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचे गुणधर्म

मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज हा गंधहीन, अत्यंत बारीक पांढरा शॉर्ट रॉड सच्छिद्र कण आहे, त्याच्या कणाचा आकार साधारणपणे 20-80 μm असतो (0.2-2 μm क्रिस्टल कण आकारासह मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज हा कोलाइडल ग्रेड असतो), आणि पॉलिमरायझेशनची मर्यादा एलओडीपी (एलओडीपी) असते. ) 15-375 दरम्यान; तंतुमय नसलेले परंतु अत्यंत द्रवपदार्थ; पाण्यात अघुलनशील, सौम्य ऍसिडस्, सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स आणि तेल, अंशतः विरघळलेले आणि पातळ अल्कली द्रावणात फुगलेले. कार्बोक्झिमेथिलेशन, ऍसिटिलेशन आणि एस्टेरिफिकेशनच्या प्रक्रियेत त्याची उच्च प्रतिक्रिया असते. हे रासायनिक बदल आणि वापरासाठी अत्यंत फायदेशीर आहे.

मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजमध्ये तीन मूलभूत वैशिष्ट्ये आहेत:

1) सरासरी पॉलिमरायझेशन डिग्री मर्यादेपर्यंत पोलिमरायझेशन डिग्री मूल्यापर्यंत पोहोचते

2) क्रिस्टलिनिटीची डिग्री कच्च्या सेल्युलोजपेक्षा जास्त असते

3 मध्ये मजबूत पाणी शोषण आहे, आणि पाण्याच्या माध्यमात मजबूत कातरल्यानंतर गोंद तयार करण्याची क्षमता आहे

02. अन्नामध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर

2.1 इमल्सिफिकेशन आणि फोमची स्थिरता राखणे

इमल्शन स्थिरता हे मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचे सर्वात महत्वाचे कार्य आहे. मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कण तेल-पाणी इमल्शनमध्ये पाण्याच्या टप्प्याला घट्ट करण्यासाठी आणि जेल करण्यासाठी इमल्शनमध्ये विखुरले जातात, ज्यामुळे तेलाचे थेंब एकमेकांजवळ येण्यापासून आणि अगदी एकत्रित होण्यापासून रोखतात.

उदाहरणार्थ, दह्याच्या कमी pH मूल्यामुळे दुधातील घन घटक सहजपणे गोठू शकतात, ज्यामुळे मठ्ठा मिश्रणापासून वेगळा होऊ शकतो. दहीमध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज जोडणे प्रभावीपणे दुग्धजन्य पदार्थांची स्थिरता सुनिश्चित करू शकते. आईस्क्रीममध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज स्टॅबिलायझर जोडल्यानंतर, त्याची इमल्सिफिकेशन स्थिरता, फोम स्थिरता आणि बर्फ क्रिस्टल प्रतिबंधक क्षमता मोठ्या प्रमाणात सुधारली जाते आणि पाण्यात विरघळणारे पॉलिमर कंपाऊंड स्टॅबिलायझर्सच्या तुलनेत, आइस्क्रीम नितळ आणि अधिक ताजेतवाने होते.

2.2 उच्च तापमान स्थिरता राखणे

ऍसेप्टिक अन्नाच्या प्रक्रियेदरम्यान, उच्च तापमान आणि उच्च चिकटपणा दोन्ही असतात. अशा परिस्थितीत स्टार्च विघटित होईल आणि ऍसेप्टिक अन्नामध्ये मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज जोडल्यास त्याची उत्कृष्ट वैशिष्ट्ये टिकून राहतील. उदाहरणार्थ, कॅन केलेला मांस उत्पादनांमधील इमल्शन 116°C वर 3 तास गरम केल्यावर तीच गुणवत्ता राखू शकते.

2.3 द्रवाची स्थिरता सुधारा आणि जेलिंग एजंट आणि सस्पेंडिंग एजंट म्हणून कार्य करा

जेव्हा झटपट पेये पाण्यात पुन्हा पसरतात, तेव्हा असमान फैलाव किंवा कमी स्थिरता अनेकदा उद्भवते. विशिष्ट प्रमाणात कोलाइडल सेल्युलोज जोडल्याने त्वरीत एक स्थिर कोलोइडल द्रावण तयार होऊ शकते आणि विखुरता आणि स्थिरता मोठ्या प्रमाणात सुधारली जाते. कोलोइडल मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, स्टार्च आणि माल्टोडेक्स्ट्रिन यांनी बनलेले स्टॅबिलायझर इन्स्टंट चॉकलेट किंवा कोको शीतपेयांमध्ये जोडल्याने झटपट शीतपेयांच्या पावडरला ओले आणि एकत्रित होण्यापासून रोखता येत नाही, तर पाण्याने तयार केलेल्या शीतपेयांमध्ये उच्च स्थिरता आणि लैंगिकता पसरते.

2.4 पोषक नसलेले फिलर आणि घट्ट करणारे म्हणून, अन्नाची रचना सुधारा

मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, झेंथन गम आणि लेसीथिन यांचे मिश्रण करून मिळणारा पिठाचा पर्याय भाजलेल्या वस्तूंमध्ये वापरला जातो. जेव्हा प्रतिस्थापन रक्कम वापरलेल्या पिठाच्या मूळ रकमेच्या 50% पेक्षा जास्त नसते, तेव्हा ते मूळ चव टिकवून ठेवू शकते आणि सामान्यतः जिभेवर परिणाम होत नाही. गायलेल्या कणांचा कमाल आकार 40 μm आहे, म्हणून, 80% मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कण आकार <20 μm असणे आवश्यक आहे.

2.5 बर्फ क्रिस्टल निर्मिती नियंत्रित करण्यासाठी गोठवलेल्या मिष्टान्नांमध्ये जोडणे

वारंवार फ्रीझ-थॉ प्रक्रियेत मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजच्या उपस्थितीमुळे, ते भौतिक अडथळा म्हणून कार्य करते, ज्यामुळे क्रिस्टल दाणे मोठ्या क्रिस्टल्समध्ये एकत्रित होण्यापासून रोखू शकतात. उदाहरणार्थ, जोपर्यंत 0.4-0.6% मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज आइस्क्रीममध्ये जोडले जाते, तोपर्यंत बर्फाचे क्रिस्टल दाणे वारंवार गोठवण्याच्या आणि विरघळण्याच्या दरम्यान वाढण्यापासून रोखण्यासाठी आणि त्याची रचना आणि रचना बदलत नाही याची खात्री करण्यासाठी पुरेसे आहे आणि मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कण अत्यंत बारीक असतात, चव वाढवू शकतात. ठराविक ब्रिटिश सूत्राने तयार केलेल्या आइस्क्रीममध्ये 0.3%, 0.55% आणि 0.80% मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज जोडल्यास, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज न जोडता आइस्क्रीमची चिकटपणा त्याच्यापेक्षा किंचित जास्त असते आणि त्याचा गळतीच्या प्रमाणावर कोणताही परिणाम होत नाही. पोत सुधारू शकतो.

2.6 मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज देखील कॅलरीज कमी करण्यासाठी वापरले जाते

सॅलड ड्रेसिंगमध्ये वापरल्यास, कॅलरी कमी करा आणि खाद्य गुणधर्म सुधारण्यासाठी सेल्युलोज वाढवा. विविध स्वयंपाकाच्या तेलाचे सीझनिंग बनवताना, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज घातल्याने तेल गरम झाल्यावर किंवा उकळल्यावर सॉसपासून वेगळे होण्यापासून रोखू शकते.

2.7 इतर

मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजच्या शोषणामुळे, उच्च खनिज सामग्री असलेले पदार्थ धातूच्या आयनांच्या शोषणाद्वारे मिळू शकतात.