CMC (carboxymethyl सेल्युलोज) हे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे जाडसर, स्टेबलायझर आणि इमल्सिफायर आहे. हे रासायनिकदृष्ट्या सुधारित सेल्युलोज डेरिव्हेटिव्ह आहे, सामान्यत: कापूस किंवा लाकडाच्या लगद्यासारख्या वनस्पतींच्या तंतूपासून काढले जाते. अन्न उद्योगात CMC चा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो कारण ते अन्नाचा पोत, चव आणि स्थिरता सुधारू शकते.
1. नियम आणि प्रमाणपत्रे
आंतरराष्ट्रीय नियम
CMC ला अनेक आंतरराष्ट्रीय अन्न सुरक्षा एजन्सींनी अन्न मिश्रित म्हणून वापरण्यासाठी मान्यता दिली आहे. उदाहरणार्थ, यूएस फूड अँड ड्रग ॲडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने त्याला सामान्यपणे सुरक्षित (GRAS) म्हणून ओळखले जाणारे पदार्थ म्हणून सूचीबद्ध केले आहे, याचा अर्थ CMC नियमित वापराच्या पातळीवर मानवी शरीरासाठी निरुपद्रवी मानले जाते. युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटी (EFSA) देखील E466 या क्रमांकाखाली अन्न मिश्रित म्हणून त्याचा वापर करण्यास मान्यता देते.
चीनी नियम
चीनमध्ये, सीएमसी हे कायदेशीर खाद्यपदार्थ देखील आहे. राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक “स्टँडर्ड फॉर द यूज ऑफ फूड ॲडिटीव्ह्ज” (GB 2760) विविध खाद्यपदार्थांमध्ये CMC चा जास्तीत जास्त वापर स्पष्टपणे नमूद करते. उदाहरणार्थ, ते शीतपेये, दुग्धजन्य पदार्थ, बेक केलेले पदार्थ आणि मसाल्यांमध्ये वापरले जाते आणि वापर सामान्यतः सुरक्षित मर्यादेत असतो.
2. विषशास्त्र अभ्यास
प्राण्यांचे प्रयोग
अनेक प्राण्यांच्या प्रयोगांवरून असे दिसून आले आहे की CMC नियमित डोसमध्ये स्पष्ट विषारी प्रतिक्रिया निर्माण करत नाही. उदाहरणार्थ, सीएमसी असलेले खाद्य दीर्घकाळ खाल्ल्याने जनावरांमध्ये असाधारण जखम होत नाहीत. जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने काही पचनसंस्थेला त्रास होऊ शकतो, परंतु या परिस्थिती दैनंदिन वापरात दुर्मिळ आहेत.
मानवी अभ्यास
मर्यादित मानवी अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सामान्य वापरावर CMC चा आरोग्यावर नकारात्मक प्रभाव पडत नाही. काही प्रकरणांमध्ये, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने फुगणे किंवा जुलाब यांसारख्या पचनास सौम्य त्रास होऊ शकतो, परंतु ही लक्षणे सहसा तात्पुरती असतात आणि त्यामुळे शरीराला दीर्घकालीन हानी होत नाही.
3. कार्ये आणि अनुप्रयोग
CMC मध्ये पाण्याची चांगली विद्राव्यता आणि घट्ट होण्याची क्षमता आहे, ज्यामुळे ते अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. उदाहरणार्थ:
शीतपेये: CMC शीतपेयांची चव सुधारू शकते आणि त्यांना नितळ बनवू शकते.
दुग्धजन्य पदार्थ: दही आणि आइस्क्रीममध्ये, CMC पाणी वेगळे होण्यास प्रतिबंध करू शकते आणि उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते.
बेकरी उत्पादने: सीएमसी कणकेचे रीओलॉजी सुधारू शकते आणि उत्पादनांची चव वाढवू शकते.
सीझनिंग्ज: सीएमसी सॉसला एकसमान पोत राखण्यास आणि स्तरीकरण टाळण्यास मदत करू शकते.
4. ऍलर्जीक प्रतिक्रिया आणि साइड इफेक्ट्स
असोशी प्रतिक्रिया
जरी CMC मोठ्या प्रमाणावर सुरक्षित मानले जात असले तरी, थोड्या लोकांना त्याची ऍलर्जी असू शकते. ही ऍलर्जीक प्रतिक्रिया अत्यंत दुर्मिळ आहे आणि लक्षणांमध्ये पुरळ, खाज सुटणे आणि श्वास घेण्यास त्रास होतो. ही लक्षणे आढळल्यास, खाणे थांबवा आणि ताबडतोब वैद्यकीय मदत घ्या.
दुष्परिणाम
बहुतेक लोकांसाठी, CMC च्या मध्यम सेवनाने दुष्परिणाम होत नाहीत. तथापि, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने पचनास त्रास होऊ शकतो जसे की सूज येणे, अतिसार किंवा बद्धकोष्ठता. हे दुष्परिणाम सामान्यतः तात्पुरते असतात आणि सेवन कमी केल्यानंतर ते स्वतःच दूर होतात.
सीएमसी हे फूड ॲडिटीव्ह म्हणून सुरक्षित आहे. त्याचा विस्तृत वापर आणि अनेक अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की CMC नियमांद्वारे परवानगी दिलेल्या वापराच्या व्याप्तीमध्ये मानवी आरोग्यास हानी पोहोचवत नाही. तथापि, सर्व खाद्य पदार्थांप्रमाणेच, मध्यम वापर महत्वाचा आहे. जेव्हा ग्राहक अन्न निवडतात तेव्हा त्यांनी समाविष्ट असलेल्या पदार्थांचे प्रकार आणि प्रमाण समजून घेण्यासाठी घटक सूचीकडे लक्ष दिले पाहिजे. आपल्याला काही चिंता असल्यास, पोषणतज्ञ किंवा वैद्यकीय व्यावसायिकांशी सल्लामसलत करण्याची शिफारस केली जाते.
पोस्ट वेळ: जुलै-17-2024