आईस्क्रीममध्ये सीएमसी कसे वापरावे?

CMC (Carboxymethyl सेल्युलोज) हे आइस्क्रीम उत्पादनात वापरले जाणारे सामान्य स्टॅबिलायझर आणि जाडसर आहे. आइस्क्रीममध्ये CMC वापरण्यासाठी येथे सामान्य पायऱ्या आहेत:

1.वापरण्यासाठी योग्य प्रमाणात CMC निवडा. विशिष्ट रेसिपी आणि इच्छित पोत यावर अवलंबून हे बदलू शकते, म्हणून विश्वासार्ह रेसिपी किंवा आइस्क्रीम बनवण्याच्या तज्ञाचा सल्ला घेणे चांगले.

2. CMC पावडरचे वजन करा आणि स्लरी तयार करण्यासाठी ते थोड्या प्रमाणात पाण्यात मिसळा. वापरलेल्या पाण्याचे प्रमाण CMC पूर्णपणे विरघळण्यासाठी पुरेसे असावे.

3. आईस्क्रीम मिक्स योग्य तापमानाला गरम करा आणि सतत ढवळत असताना CMC स्लरी घाला. क्लंपिंग टाळण्यासाठी आणि ते मिश्रणात पूर्णपणे विखुरलेले असल्याची खात्री करण्यासाठी CMC हळूहळू जोडणे महत्वाचे आहे.

4.आइस्क्रीम मिक्स जोपर्यंत ते इच्छित जाडी आणि पोत येईपर्यंत गरम करणे आणि ढवळत राहा. लक्षात घ्या की मिश्रण पूर्णपणे हायड्रेट आणि घट्ट होण्यासाठी CMC ला थोडा वेळ लागू शकतो, म्हणून धीर धरा आणि इच्छित परिणाम दिसेपर्यंत ढवळत राहा.

5.एकदा आईस्क्रीम मिक्स इच्छित टेक्सचरवर आल्यावर, तुमच्या पसंतीच्या पद्धतीनुसार मंथन आणि गोठण्यापूर्वी ते पूर्णपणे थंड करा.

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की CMC हे आइस्क्रीम बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या अनेक संभाव्य स्टॅबिलायझर्स आणि जाडसरांपैकी एक आहे. इतर पर्यायांमध्ये xanthan गम, ग्वार गम आणि carrageenan यांचा समावेश होतो. स्टॅबिलायझरची विशिष्ट निवड इच्छित पोत, चव आणि उत्पादन प्रक्रिया यासारख्या घटकांवर अवलंबून असू शकते, त्यामुळे तुमच्या विशिष्ट गरजांसाठी सर्वोत्तम पर्याय निश्चित करण्यासाठी विश्वसनीय रेसिपी किंवा आइस्क्रीम बनवणाऱ्या तज्ञाशी सल्लामसलत करणे नेहमीच चांगली कल्पना असते.