कार्बोक्सिमेथिल सेल्युलोज (सोडियम कार्बोक्झिम थायल सेल्युलोज, सीएमसी) हे सेल्युलोजचे कार्बोक्सिमेथिलेटेड डेरिव्हेटिव्ह आहे, ज्याला सेल्युलोज गम असेही म्हणतात आणि हा सर्वात महत्त्वाचा आयनिक सेल्युलोज गम आहे.
सीएमसी हे सामान्यत: कॉस्टिक अल्कली आणि मोनोक्लोरोएसेटिक ऍसिडसह नैसर्गिक सेल्युलोजची प्रतिक्रिया करून तयार केलेले एक एनिओनिक पॉलिमर कंपाऊंड आहे. कंपाऊंडचे आण्विक वजन अनेक हजार ते एक दशलक्ष पर्यंत बदलते.
CMC नैसर्गिक सेल्युलोजच्या बदलाशी संबंधित आहे आणि संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) यांनी अधिकृतपणे "सुधारित सेल्युलोज" म्हटले आहे. सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोजच्या संश्लेषण पद्धतीचा शोध जर्मन ई. जॅनसेन यांनी 1918 मध्ये लावला होता आणि 1921 मध्ये तिचे पेटंट घेण्यात आले आणि जगाला त्याची ओळख झाली आणि त्यानंतर युरोपमध्ये तिचे व्यावसायिकीकरण झाले.
CMC पेट्रोलियम, भूगर्भीय, दैनंदिन रसायन, अन्न, औषधी आणि इतर उद्योगांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, ज्याला "औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट" म्हणून ओळखले जाते.
※CMC चे स्ट्रक्चरल गुणधर्म
CMC एक पांढरा किंवा हलका पिवळा पावडर, दाणेदार किंवा तंतुमय घन आहे. हा एक मॅक्रोमोलेक्युलर रासायनिक पदार्थ आहे जो पाणी शोषू शकतो आणि फुगतो. जेव्हा ते पाण्यात फुगते तेव्हा ते पारदर्शक चिकट गोंद तयार करू शकते. जलीय निलंबनाचा pH 6.5-8.5 आहे. इथेनॉल, इथर, एसीटोन आणि क्लोरोफॉर्म यांसारख्या सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये पदार्थ अघुलनशील आहे.
सॉलिड सीएमसी प्रकाश आणि खोलीच्या तापमानाला तुलनेने स्थिर आहे आणि कोरड्या वातावरणात दीर्घकाळ साठवले जाऊ शकते. CMC हा एक प्रकारचा सेल्युलोज इथर आहे, जो सामान्यतः लहान कापसाच्या लिंटर्सपासून बनलेला असतो (सेल्युलोजचे प्रमाण 98% पर्यंत) किंवा लाकडाचा लगदा, सोडियम हायड्रॉक्साईडने उपचार केले जाते आणि नंतर सोडियम मोनोक्लोरोएसीटेटने प्रतिक्रिया दिली जाते, कंपाऊंडचे आण्विक वजन 6400 (± 1000) असते. साधारणपणे दोन तयारी पद्धती आहेत: पाणी-कोळसा पद्धत आणि सॉल्व्हेंट पद्धत. सीएमसी तयार करण्यासाठी इतर वनस्पती तंतू देखील वापरले जातात.
※वैशिष्ट्ये आणि अनुप्रयोग
सीएमसी हे फूड ॲप्लिकेशन्समध्ये केवळ एक उत्तम इमल्सिफिकेशन स्टॅबिलायझर आणि घट्ट करणारे यंत्र नाही, तर उत्कृष्ट गोठवण्याची आणि वितळण्याची स्थिरता देखील आहे आणि ते उत्पादनाची चव सुधारू शकते आणि स्टोरेज वेळ वाढवू शकते.
1974 मध्ये, संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने (WHO) कठोर जैविक आणि विषारी संशोधन आणि चाचण्यांनंतर अन्नामध्ये शुद्ध CMC वापरण्यास मान्यता दिली. आंतरराष्ट्रीय मानकाचे सुरक्षित सेवन (ADI) 25mg/kg शरीराचे वजन/दिवस आहे.
※ टीहिकनिंग आणि इमल्शन स्थिरता
CMC खाल्ल्याने चरबी आणि प्रथिने असलेली पेये इमल्सीफाय आणि स्थिर होऊ शकतात. याचे कारण असे की CMC पाण्यात विरघळल्यानंतर पारदर्शक स्थिर कोलॉइड बनते आणि प्रथिने कण कोलाइडल झिल्लीच्या संरक्षणाखाली समान चार्ज असलेले कण बनतात, ज्यामुळे प्रथिने कण स्थिर स्थितीत बनू शकतात. त्याचा विशिष्ट इमल्सीफायिंग प्रभाव असतो, त्यामुळे ते एकाच वेळी चरबी आणि पाण्यामधील पृष्ठभागावरील ताण कमी करू शकते, ज्यामुळे चरबी पूर्णपणे इमल्सीफाय केली जाऊ शकते.
CMC उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते, कारण जेव्हा उत्पादनाचे pH मूल्य प्रथिनांच्या समविद्युत बिंदूपासून विचलित होते, तेव्हा सोडियम कार्बोक्झिमिथाइल सेल्युलोज प्रथिनांसह संमिश्र रचना तयार करू शकते, ज्यामुळे उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते.
※मोठ्या प्रमाणात वाढ करा
आइस्क्रीममध्ये CMC चा वापर आइस्क्रीमच्या विस्ताराची डिग्री वाढवू शकतो, वितळण्याचा वेग सुधारू शकतो, चांगला आकार आणि चव देऊ शकतो आणि वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान बर्फ क्रिस्टल्सचा आकार आणि वाढ नियंत्रित करू शकतो. वापरलेली रक्कम एकूण प्रमाणबद्ध जोडणीच्या 0.5% आहे.
याचे कारण असे आहे की CMC मध्ये पाण्याची चांगली धारणा आणि विखुरण्याची क्षमता आहे आणि एकसमान आणि स्थिर प्रणाली तयार करण्यासाठी कोलॉइडमधील प्रथिने कण, चरबीचे ग्लोब्यूल आणि पाण्याचे रेणू सेंद्रियपणे एकत्र केले जातात.
※हायड्रोफिलिसिटी आणि रीहायड्रेशन
सीएमसीची ही कार्यशील गुणधर्म सामान्यत: ब्रेड उत्पादनामध्ये वापरली जाते, ज्यामुळे मधाच्या पोळ्याला एकसमान बनवता येते, व्हॉल्यूम वाढू शकतो, ड्रॅग्स कमी होतात आणि उष्णता संरक्षण आणि ताजेपणाचा प्रभाव देखील असतो; CMC सोबत जोडलेल्या नूडल्समध्ये चांगली पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता, स्वयंपाकाची प्रतिरोधक क्षमता आणि चांगली चव असते.
हे CMC च्या आण्विक संरचनेद्वारे निर्धारित केले जाते, जे सेल्युलोज डेरिव्हेटिव्ह आहे आणि आण्विक साखळीमध्ये मोठ्या संख्येने हायड्रोफिलिक गट आहेत: -OH गट, -COONa गट, म्हणून CMC कडे सेल्युलोज आणि पाणी धारण क्षमतेपेक्षा चांगली हायड्रोफिलिसिटी आहे.
※ जेलेशन
थिक्सोट्रॉपिक सीएमसी म्हणजे मॅक्रोमोलेक्युलर साखळींमध्ये ठराविक प्रमाणात परस्परसंवाद असतात आणि त्यांची त्रिमितीय रचना तयार होते. त्रिमितीय रचना तयार झाल्यानंतर, द्रावणाची स्निग्धता वाढते आणि त्रिमितीय रचना खंडित झाल्यानंतर, स्निग्धता कमी होते. थिक्सोट्रॉपी इंद्रियगोचर अशी आहे की स्पष्ट चिकटपणा बदल वेळेवर अवलंबून असतो.
थिक्सोट्रॉपिक सीएमसी जेलिंग सिस्टीममध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते आणि जेली, जॅम आणि इतर पदार्थ बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.
क्लॅरिफायर, फोम स्टॅबिलायझर, माउथफील वाढवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते
CMC चा वापर वाइन उत्पादनामध्ये दीर्घ आफ्टरटेस्टसह चव अधिक मधुर आणि समृद्ध करण्यासाठी केला जाऊ शकतो; फोम समृद्ध आणि दीर्घकाळ टिकण्यासाठी आणि चव सुधारण्यासाठी बिअर उत्पादनामध्ये फोम स्टॅबिलायझर म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
CMC हा एक प्रकारचा पॉलीइलेक्ट्रोलाइट आहे, जो वाइन बॉडीचे संतुलन राखण्यासाठी वाइनमधील विविध प्रतिक्रियांमध्ये सहभागी होऊ शकतो. त्याच वेळी, ते तयार झालेल्या क्रिस्टल्ससह देखील एकत्रित होते, क्रिस्टल्सची रचना बदलते, वाइनमध्ये क्रिस्टल्सच्या अस्तित्वाची परिस्थिती बदलते आणि वर्षाव होतो. गोष्टींचे एकत्रीकरण.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-०३-२०२२