अन्न मिश्रित सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज

अन्नामध्ये CMC चा वापर

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज, सोडियम सीएमसी) हे सेल्युलोजचे कार्बोक्झिमेथिलेटेड डेरिव्हेटिव्ह आहे, ज्याला सेल्युलोज गम देखील म्हणतात आणि हा सर्वात महत्वाचा आयनिक सेल्युलोज गम आहे.

सीएमसी हे सामान्यत: कॉस्टिक अल्कली आणि मोनोक्लोरोएसेटिक ऍसिडसह नैसर्गिक सेल्युलोजची प्रतिक्रिया करून प्राप्त केलेले एक एनिओनिक पॉलिमर कंपाऊंड आहे. कंपाऊंडचे आण्विक वजन अनेक हजार ते दहा लाखांपर्यंत असते. रेणूची एकक गाठ

CMC नैसर्गिक सेल्युलोजच्या बदलाशी संबंधित आहे. सध्या, संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) यांनी अधिकृतपणे "सुधारित सेल्युलोज" म्हटले आहे. सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोजच्या संश्लेषण पद्धतीचा शोध जर्मन E.Jansen यांनी 1918 मध्ये लावला होता, आणि 1921 मध्ये पेटंट घेण्यात आले होते आणि जगाला ओळखले गेले होते, तेव्हापासून त्याचे युरोपमध्ये व्यापारीकरण केले जात आहे.

CMC फक्त क्रूड उत्पादनांसाठी, कोलॉइड आणि बाईंडर म्हणून वापरला जात असे. 1936 ते 1941 पर्यंत, सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोजचे औद्योगिक अनुप्रयोग संशोधन बरेच सक्रिय होते आणि बरेच ज्ञानवर्धक पेटंट प्रकाशित झाले. दुसऱ्या महायुद्धादरम्यान, जर्मनीने सिंथेटिक डिटर्जंट्समध्ये सीएमसीचा वापर अँटी-रिपॉझिशन एजंट म्हणून केला आणि काही नैसर्गिक हिरड्यांना पर्याय म्हणून (जसे की जिलेटिन, गम अरेबिक) CMC उद्योग मोठ्या प्रमाणात विकसित झाला आहे.

CMC मोठ्या प्रमाणावर पेट्रोलियम, भूगर्भीय, दैनंदिन रसायन, अन्न, औषध आणि इतर उद्योगांमध्ये वापरले जाते, ज्याला "औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट" म्हणून ओळखले जाते.

01भाग

CMC चे स्ट्रक्चरल गुणधर्म

CMC एक पांढरा किंवा किंचित पिवळा पावडर, दाणेदार किंवा तंतुमय घन आहे. हा एक मॅक्रोमोलेक्युलर रासायनिक पदार्थ आहे जो पाणी शोषू शकतो आणि फुगतो. जेव्हा पाण्यात सूज येते तेव्हा ते पारदर्शक चिकट गोंद तयार करू शकते. जलीय निलंबनाचा pH 6.5-8.5 आहे. इथेनॉल, इथर, एसीटोन आणि क्लोरोफॉर्म यांसारख्या सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये पदार्थ अघुलनशील आहे.

सॉलिड सीएमसी प्रकाश आणि खोलीच्या तापमानाला स्थिर आहे आणि कोरड्या वातावरणात दीर्घकाळ साठवले जाऊ शकते. CMC हा सेल्युलोज इथरचा एक प्रकार आहे. हे सहसा शॉर्ट कॉटन लिंटर (सेल्युलोज सामग्री 98% पर्यंत) किंवा लाकडाच्या लगद्यापासून बनविले जाते, ज्यावर सोडियम हायड्रॉक्साईड उपचार केले जाते आणि नंतर सोडियम मोनोक्लोरोएसीटेटसह प्रतिक्रिया दिली जाते. कंपाऊंडचे आण्विक वजन 6400 (± 1000) आहे. सामान्यतः तयारीच्या दोन पद्धती आहेत: कोळसा-पाणी पद्धत आणि सॉल्व्हेंट पद्धत. इतर वनस्पती तंतू देखील आहेत जे CMC तयार करण्यासाठी वापरले जातात.

02 भाग

वैशिष्ट्ये आणि अनुप्रयोग

सीएमसी हे फूड ॲप्लिकेशन्समध्ये केवळ एक चांगले इमल्शन स्टॅबिलायझर आणि घट्ट करणारे यंत्र नाही, तर उत्कृष्ट गोठवण्याची आणि वितळण्याची स्थिरता देखील आहे आणि ते उत्पादनाची चव सुधारू शकते आणि स्टोरेज वेळ वाढवू शकते.

1974 मध्ये, संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने (WHO) कठोर जैविक आणि विषारी अभ्यास आणि चाचण्यांनंतर अन्नासाठी शुद्ध CMC वापरण्यास मान्यता दिली. आंतरराष्ट्रीय मानक सुरक्षित सेवन (ADI) 25mg/kg शरीराचे वजन/दिवस आहे.

2.1 घट्ट होणे आणि इमल्सिफिकेशन स्थिरता

CMC खाणे तेल आणि प्रथिने असलेल्या पेयांचे इमल्सिफिकेशन आणि स्थिरीकरण करण्यात भूमिका बजावू शकते. याचे कारण असे की CMC पाण्यात विरघळल्यानंतर पारदर्शक स्थिर कोलॉइड बनते आणि प्रथिने कण कोलॉइड फिल्मच्या संरक्षणाखाली समान चार्ज असलेले कण बनतात, ज्यामुळे प्रथिने कण स्थिर स्थितीत बनू शकतात. त्याचा एक विशिष्ट इमल्सिफिकेशन प्रभाव देखील असतो, त्यामुळे त्याच वेळी, ते चरबी आणि पाणी यांच्यातील पृष्ठभागावरील ताण कमी करू शकते, ज्यामुळे चरबी पूर्णपणे इमल्सीफाय केली जाऊ शकते.

CMC उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते कारण जेव्हा उत्पादनाचे pH मूल्य प्रथिनांच्या समविद्युत बिंदूपासून विचलित होते, तेव्हा सोडियम कार्बोक्झिमिथाइल सेल्युलोज प्रथिनांसह एक जटिल रचना तयार करू शकते, ज्यामुळे उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते.

2.2 घनता वाढवा

आइस्क्रीममध्ये CMC चा वापर आइस्क्रीमचा विस्तार वाढवू शकतो, वितळण्याचा वेग सुधारू शकतो, चांगला आकार आणि चव देऊ शकतो आणि वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान बर्फ क्रिस्टल्सचा आकार आणि वाढ नियंत्रित करू शकतो. वापरलेली रक्कम एकूण 0.5% आहे. गुणोत्तर जोडले आहे.

याचे कारण असे की CMC मध्ये पाण्याची चांगली धारणा आणि विखुरण्याची क्षमता आहे आणि एकसमान आणि स्थिर प्रणाली तयार करण्यासाठी कोलॉइडमधील प्रथिने कण, चरबीचे ग्लोब्यूल आणि पाण्याचे रेणू सेंद्रियपणे एकत्र केले जातात.

2.3 हायड्रोफिलिसिटी आणि रीहायड्रेशन

सीएमसीची ही कार्यशील गुणधर्म सामान्यत: ब्रेड उत्पादनात वापरली जाते, ज्यामुळे मधाच्या पोळ्याला एकसमान बनवता येते, आवाज वाढू शकतो, स्लॅग कमी होतो आणि उबदार आणि ताजे ठेवण्याचा प्रभाव देखील असतो; CMC सोबत जोडलेल्या नूडल्समध्ये पाणी टिकवून ठेवण्याची क्षमता, स्वयंपाक करण्याची क्षमता आणि चव चांगली असते.

हे CMC च्या आण्विक संरचनेद्वारे निर्धारित केले जाते, जे आण्विक साखळीमध्ये मोठ्या संख्येने हायड्रोफिलिक गटांसह सेल्युलोज व्युत्पन्न आहे: -OH गट, -COONa गट, म्हणून CMC कडे सेल्युलोज आणि पाणी धरून ठेवण्याच्या क्षमतेपेक्षा जास्त हायड्रोफिलिसिटी आहे.

2.4 जेलेशन

थिक्सोट्रॉपिक सीएमसी म्हणजे मॅक्रोमोलेक्युलर चेनमध्ये विशिष्ट संख्येने परस्परसंवाद असतात आणि ते त्रिमितीय संरचना तयार करतात. त्रिमितीय रचना तयार झाल्यानंतर, द्रावणाची स्निग्धता वाढते आणि त्रिमितीय रचना खंडित झाल्यानंतर, स्निग्धता कमी होते. थिक्सोट्रॉपिक घटना अशी आहे की स्पष्ट चिकटपणा बदल वेळेवर अवलंबून असतो.

थिक्सोट्रॉपिक सीएमसी जेलिंग सिस्टीममध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते आणि जेली, जॅम आणि इतर पदार्थ बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.

2.5 एक स्पष्टीकरण एजंट, फोम स्टॅबिलायझर म्हणून वापरले जाऊ शकते, चव वाढवा

चव अधिक मधुर आणि समृद्ध करण्यासाठी CMC चा वापर वाइन उत्पादनात केला जाऊ शकतो आणि नंतरची चव लांब असते; बिअर उत्पादनामध्ये, ते बिअरसाठी फोम स्टॅबिलायझर म्हणून वापरले जाऊ शकते, फोम समृद्ध आणि चिरस्थायी बनवते आणि चव सुधारते.

CMC हे एक पॉलीइलेक्ट्रोलाइट आहे, जे वाइन बॉडीचे संतुलन राखण्यासाठी वाइनमधील विविध प्रतिक्रियांमध्ये सहभागी होऊ शकते. त्याच वेळी, ते तयार झालेल्या क्रिस्टल्ससह देखील एकत्रित होते, क्रिस्टल्सची रचना बदलते, वाइनमधील क्रिस्टल्सची परिस्थिती बदलते आणि वर्षाव होतो. गोष्टींचे एकत्रीकरण.