CMC अनुप्रयोग वैशिष्ट्ये आणि अन्न प्रक्रिया आवश्यकता

सीएमसीच्या वापराचे इतर फूड घट्ट करणाऱ्यांपेक्षा बरेच फायदे आहेत:

1. CMC मोठ्या प्रमाणावर अन्न आणि त्याची वैशिष्ट्ये वापरली जाते

(1) CMC मध्ये चांगली स्थिरता आहे

थंड पदार्थांमध्ये जसे की पॉपसिकल्स आणि आइस्क्रीमचा वापरCMCबर्फाच्या स्फटिकांच्या निर्मितीवर नियंत्रण ठेवू शकते, विस्तार दर वाढवू शकते आणि एकसमान रचना राखू शकते, वितळण्यास प्रतिकार करू शकते, चांगली आणि गुळगुळीत चव घेऊ शकते आणि रंग पांढरा करू शकतो. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, मग ते फ्लेवर्ड दूध, फळांचे दूध किंवा दही असो, ते pH मूल्याच्या (PH4.6) आयसोइलेक्ट्रिक पॉइंटच्या मर्यादेत प्रथिनांसह प्रतिक्रिया देऊन एक जटिल रचना असलेले कॉम्प्लेक्स तयार करू शकते, जे अनुकूल आहे. इमल्शनची स्थिरता आणि प्रथिने प्रतिरोध सुधारणे.

(2) CMC इतर स्टेबिलायझर्स आणि इमल्सीफायर्ससह मिश्रित केले जाऊ शकते.

अन्न आणि पेय उत्पादनांमध्ये, सामान्य उत्पादक विविध प्रकारचे स्टॅबिलायझर्स वापरतात, जसे की: xanthan गम, ग्वार गम, कॅरेजेनन, डेक्सट्रिन, इ. आणि इमल्सीफायर्स जसे की: ग्लिसरील मोनोस्टेरेट, सुक्रोज फॅटी ऍसिड एस्टर, इत्यादी. पूरक फायदे मिळू शकतात आणि उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी समन्वयात्मक प्रभाव प्राप्त केला जाऊ शकतो.

(3) सीएमसी स्यूडोप्लास्टिक आहे

CMC ची स्निग्धता वेगवेगळ्या तापमानांवर उलट करता येण्यासारखी असते. जसजसे तापमान वाढते, द्रावणाची चिकटपणा कमी होते आणि उलट; जेव्हा कातरणे बल अस्तित्वात असते, तेव्हा CMC ची स्निग्धता कमी होते आणि जसजसे कातरणे बल वाढते तसतसे स्निग्धता कमी होते. हे गुणधर्म CMC ला उपकरणांचा भार कमी करण्यास आणि ढवळणे, एकसंधीकरण आणि पाइपलाइन वाहतूक करताना एकजिनसीकरण कार्यक्षमता सुधारण्यास सक्षम करतात, जे इतर स्टॅबिलायझर्समध्ये अतुलनीय आहे.

2. प्रक्रिया आवश्यकता

एक प्रभावी स्टॅबिलायझर म्हणून, CMC अयोग्यरित्या वापरल्यास त्याचा परिणाम प्रभावित करेल आणि उत्पादन स्क्रॅप केले जाईल. म्हणून, CMC साठी, त्याची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी, डोस कमी करण्यासाठी, उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी आणि उत्पन्न वाढवण्यासाठी द्रावण पूर्णपणे आणि समान रीतीने विखुरणे फार महत्वाचे आहे. यासाठी आमच्या प्रत्येक खाद्य उत्पादकाने विविध कच्च्या मालाची वैशिष्ट्ये पूर्णपणे समजून घेणे आणि त्यांच्या उत्पादन प्रक्रिया तर्कशुद्धपणे समायोजित करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन CMC पूर्णपणे आपली भूमिका बजावू शकेल, विशेषत: प्रत्येक प्रक्रियेच्या टप्प्यात याकडे लक्ष दिले पाहिजे:

(१) साहित्य

1. यांत्रिक हाय-स्पीड शीअर डिस्पेंशन पद्धत वापरणे: मिक्सिंग क्षमतेसह सर्व उपकरणे CMC पाण्यात विखुरण्यास मदत करण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात. हाय-स्पीड शीअरद्वारे, CMC विरघळण्याची गती वाढवण्यासाठी CMC पाण्यात समान रीतीने भिजवता येते. काही उत्पादक सध्या वॉटर-पावडर मिक्सर किंवा हाय-स्पीड मिक्सिंग टाक्या वापरतात.

2. साखर कोरडी-मिश्रण पसरवण्याची पद्धत: CMC आणि साखर 1:5 च्या प्रमाणात मिसळा, आणि CMC पूर्णपणे विरघळण्यासाठी हळूहळू ते सतत ढवळत राहा.

3. संतृप्त साखरेच्या पाण्याने विरघळल्याने, जसे की कारमेल, सीएमसीच्या विरघळण्याची गती वाढवू शकते.

(२) आम्ल जोडणे

काही अम्लीय पेये, जसे की दही, आम्ल-प्रतिरोधक उत्पादने निवडणे आवश्यक आहे. जर ते सामान्यपणे ऑपरेट केले गेले तर, उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारली जाऊ शकते आणि उत्पादनाचा वर्षाव आणि स्तरीकरण रोखले जाऊ शकते.

1. आम्ल जोडताना, आम्ल जोडण्याचे तापमान काटेकोरपणे नियंत्रित केले पाहिजे, साधारणपणे 20°C पेक्षा कमी.

2. आम्ल एकाग्रता 8-20% नियंत्रित केली पाहिजे, जितके कमी तितके चांगले.

3. ऍसिड जोडणे फवारणी पद्धतीचा अवलंब करते, आणि ते कंटेनरच्या गुणोत्तराच्या स्पर्शिक दिशेने जोडले जाते, साधारणपणे 1-3 मिनिटे.

4. स्लरी स्पीड n=1400-2400r/m

(3) एकसंध

1. इमल्सिफिकेशनचा उद्देश.

एकजिनसीकरण: तेल-युक्त खाद्य द्रवासाठी, CMC 18-25mpa च्या एकसमान दाब आणि 60-70°C तापमानासह मोनोग्लिसराइड सारख्या इमल्सीफायरसह मिश्रित केले पाहिजे.

2. विकेंद्रित उद्देश.

एकजिनसीकरण. जर प्रारंभिक अवस्थेतील विविध घटक पूर्णपणे एकसमान नसतील आणि तरीही काही लहान कण असतील तर ते एकसंध असणे आवश्यक आहे. एकजिनसीकरण दाब 10mpa आहे आणि तापमान 60-70°C आहे.

(4) नसबंदी

जेव्हा CMC उच्च तापमानाच्या संपर्कात येते, विशेषत: जेव्हा तापमान दीर्घकाळ 50°C पेक्षा जास्त असते तेव्हा, खराब गुणवत्तेसह CMC ची स्निग्धता अपरिवर्तनीयपणे कमी होते. सामान्य उत्पादकाकडून CMC ची स्निग्धता 30 मिनिटांसाठी 80°C च्या उच्च तापमानात गंभीरपणे कमी होईल. उच्च तापमानात सीएमसीचा वेळ कमी करण्यासाठी निर्जंतुकीकरण पद्धत.

(५) इतर खबरदारी

1. निवडलेल्या पाण्याची गुणवत्ता शक्य तितक्या स्वच्छ आणि प्रक्रिया केलेले नळाचे पाणी असावे. सूक्ष्मजीव संसर्ग टाळण्यासाठी आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करण्यासाठी विहिरीचे पाणी वापरू नये.

2. सीएमसी विरघळण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी भांडी धातूच्या कंटेनरमध्ये वापरली जाऊ शकत नाहीत, परंतु स्टेनलेस स्टीलचे कंटेनर, लाकडी खोरे किंवा सिरॅमिक कंटेनर वापरले जाऊ शकतात. डायव्हॅलेंट मेटल आयनची घुसखोरी रोखा.

3. सीएमसीच्या प्रत्येक वापरानंतर, ओलावा शोषून घेणे आणि सीएमसी खराब होऊ नये म्हणून पॅकेजिंग पिशवीचे तोंड घट्ट बांधले पाहिजे.