दही आणि आइस्क्रीममध्ये सोडियम कार्बोक्झिमिथाइल सेल्युलोज (सीएमसी) चा वापर

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी) दही आणि आइस्क्रीम उत्पादनामध्ये मुख्यतः त्याच्या घट्ट होण्यासाठी, स्थिर करण्यासाठी आणि पोत-वर्धक गुणधर्मांसाठी वापरला जातो. या डेअरी उत्पादनांमध्ये CMC कसे लागू केले जाते ते येथे आहे:

1. दही:

• पोत सुधारणा: पोत आणि माउथफील सुधारण्यासाठी दही फॉर्म्युलेशनमध्ये CMC जोडले जाते. हे मठ्ठा वेगळे होण्यापासून आणि चिकटपणा वाढवून एक नितळ, मलईदार सुसंगतता तयार करण्यात मदत करते.
• स्थिरीकरण: सीएमसी दह्यामध्ये स्थिरता म्हणून काम करते, सिनेरेसिस (मठ्ठा वेगळे करणे) प्रतिबंधित करते आणि स्टोरेज आणि वितरण दरम्यान उत्पादनाची एकसंधता राखते. हे सुनिश्चित करते की दही दिसायला आकर्षक आणि रुचकर राहते.
• स्निग्धता नियंत्रण: CMC ची एकाग्रता समायोजित करून, दही उत्पादक अंतिम उत्पादनाची चिकटपणा आणि जाडी नियंत्रित करू शकतात. हे ग्राहकांच्या पसंती पूर्ण करण्यासाठी दही पोत सानुकूलित करण्यास अनुमती देते.

2. आईस्क्रीम:

• पोत सुधारणे: पोत आणि मलई सुधारण्यासाठी सीएमसी आइस्क्रीम फॉर्म्युलेशनमध्ये वापरले जाते. हे बर्फाचे स्फटिक तयार होण्यापासून रोखण्यास मदत करते, परिणामी अधिक इष्ट माऊथफीलसह नितळ आणि मऊ आइस्क्रीम बनते.
• ओव्हररन कंट्रोल: ओव्हररन म्हणजे अतिशीत प्रक्रियेदरम्यान आइस्क्रीममध्ये समाविष्ट केलेल्या हवेच्या प्रमाणाचा संदर्भ. सीएमसी हवेचे फुगे स्थिर करून आणि त्यांना एकत्रित होण्यापासून रोखून ओव्हररनवर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करू शकते, परिणामी घनदाट आणि क्रीमियर आइस्क्रीम बनते.
• कमी केलेले बर्फ पुनर्क्रियीकरण: CMC आइस्क्रीममध्ये क्रिस्टलायझेशन विरोधी एजंट म्हणून कार्य करते, बर्फाच्या क्रिस्टल्सच्या वाढीस प्रतिबंध करते आणि फ्रीजर बर्न होण्याची शक्यता कमी करते. हे स्टोरेज दरम्यान आइस्क्रीमची गुणवत्ता आणि ताजेपणा राखण्यास मदत करते.
• स्थिरीकरण: दह्याप्रमाणेच, CMC आइस्क्रीममध्ये स्टॅबिलायझर म्हणून काम करते, फेज वेगळे होण्यास प्रतिबंध करते आणि उत्पादनाची एकसंधता राखते. हे सुनिश्चित करते की इमल्सिफाइड घटक, जसे की चरबी आणि पाणी, संपूर्ण आइस्क्रीम मॅट्रिक्समध्ये एकसमानपणे विखुरलेले राहतील.

अर्ज पद्धती:

• हायड्रेशन: दही किंवा आइस्क्रीम फॉर्म्युलेशनमध्ये जोडण्यापूर्वी सीएमसी सामान्यत: पाण्यात हायड्रेटेड केले जाते. हे CMC च्या जाड आणि स्थिर गुणधर्मांचे योग्य फैलाव आणि सक्रियकरण करण्यास अनुमती देते.
• डोस नियंत्रण: दही आणि आइस्क्रीम फॉर्म्युलेशनमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या सीएमसीची एकाग्रता इच्छित पोत, चिकटपणा आणि प्रक्रिया परिस्थिती यासारख्या घटकांवर अवलंबून असते. उत्पादक त्यांच्या विशिष्ट उत्पादनांसाठी इष्टतम डोस निश्चित करण्यासाठी चाचण्या घेतात.

नियामक अनुपालन:

• दही आणि आइस्क्रीम उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या CMC ने अन्न सुरक्षा अधिकाऱ्यांनी निर्धारित केलेल्या नियामक मानकांचे आणि मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करणे आवश्यक आहे. हे ग्राहकांसाठी अंतिम उत्पादनांची सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करते.

सारांश, पोत, स्थिरता आणि एकूण गुणवत्ता सुधारून दही आणि आइस्क्रीम उत्पादनात सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (CMC) महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. त्याची अष्टपैलुता आणि परिणामकारकता या दुग्धजन्य पदार्थांचे संवेदी गुणधर्म आणि ग्राहक आकर्षण वाढविण्यासाठी एक मौल्यवान जोड बनवते.