अन्न उद्योगात सोडियम कार्बोक्सिमथिल सेल्युलोज (सीएमसी) चा वापर

सोडियम कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोजचा वापर प्रथम चीनमध्ये इन्स्टंट नूडल्सच्या उत्पादनात करण्यात आला. अन्न उद्योगाच्या विकासासह, अन्न उत्पादनामध्ये सीएमसी अधिकाधिक मार्गांनी लागू केले गेले आहे. भिन्न वैशिष्ट्ये भिन्न भूमिका बजावतात. आज, याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे, हे कोल्ड ड्रिंक्स, कोल्ड फूड, इन्स्टंट नूडल्स, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया ड्रिंक्स, दही, फळांचे दूध, फळांचा रस आणि इतर अनेक खाद्य उद्योगांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

(1), अन्न उत्पादनात CMC चे कार्य

1. घट्ट होणे गुणधर्म: कमी एकाग्रतेमध्ये उच्च स्निग्धता मिळवता येते. हे अन्न प्रक्रियेदरम्यान चिकटपणा नियंत्रित करू शकते आणि त्याच वेळी, ते अन्नाला स्नेहन भावना देऊ शकते.

2. पाणी धारणा: अन्नाचा समन्वय कमी करा आणि अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवा.

3. फैलाव स्थिरता: अन्नाच्या गुणवत्तेची स्थिरता राखणे, तेल-पाणी स्तरीकरण (इमल्सिफिकेशन) प्रतिबंधित करणे आणि गोठविलेल्या पदार्थांमधील क्रिस्टल्सचा आकार नियंत्रित करणे (बर्फाचे क्रिस्टल्स कमी करणे).

4. फिल्म-फॉर्मिंग गुणधर्म: तेलाचे जास्त शोषण टाळण्यासाठी तळलेल्या अन्नामध्ये फिल्मचा थर तयार करा.

5. रासायनिक स्थिरता: हे रसायने, उष्णता आणि प्रकाशासाठी स्थिर आहे आणि विशिष्ट बुरशी प्रतिरोधक आहे.

6. चयापचय जडत्व: अन्न मिश्रित म्हणून, ते चयापचय होणार नाही आणि अन्नामध्ये कॅलरी प्रदान करत नाही.

7. गंधहीन, बिनविषारी आणि चवहीन.

(2), खाण्यायोग्य CMC ची कामगिरी

0.1CMC आपल्या देशात अनेक वर्षांपासून अन्न उद्योगात एक जोड म्हणून वापरले जात आहे. अनेक वर्षांपासून, उत्पादक CMC च्या अंतर्गत गुणवत्तेत सातत्याने सुधारणा करत आहेत.

A. आण्विक वितरण एकसमान आहे, आणि खंड विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण तुलनेने भारी आहे;

B. उच्च ऍसिड प्रतिकार;

C. उच्च मीठ सहिष्णुता;

D. उच्च पारदर्शकता, काही मुक्त तंतू;

ई, कमी जेल.

(3), विविध अन्न उत्पादन आणि प्रक्रिया मध्ये भूमिका

थंड पेये आणि थंड अन्न (आईस्क्रीम) च्या उत्पादनात भूमिका:

1. आइस्क्रीमचे घटक: दूध, साखर, इमल्शन इ. समान प्रमाणात मिसळले जाऊ शकते;

2. चांगली फॉर्मेबिलिटी आणि तोडणे सोपे नाही;

3. बर्फाच्या स्फटिकांना प्रतिबंध करा आणि जीभ निसरडी वाटू द्या;

4. चांगली चमक आणि सुंदर देखावा.

(४) नूडल्समधील भूमिका (इन्स्टंट नूडल्स):

1. मळताना आणि रोलिंग करताना, त्याची चिकटपणा आणि पाण्याची धारणा मजबूत असते आणि त्यात ओलावा असतो, त्यामुळे ते ढवळणे सोपे होते;

2. स्टीम गरम केल्यानंतर, एक फिल्म संरक्षणात्मक थर तयार केला जातो, पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चमकदार आणि प्रक्रिया करणे सोपे आहे;

3. तळण्यासाठी कमी तेलाचा वापर;

4. हे पृष्ठभागाच्या गुणवत्तेची ताकद सुधारू शकते आणि पॅकेजिंग आणि हाताळणी दरम्यान तोडणे सोपे नाही;

5. चव चांगली आहे, आणि उकडलेले पाणी चिकटणार नाही.

(5) लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया पेय (दही) च्या निर्मितीमध्ये भूमिका:

1. चांगली स्थिरता, पर्जन्य निर्माण करणे सोपे नाही;

2. हे उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकते;

3. मजबूत ऍसिड प्रतिरोध, 2-4 च्या श्रेणीतील PH मूल्य;

4. हे शीतपेयांची चव सुधारू शकते आणि प्रवेशद्वार गुळगुळीत करू शकते.