अन्नामध्ये मिथाइल सेल्युलोजचा वापर

सेल्युलोज हे निसर्गातील सर्वात मुबलक नैसर्गिक पॉलिमर आहे. हे β-(1-4) ग्लायकोसिडिक बाँडद्वारे डी-ग्लूकोजद्वारे जोडलेले एक रेखीय पॉलिमर कंपाऊंड आहे. सेल्युलोजच्या पॉलिमरायझेशनची डिग्री 18,000 पर्यंत पोहोचू शकते आणि आण्विक वजन अनेक दशलक्षांपर्यंत पोहोचू शकते.

लाकडाचा लगदा किंवा कापसापासून सेल्युलोज तयार केला जाऊ शकतो, जो स्वतः पाण्यात विरघळत नाही, परंतु ते अल्कलीसह मजबूत केले जाते, मिथिलीन क्लोराईड आणि प्रोपीलीन ऑक्साईडसह इथरिफाइड केले जाते, पाण्याने धुऊन वाळवले जाते आणि पाण्यात विरघळणारे मिथाइल सेल्युलोज (MC) आणि प्राप्त करण्यासाठी hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), म्हणजे, methoxy आणि hydroxypropoxy चा वापर ग्लुकोजच्या C2, C3 आणि C6 पोझिशनवरील हायड्रॉक्सिल गटांना नॉनिओनिक सेल्युलोज इथर तयार करण्यासाठी बदलण्यासाठी केला जातो.

मिथाइल सेल्युलोज हे गंधहीन, पांढऱ्या ते मलईसारखे पांढऱ्या रंगाचे बारीक पावडर आहे आणि द्रावणाचा pH 5-8 च्या दरम्यान आहे.

अन्न मिश्रित म्हणून वापरल्या जाणाऱ्या मिथाइलसेल्युलोजची मेथॉक्सिल सामग्री सामान्यतः 25% आणि 33% च्या दरम्यान असते, प्रतिस्थापनाची संबंधित डिग्री 17-2.2 असते आणि प्रतिस्थापनाची सैद्धांतिक डिग्री 0-3 च्या दरम्यान असते.

फूड ॲडिटीव्ह म्हणून, हायड्रॉक्सीप्रोपील मिथाइलसेल्युलोजचे मेथॉक्सिलचे प्रमाण सामान्यतः 19% आणि 30% दरम्यान असते आणि हायड्रॉक्सीप्रोपॉक्सिलचे प्रमाण सामान्यतः 3% आणि 12% दरम्यान असते.

प्रक्रिया वैशिष्ट्ये

थर्मोव्हर्सिबल जेल

मिथिलसेल्युलोज/Hydroxypropylmethylcellulose मध्ये थर्मोव्हर्सिबल जेलिंग गुणधर्म आहेत.

मिथाइल सेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रोपील मिथाइल सेल्युलोज थंड पाण्यात किंवा सामान्य तापमानाच्या पाण्यात विरघळले पाहिजे. जेव्हा जलीय द्रावण गरम केले जाते, तेव्हा स्निग्धता कमी होत राहते आणि जेव्हा ते एका विशिष्ट तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा जेलेशन होते. यावेळी, मिथाइल सेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रोपील मिथाइल सेल्युलोज प्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोजचे पारदर्शक द्रावण अपारदर्शक दुधाळ पांढऱ्या रंगात बदलू लागले आणि स्पष्ट स्निग्धता झपाट्याने वाढली.

या तापमानाला थर्मल जेल इनिशिएशन तापमान म्हणतात. जेल थंड झाल्यावर, स्पष्ट चिकटपणा वेगाने कमी होतो. शेवटी, थंड झाल्यावर स्निग्धता वक्र सुरुवातीच्या हीटिंग व्हिस्कोसिटी वक्रशी सुसंगत असते, जेल सोल्युशनमध्ये बदलते, गरम झाल्यावर द्रावण जेलमध्ये बदलते आणि थंड झाल्यावर सोल्युशनमध्ये परत जाण्याची प्रक्रिया उलट करता येण्यासारखी आणि पुनरावृत्ती करण्यायोग्य असते.

हायड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेल्युलोजमध्ये मेथिलसेल्युलोजपेक्षा जास्त थर्मल जेलेशन सुरू होणारे तापमान आणि जेलची ताकद कमी असते.

Pकार्यक्षमता

1. फिल्म-फॉर्मिंग गुणधर्म

मिथाइलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रोपीलमेथिलसेल्युलोज किंवा दोन्ही असलेले चित्रपट प्रभावीपणे तेलाचे स्थलांतर आणि पाण्याचे नुकसान रोखू शकतात, त्यामुळे अन्न संरचनेची स्थिरता सुनिश्चित होते.

2. emulsifying गुणधर्म

मिथाइलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज पृष्ठभागावरील ताण कमी करू शकते आणि चांगल्या इमल्शन स्थिरतेसाठी चरबी जमा कमी करू शकते.

3. पाणी कमी होणे नियंत्रण

मिथाइलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज हे अन्नाचे अतिशीततेपासून सामान्य तापमानापर्यंत ओलावाचे स्थलांतर प्रभावीपणे नियंत्रित करू शकते आणि रेफ्रिजरेशनमुळे होणारे अन्नाचे नुकसान, बर्फाचे स्फटिकीकरण आणि पोत बदल कमी करू शकते.

4. चिकट कामगिरी

मिथाइलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज प्रभावी प्रमाणात वापरला जातो ज्यामुळे ओलावा आणि चव रिलीझ नियंत्रण राखून इष्टतम बाँड मजबूती विकसित होते.

5. विलंबित हायड्रेशन कार्यप्रदर्शन

मेथिलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रोपिलमेथिलसेल्युलोजचा वापर थर्मल प्रक्रियेदरम्यान अन्न पंपिंग स्निग्धता कमी करू शकतो, ज्यामुळे उत्पादन कार्यक्षमतेत लक्षणीय सुधारणा होते. बॉयलर आणि उपकरणे दूषित करणे कमी करते, प्रक्रियेच्या चक्राचा वेग वाढवते, थर्मल कार्यक्षमता सुधारते आणि ठेव तयार करणे कमी करते.

6. कार्यक्षमता जाड करणे

मेथिलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज स्टार्चच्या संयोगाने सिनेर्जिस्टिक प्रभाव निर्माण करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो, ज्यामुळे अगदी कमी जोडणीच्या पातळीवरही स्निग्धता मोठ्या प्रमाणात वाढू शकते.

7. द्रावण अम्लीय आणि अल्कोहोलयुक्त परिस्थितीत स्थिर आहे

मिथाइलसेल्युलोज/हायड्रॉक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज द्रावण pH 3 पर्यंत स्थिर असतात आणि अल्कोहोल असलेल्या द्रावणांमध्ये चांगली स्थिरता असते.

अन्नामध्ये मिथाइल सेल्युलोजचा वापर

मिथाइल सेल्युलोज हा एक प्रकारचा नॉन-आयोनिक सेल्युलोज इथर आहे जो नैसर्गिक सेल्युलोजचा कच्चा माल म्हणून वापर करून आणि सेल्युलोजमधील निर्जल ग्लुकोज युनिटवरील हायड्रॉक्सिल गटांना मेथॉक्सी गटांसह बदलून तयार होतो. यात पाणी धारणा, घट्ट होणे, इमल्सिफिकेशन, फिल्म तयार करणे, अनुकूलता वाइड पीएच श्रेणी आणि पृष्ठभागाची क्रिया आणि इतर कार्ये आहेत.

त्याचे सर्वात खास वैशिष्ट्य म्हणजे थर्मली रिव्हर्सिबल जेलेशन, म्हणजेच त्याचे जलीय द्रावण गरम झाल्यावर जेल बनवते आणि थंड झाल्यावर द्रावणाकडे वळते. हे भाजलेले पदार्थ, तळलेले पदार्थ, मिष्टान्न, सॉस, सूप, पेये आणि एसेन्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. आणि कँडी.

मिथाइल सेल्युलोजमधील सुपर जेलमध्ये पारंपारिक मिथाइल सेल्युलोज थर्मल जेलच्या तुलनेत जेलची ताकद तिप्पट असते आणि त्यात अतिशय मजबूत चिकट गुणधर्म, पाणी धारणा आणि आकार धारणा गुणधर्म असतात.

हे पुनर्रचित खाद्यपदार्थांना त्यांचे इच्छित टणक पोत आणि रसदार तोंडावाटे पुन्हा गरम केल्यानंतर आणि जास्त काळ टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते. ठराविक अनुप्रयोग म्हणजे द्रुत-गोठवलेले पदार्थ, शाकाहारी उत्पादने, पुनर्रचित मांस, मासे आणि सीफूड उत्पादने आणि कमी चरबीयुक्त सॉसेज.