अन्नामध्ये सेल्युलोज इथरचा वापर

बर्याच काळापासून, सेल्युलोज डेरिव्हेटिव्ह्जचा अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे. सेल्युलोजचे भौतिक बदल प्रणालीचे rheological गुणधर्म, हायड्रेशन आणि ऊतक गुणधर्म समायोजित करू शकतात. अन्नामध्ये रासायनिकदृष्ट्या सुधारित सेल्युलोजची पाच महत्त्वाची कार्ये आहेत: रिओलॉजी, इमल्सिफिकेशन, फोम स्थिरता, बर्फाच्या क्रिस्टल्सची निर्मिती आणि वाढ नियंत्रित करणे आणि पाणी बांधण्याची क्षमता.

1971 मध्ये आंतरराष्ट्रीय आरोग्य संघटनेच्या संयुक्त समितीने अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजची पुष्टी केली आहे. अन्न उद्योगात, मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर प्रामुख्याने इमल्सीफायर, फोम स्टॅबिलायझर, उच्च तापमान स्थिर करणारे, नॉन-न्यूट्रिटिव्ह फिलर, घट्ट करण्यासाठी केला जातो. , सस्पेंडिंग एजंट, शेप रिटेनिंग एजंट आणि आइस क्रिस्टल फॉर्मिंग एजंट. आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, गोठलेले पदार्थ, कोल्ड ड्रिंक डेझर्ट आणि स्वयंपाक सॉस तयार करण्यासाठी मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजचा वापर केला गेला आहे; सॅलड तेल, दुधाची चरबी आणि डेक्सट्रिन सीझनिंग तयार करण्यासाठी ऍडिटीव्ह म्हणून मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज आणि त्याच्या कार्बोक्सिलेटेड उत्पादनांचा वापर; मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी न्यूट्रास्युटिकल्स आणि फार्मास्युटिकल्सचे संबंधित अनुप्रयोग.

0.1-2 μm च्या क्रिस्टल कण आकारासह मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज एक कोलाइडल ग्रेड आहे. कोलाइडल मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज हे दुग्ध उत्पादनासाठी विदेशातून आयात केलेले स्टॅबिलायझर आहे. चांगली स्थिरता आणि चव यामुळे ते अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. हे उच्च-गुणवत्तेच्या शीतपेयेच्या निर्मितीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, मुख्यत्वे उच्च-कॅल्शियम दूध, कोको दूध, अक्रोडाचे दूध, शेंगदाण्याचे दूध, इत्यादींच्या उत्पादनात. जेव्हा कोलाइडल मायक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कॅरेजेननच्या संयोजनात वापरले जाते तेव्हा ते स्थिरता सोडवू शकते. अनेक तटस्थ दुधाच्या पेयांच्या समस्या.

मिथाइल सेल्युलोज (MC) किंवा सुधारित व्हेजिटेबल गम आणि हायड्रॉक्सीप्रोलील मिथाइल सेल्युलोज (एचपीएमसी) हे दोन्ही खाद्यपदार्थ म्हणून प्रमाणित आहेत, दोन्हीमध्ये पृष्ठभागाची क्रिया आहे, पाण्यात हायड्रोलायझेशन केले जाऊ शकते आणि सहजपणे फिल्म बनवता येते, थर्मलली हायड्रॉक्सीप्रोलील मेथाइलसेल्युलोज मेथॉक्सिप्रॉलोज आणि कॉम्पोझिशनमध्ये विघटित होते. मिथाइलसेल्युलोज आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिल्मेथिलसेल्युलोज यांना तेलकट चव असते, ते अनेक हवेचे बुडबुडे गुंडाळू शकतात आणि आर्द्रता टिकवून ठेवण्याचे कार्य करतात. बेकरी उत्पादने, फ्रोझन स्नॅक्स, सूप (जसे की इन्स्टंट नूडल पॅकेट), सॉस आणि होम सीझनिंगमध्ये वापरले जाते. हायड्रॉक्सीप्रोपील मिथाइलसेल्युलोजमध्ये पाण्याची चांगली विद्राव्यता असते आणि ती मानवी शरीराद्वारे पचली जात नाही किंवा आतड्यांतील सूक्ष्मजीवांद्वारे आंबवली जात नाही. हे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकते आणि दीर्घकाळ सेवन केल्यावर उच्च रक्तदाब रोखण्याचा प्रभाव आहे.

CMC हे carboxymethyl सेल्युलोज आहे आणि युनायटेड स्टेट्सने CMC ला युनायटेड स्टेट्स कोड ऑफ फेडरल रेग्युलेशनमध्ये समाविष्ट केले आहे, जो सुरक्षित पदार्थ म्हणून ओळखला जातो. युनायटेड नेशन्सचे अन्न आणि कृषी संघटना आणि जागतिक आरोग्य संघटना हे ओळखतात की CMC सुरक्षित आहे आणि मानवांसाठी स्वीकार्य दैनिक सेवन 30 mg/kg आहे. CMC मध्ये एकसंधता, घट्ट करणे, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, पाणी धारणा आणि जेलिंगची अद्वितीय कार्ये आहेत. म्हणून, CMC चा वापर अन्न उद्योगात जाडसर, स्टेबलायझर, सस्पेंडिंग एजंट, डिस्पर्संट, इमल्सिफायर, ओले करणारे एजंट, जेलिंग एजंट आणि इतर खाद्य पदार्थ म्हणून केला जाऊ शकतो आणि विविध देशांमध्ये वापरला जातो.