अन्न उद्योगात कार्बोक्सिमथिल सेल्युलोजचा वापर

Carboxymethylcellulose (CMC) हे तंतू (फ्लाय/शॉर्ट लिंट, लगदा इ.), सोडियम हायड्रॉक्साईड आणि मोनोक्लोरोएसिटिक ऍसिडपासून संश्लेषित केले जाते. वेगवेगळ्या उपयोगांनुसार, CMC ची तीन वैशिष्ट्ये आहेत: शुद्ध उत्पादनाची शुद्धता ≥ 97%, औद्योगिक उत्पादनाची शुद्धता 70-80%, क्रूड उत्पादनाची शुद्धता 50-60%. सीएमसीमध्ये अन्नामध्ये घट्ट करणे, सस्पेंडिंग, बाँडिंग, स्टॅबिलायझिंग, इमल्सीफायिंग आणि डिस्पेर्सिंग यासारखे उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत. हे दुधाचे पेय, बर्फाचे पदार्थ, जॅम, जेली, फळांचे रस, फ्लेवरिंग्ज, वाइन आणि विविध कॅनसाठी मुख्य अन्न घट्ट करणारे आहे. स्टॅबिलायझर

अन्न उद्योगात CMC चा अर्ज

1. CMC जॅम, जेली, फळांचा रस, मसाला, अंडयातील बलक आणि विविध कॅन योग्य थिक्सोट्रॉपी बनवू शकते आणि त्यांची चिकटपणा वाढवू शकते. कॅन केलेला मांसामध्ये CMC जोडल्याने तेल आणि पाण्याचे स्तरीकरण टाळता येते आणि ते क्लाउडिंग एजंट म्हणून काम करतात. हे बिअरसाठी एक आदर्श फोम स्टॅबिलायझर आणि क्लॅरिफायर देखील आहे. जोडलेली रक्कम सुमारे 5% आहे. पेस्ट्री फूडमध्ये CMC जोडल्याने पेस्ट्री फूडमधून तेल बाहेर पडण्यापासून रोखता येते, जेणेकरून पेस्ट्री फूडची दीर्घकालीन साठवण कोरडी होणार नाही आणि पेस्ट्रीची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चवीला नाजूक बनवेल.

2. बर्फ उत्पादनांमध्ये - सोडियम अल्जिनेट सारख्या इतर जाडसर पदार्थांपेक्षा CMC ची आइस्क्रीममध्ये चांगली विद्राव्यता असते, जे दुधाचे प्रथिने पूर्णपणे स्थिर करू शकते. CMC च्या पाण्याच्या चांगल्या धारणामुळे, ते बर्फाच्या क्रिस्टल्सच्या वाढीवर नियंत्रण ठेवू शकते, ज्यामुळे आइस्क्रीमची रचना भारी आणि वंगणयुक्त असते आणि चघळताना बर्फाचे अवशेष नसतात आणि चव विशेषतः चांगली असते. जोडलेली रक्कम 0.1-0.3% आहे.

3. सीएमसी हे दुधाच्या पेयांसाठी स्टेबलायझर आहे—जेव्हा फळांचा रस दुधात किंवा आंबलेल्या दुधात जोडला जातो, तेव्हा ते दुधाचे प्रथिने एका निलंबन अवस्थेत घट्ट होऊ शकते आणि दुधातून बाहेर पडू शकते, ज्यामुळे दुधाच्या पेयांची स्थिरता खराब होते आणि रोग होण्याची शक्यता असते. खराब करणे वाईट. विशेषतः दुधाचे दीर्घकालीन स्टोरेज पेय अत्यंत प्रतिकूल आहे. जर सीएमसी हे फळांच्या रसातील दूध किंवा दुधाच्या पेयामध्ये जोडले गेले, तर प्रथिनांचे 10-12% प्रमाण जोडले जाते, ते एकसमानता आणि स्थिरता टिकवून ठेवू शकते, दुधाचे प्रथिने जमा होण्यापासून रोखू शकतात आणि वर्षाव होत नाही, जेणेकरून दुधाच्या पेयाची गुणवत्ता सुधारली जाईल. , आणि बर्याच काळासाठी स्थिरपणे संग्रहित केले जाऊ शकते. खराब

4. चूर्ण केलेले अन्न – जेव्हा तेल, रस, रंगद्रव्य इ.ची चूर्ण करणे आवश्यक असते तेव्हा ते CMC मध्ये मिसळले जाऊ शकते आणि ते स्प्रे कोरडे करून किंवा व्हॅक्यूम एकाग्रतेने सहजपणे पावडर केले जाऊ शकते. जेव्हा ते वापरले जाते तेव्हा ते पाण्यात सहज विरघळते आणि अतिरिक्त रक्कम 2-5% असते.

5. अन्न संरक्षणाच्या दृष्टीने, जसे की मांस उत्पादने, फळे, भाज्या इत्यादी, सीएमसी पातळ जलीय द्रावणाची फवारणी केल्यानंतर, अन्नाच्या पृष्ठभागावर एक अत्यंत पातळ फिल्म तयार होऊ शकते, जी अन्न दीर्घकाळ साठवू शकते. आणि अन्न ताजे, कोमल आणि चव न बदलता ठेवा. आणि जेवताना ते पाण्याने धुतले जाऊ शकते, जे खूप सोयीचे आहे. याव्यतिरिक्त, फूड-ग्रेड सीएमसी मानवी शरीरासाठी निरुपद्रवी असल्याने, ते औषधात वापरले जाऊ शकते. हे CMC पेपर मेडिसिनसाठी, इंजेक्शनसाठी इमल्सिफाइड ऑइल दूषित करणारे एजंट, औषधाच्या स्लरीसाठी जाडसर, मलमासाठी ग्रेव्ह मटेरियल इत्यादींसाठी वापरले जाऊ शकते.

सीएमसीकडे केवळ अन्न उद्योगातच विस्तृत अनुप्रयोग नाहीत, तर ते हलके उद्योग, कापड, पेपरमेकिंग, छपाई आणि रंग, पेट्रोलियम आणि दैनंदिन रसायनांमध्ये देखील महत्त्वाचे स्थान व्यापलेले आहे.