Карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь өвөрмөц шинж чанараараа хүнсний хэрэглээний хэд хэдэн тусгай хэрэгслийг санал болгодог. Хүнсний үйлдвэр дэх CMC-ийн үндсэн үүрэг, ашиг тусын заримыг энд дурдав.

1. Өтгөрүүлэгч, тогтворжуулах бодис:

CMC-ийг ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэх, тогтворжуулах бодис болгон ашигладаг. Энэ нь соус, амтлагч, амтлагч, шөл, сүүн бүтээгдэхүүнд зуурамтгай чанар, бүтэц өгч, амт, тууштай байдал, ерөнхий чанарыг сайжруулдаг. CMC нь фазын ялгаралтаас сэргийлж, эмульс, суспензийн жигд байдлыг хангадаг.

2. Ус хадгалах ба чийгийн хяналт:

CMC нь хүнсний найрлага дахь ус хадгалах бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хөлдөөсөн амттан, царцдас, ломбо, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүний чийгийг хадгалах, синерериз эсвэл уйлахаас сэргийлдэг. Энэ нь чийгийн алдагдлыг бууруулж, хүссэн бүтэц, үзэмжийг хадгалах замаар хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, шинэлэг байдлыг сайжруулдаг.

3. Кино үүсгэх, наах:

CMC нь усанд ууссан үед уян хатан, нийлмэл хальс үүсгэдэг тул хүнсний хэрэглээнд холбогч бодис болгон ашигладаг. Энэ нь шарсан болон шатаасан бүтээгдэхүүн дээрх бүрээс, зуурсан гурил, талхны наалдамхай, бүрэн бүтэн байдлыг сайжруулж, шаржигнуур, шаржигнуур, мэдрэхүйн ерөнхий шинж чанарыг сайжруулдаг.

4. Суспенз ба эмульсийг тогтворжуулах:

CMC нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх суспенз, эмульсийг тогтворжуулж, хатуу тоосонцор эсвэл тосны дусал тунадас, ялгарахаас сэргийлдэг. Энэ нь ундаа, салатны амтлагч, сүмс, амтлагчийн тогтвортой байдал, жигд байдлыг сайжруулж, хадгалах хугацааны туршид тогтвортой бүтэц, гадаад төрхийг баталгаажуулдаг.

5. Бүтэцийг өөрчлөх, амны мэдрэмжийг сайжруулах:

CMC-ийг хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг өөрчлөх, гөлгөр, өтгөн, уян хатан болгоход ашиглаж болно. Энэ нь өөх тос багатай, илчлэг багатай хоол хүнсний амт, бүтэцийг дуурайж, амтыг сайжруулж, хэрэглэгчдийн хүлээн зөвшөөрөх чадварыг сайжруулдаг.

6. Өөх тосыг нөхөх, илчлэг бууруулах:

CMC нь өөх тос багатай, илчлэг багатай хүнсний найрлагад өөх тосыг орлуулах үйлчилгээтэй бөгөөд нэмэлт калори нэмэхгүйгээр бүтэц, амтыг өгдөг. Энэ нь өөх тосны агууламж багатай эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд мэдрэхүйн шинж чанар, хэрэглэгчийн сэтгэл татам байдлыг хадгалах боломжийг олгодог.

7. Хөлдөх гэсэлтийн тогтвортой байдал:

CMC нь хөлдөөх, гэсгээх мөчлөгийн үед талстжих, мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүний хөлдөөх-гэсэлтийн тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Энэ нь хөлдөөсөн амттан, зайрмаг, хөлдөөсөн хоолны бүтэц, гадаад байдал, ерөнхий чанарыг сайжруулж, хөлдөөгчид түлэгдэх, мөсний дахин талстжилтыг бууруулдаг.

8. Бусад гидроколлоидуудтай хамтран ажиллах:

CMC-ийг гуар бохь, ксантан бохь, царцааны бохь зэрэг бусад гидроколлоидуудтай синергетик байдлаар хэрэглэж, хүнсний найрлага дахь өвөрмөц бүтэц, үйл ажиллагааны шинж чанарыг олж авах боломжтой. Энэ нь зуурамтгай чанар, тогтвортой байдал, амны мэдрэмж зэрэг бүтээгдэхүүний шинж чанарыг өөрчлөх, оновчтой болгох боломжийг олгодог.

Дүгнэж хэлэхэд, карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч бодис, ус хадгалах бодис, хальс үүсгэгч, холбогч, суспенз тогтворжуулагч, бүтэц өөрчлөгч, өөх тос орлуулагч, хөлдөөх гэсэлтийн тогтворжуулагч, синергетик бодис зэрэг хүнсний хэрэглээнд зориулагдсан тусгай хэрэгслүүдээр хангадаг. Түүний олон талт шинж чанар нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, тууштай байдал, үйл ажиллагааг сайжруулахад үнэ цэнэтэй нэмэлт болдог.