Xanthan Gum гэж юу вэ?

Ксантан бохьЭнэ нь төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, чанарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг олон талт, өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Энэхүү полисахарид нь нүүрс усыг Xanthomonas campestris бактериар исгэх замаар үүсдэг. Дараа нь үүссэн бодисыг нунтаг болгон боловсруулж, төрөл бүрийн хэрэглээнд оруулахад хялбар болгодог.

Ксантан бохийг үнэ цэнэтэй болгодог гол шинж чанаруудын нэг нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэх чадвар юм. Хүнсний үйлдвэрт энэ нь шингэний зуурамтгай чанарыг сайжруулж, жигд, жигд бүтэцтэй болгоход ашиглагддаг. Энэ нь ялангуяа салатны амтлагч, сүмс, гравис зэрэг бүтээгдэхүүнүүдэд ашигтай байдаг тул хүссэн зузааныг хадгалах нь мэдрэхүйн болон гоо зүйн аль алинд нь зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Ксантан бохь үүсгэх үйл явц нь глюкоз эсвэл сахароз зэрэг сахарыг Xanthomonas campestris бактериар исгэх явдал юм. Исгэх явцад бактери нь дагалдах бүтээгдэхүүн болох ксантан бохь үүсгэдэг. Дараа нь үүссэн бодисыг цэвэршүүлж, хатааж, хүнсний болон бусад үйлдвэрүүдэд түгээмэл хэрэглэгддэг нунтаг үүсгэдэг.

Ксантан бохь нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэхээс гадна олон хүнсний бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь найрлагыг ялгахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааны туршид тогтвортой найрлагыг хадгалахад тусалдаг. Энэ нь тогтвортой байдал нь чанарыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой салат боолт, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүнүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм.

Ксантан бохь нь эмульсийн шинж чанараараа алдартай. Эмульгатор нь тос, ус гэх мэт салгах найрлагыг холиход тусалдаг бодис юм. Салатны амтлагч, соусын найрлагад ксантан бохь нь эмульсжих процесст хувь нэмэр оруулж, нэгэн төрлийн хольц, амны хөндийн тааламжтай мэдрэмжийг баталгаажуулдаг.

Ксантан бохьны нэг чухал хэрэглээ нь цавуулаггүй жигнэмэг юм. Ксантан бохь нь цавуулаг агуулаагүй тул гурил гэх мэт уламжлалт өтгөрүүлэгчийг хэрэглэх боломжгүй жорны үнэ цэнэтэй найрлага юм. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг цавуулаг бүтэц, бүтцийг дуурайж, цавуулаггүй талх, бялуу болон бусад амттангийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.

Ксантан бохины олон талт байдал нь хүнсний үйлдвэрлэлээс давж гардаг. Энэ нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм зүй, үйлдвэрлэлийн процесс зэрэг бусад янз бүрийн салбарт ашиглагддаг. Гоо сайхны бүтээгдэхүүнд ксантан бохь нь нойтон жин, тос зэрэг бүтээгдэхүүнээс олддог бөгөөд энэ нь найрлагын бүтэц, тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Эмийн бэлдмэлийн хувьд идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ялгаралтыг хянахын тулд тодорхой эмэнд хэрэглэдэг.

Цаашилбал, ксантан бохь нь газрын тосны өрөмдлөгийн салбарт хэрэглээг олсон. Өрөмдлөгийн шингэний хувьд энэ нь зуурамтгай чанарыг хадгалах, хатуу хэсгүүдийг түдгэлзүүлэхэд тусалдаг тул тэдгээрийг тунадасжуулахаас сэргийлдэг. Энэ нь өрөмдлөгийн шингэний тогтвортой байдлыг хангах замаар худгийн үр дүнтэй өрөмдлөгийг баталгаажуулдаг.

Хүнсний нэмэлт болох ксантан бохьны аюулгүй байдлыг сайтар судалсан бөгөөд АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA), Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг зохицуулах байгууллагууд аюулгүй (GRAS) гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч аливаа хүнсний орцын нэгэн адил ксантан бохь аюулгүй хэрэглээг хангахын тулд санал болгосон хязгаарт багтаан хэрэглэх нь чухал юм.

Эцэст нь хэлэхэд, ксантан бохь нь янз бүрийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг гайхалтай полисахарид юм. Хүнсний үйлдвэрт өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэж, цавуулаггүй шинж чанараараа олон бүтээгдэхүүний үндсэн орц болсон. Ксантан бохь нь салатны орц найрлагыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг эсвэл эмийн найрлагын тогтвортой байдлыг сайжруулдаг эсэхээс үл хамааран дэлхийн үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэлийн салбарт үнэ цэнэтэй, олон талын нэмэлт бодис хэвээр байна.