Guar Gum гэж юу вэ?

Гуар бохь нь Энэтхэг, Пакистанаас гаралтай гуар (Cyamopsis tetragonoloba) ургамлын үрээс гаргаж авсан байгалийн полисахарид юм. Энэ нь Fabaceae-ийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд голчлон гуар үрийг агуулсан буурцагтай төстэй буурцагт тариалдаг. Гуар бохьны тоймыг энд оруулав.

Найрлага:

• Полисахаридын бүтэц: Гуар бохь нь галактоманнаны урт гинжээс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо холбогдсон манноз ба галактозын нэгжүүдээс бүрдэх нэг төрлийн нүүрс ус юм.
• Химийн бүтэц: Гуар бохьны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь β(1→4) гликозидын холбоогоор холбогдсон маннозын хэсгүүдийн шугаман полимер бөгөөд зарим маннозын хэсгүүдэд галактозын хажуугийн гинж бэхлэгдсэн байдаг.

Шинж чанар ба шинж чанарууд:

1. Өтгөрүүлэгч бодис: Гуар бохь нь шингэний зуурамтгай чанар, тууштай байдлыг нэмэгдүүлэх чадвартай тул янз бүрийн үйлдвэрүүдэд өтгөрүүлэгч бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг.
2. Гидроколлоид: Энэ нь гидроколлоид гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь устай холилдоход гель эсвэл наалдамхай уусмал үүсгэх чадвартай байдаг.
3. Усанд уусдаг: Гуар бохь нь хүйтэн, халуун усанд уусдаг бөгөөд бага концентрацид ч наалдамхай уусмал үүсгэдэг.
4. Тогтворжуулагч ба эмульгатор: Гуар бохь нь өтгөрүүлэхээс гадна хүнсний бүтээгдэхүүнд тогтворжуулагч, эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэж, найрлагыг ялгахаас сэргийлж, бүтцийг сайжруулахад тусалдаг.
5. Кино үүсгэх шинж чанар: Гуар бохь нь хатах үед уян хатан хальс үүсгэдэг тул хүнсний өнгөлгөө, хальс зэрэг хэрэглээнд тустай.
6. Калорийн агууламж бага: Энэ нь илчлэг багатай бөгөөд хоол хүнс, ундааны илчлэгийн агууламжид чухал нөлөө үзүүлэхгүй.

Хэрэглээ ба хэрэглээ:

• Хүнсний үйлдвэр: Гуар бохийг ихэвчлэн сүмс, амтлагч, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх бодис болгон ашигладаг.
• Эмийн бүтээгдэхүүн: Эмийн үйлдвэрт гуар бохийг шахмал найрлагад холбогч, задлагч, шингэн болон хагас хатуу найрлагад өтгөрүүлэгч бодис болгон ашигладаг.
• Гоо сайхны бүтээгдэхүүн ба хувийн арчилгаа: Гуар бохь нь лосьон, тос, шампунь, шүдний оо зэрэг гоо сайхны болон хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор болгон ашигладаг.
• Аж үйлдвэрийн хэрэглээ: Гуар бохь нь нэхмэлийн хэвлэх, цаас үйлдвэрлэх, тэсрэх бодис үйлдвэрлэх, газрын тос, хийн өрөмдлөг зэрэгт зуурамтгай чанарыг өөрчлөх, өтгөрүүлэх зэрэг төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн зориулалттай.

Аюулгүй байдал ба анхаарах зүйлс:

• Гуар бохь нь АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) зэрэг зохицуулах байгууллагуудын хэрэглээнд аюулгүй (GRAS) гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг.
• Ихэнх хүмүүст аюулгүй гэж тооцогддог ч шош, газрын самар зэрэг буурцагт ургамалд харшилтай эсвэл мэдрэмтгий хүмүүс гуар бохь хэрэглэхэд сөрөг хариу үйлдэл үзүүлж болно.
• Аливаа хүнсний нэмэлтийн нэгэн адил гуар бохийг бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд зохих хэмжээ, найрлагаар нь хэрэглэх ёстой.

гуар бохь нь маш сайн өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх шинж чанартай тул янз бүрийн салбарт өргөн хүрээний хэрэглээтэй, олон талын найрлага юм. Энэ нь байгалийн гаралтай, хэрэглэхэд хялбар, хоол хүнс, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүний бүтэц, чанарыг сайжруулахад үр дүнтэй байдаг тул үнэлэгддэг.