Целлюлоз бохь ба ксантан бохь хоёрын ялгаа юу вэ?

Целлюлоз бохь ба ксантан бохь нь хүнсний нэмэлтүүд бөгөөд төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч болгон өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоёр төрлийн бохьны хооронд зарим гол ялгаа байдаг.

Эх сурвалж: Целлюлоз бохь нь ургамлын эсийн хананд байдаг цогц нүүрс ус болох целлюлозоос гаралтай. Харин ксантан бохь нь байцаа, брокколи зэрэг ургамалд элбэг байдаг Xanthomonas campestris хэмээх нянгаар үүсгэгддэг.

Уусах чадвар: Целлюлоз бохь нь хүйтэн усанд уусдаг бол ксантан бохь нь хүйтэн, халуун усанд уусдаг. Энэ нь ксантан бохь нь шөл, гравис зэрэг халуун шингэнийг өтгөрүүлэхэд ашиглаж болох бол целлюлоз бохь нь салатны амтлагч, ундаа зэрэг хүйтэн шингэнд илүү тохиромжтой гэсэн үг юм.

Зуурамтгай чанар: Ксантан бохь нь өндөр зуурамтгай чанараараа алдартай бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөн, гель шиг бүтэц үүсгэдэг. Харин целлюлоз бохь нь зуурамтгай чанар багатай бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнд илүү нимгэн, шингэн бүтэцтэй болгоход илүү тохиромжтой.

Тогтвортой байдал: Ксантан бохь нь целлюлоз бохьноос илүү тогтвортой байдаг, ялангуяа хүчиллэг орчинд. Энэ нь салат амтлагч, сүмс зэрэг хүчиллэг хоолонд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой сонголт болдог.

Үйл ажиллагаа: Целлюлоз бохь ба ксантан бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч тэдгээр нь арай өөр шинж чанартай байдаг. Целлюлоз бохь нь хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн дэх мөс талстжилтаас урьдчилан сэргийлэхэд маш сайн байдаг бол ксантан бохь нь ихэвчлэн өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй хүнсний бүтээгдэхүүнд өөх тосыг орлуулагч болгон ашигладаг.

Ерөнхийдөө целлюлоз бохь ба ксантан бохь хоёулаа ижил төстэй үйлчилгээтэй ашигтай хүнсний нэмэлтүүд боловч уусах чанар, зуурамтгай чанар, тогтвортой байдал, үйл ажиллагааны ялгаа нь тэдгээрийг өөр өөр төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд илүү тохиромжтой болгодог. Эцсийн бүтээгдэхүүнд хүссэн бүтэц, тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд тусгай зориулалтын бохьны төрлийг зөв сонгох нь чухал юм.