Гидроколлоид юунаас бүтдэг вэ?

Гидроколлоидууд нь ихэвчлэн гидрофиль (ус татах) хэсэгтэй урт гинжин молекулуудаас тогтдог ба гидрофобик (ус зэвүүн) хэсгүүдтэй байж болно. Эдгээр молекулууд нь янз бүрийн байгалийн болон синтетик эх үүсвэрээс гаргаж авах боломжтой бөгөөд ус эсвэл усан уусмалд тараагдах үед гель эсвэл наалдамхай дисперс үүсгэх чадвартай.

Гидроколлоидуудын зарим нийтлэг төрлүүд ба тэдгээрийн эх үүсвэрүүд энд байна.

1. Полисахаридууд:
   • Агар: Далайн ургамлаас гаргаж авсан агар нь галактоз болон өөрчлөгдсөн галактозын сахаруудын давтагдах нэгжүүдээс бүрдсэн полисахаридууд болох агароз ба агаропектинээс бүрддэг.
   • Алгинат: Бор замагнаас гаргаж авсан алгинат нь маннуроны хүчил ба гулуроны хүчлийн хэсгүүдээс бүрдэх полисахарид бөгөөд ээлжлэн дарааллаар байрлана.
   • Пектин: Жимсний эсийн хананд агуулагддаг пектин нь янз бүрийн түвшний метилжилт бүхий галактуроны хүчлийн нэгжүүдээс тогтсон цогц полисахарид юм.
2. Уураг:
   • Желатин: Коллагенаас гаралтай желатин нь амин хүчлүүдээс тогтдог уураглаг гидроколлоид бөгөөд гол төлөв глицин, пролин, гидроксипролин юм.
   • Казеин: Сүүнд агуулагддаг казеин нь хүчиллэг нөхцөлд кальцийн ионуудын оролцоотойгоор гидроколлоид үүсгэдэг фосфопротеины бүлэг юм.
3. Синтетик полимерууд:
   • Гидроксипропил метилцеллюлоз (HPMC): Целлюлозоос гаргаж авсан хагас синтетик полимер, HPMC нь целлюлозын нуруунд гидроксипропил ба метилийн бүлгүүдийг нэвтрүүлэхийн тулд химийн аргаар өөрчлөгддөг.
   • Карбоксиметилцеллюлоз (CMC): Мөн целлюлозоос гаргаж авсан CMC нь целлюлозын бүтцэд карбоксиметил бүлгүүдийг нэвтрүүлэхийн тулд карбоксиметиляцид ордог.

Эдгээр гидроколлоидууд нь устөрөгчийн холбоо, электростатик харилцан үйлчлэл, чийгшүүлэх хүчээр усны молекулуудтай харилцан үйлчлэх тусгай химийн бүтэц, функциональ бүлгүүдийг агуулдаг. Үүний үр дүнд тэдгээр нь зуурамтгай чанар, гелац, хальс үүсгэх чадвар зэрэг өвөрмөц реологийн шинж чанарыг харуулдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг хүнсний бүтээгдэхүүн, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, нэхмэл эдлэл зэрэг үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд үнэ цэнэтэй найрлага болгодог.