Натрийн карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь олон талт, өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт бөгөөд янз бүрийн хэрэглээнд олон тооны функциональ ашиг тусыг өгдөг. Өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгч гэдгээрээ алдартай хүнсний CMC нь олон хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, тууштай байдал, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
1. Сүүн бүтээгдэхүүн
1.1 Зайрмаг, хөлдөөсөн амттан
CMC нь бүтэц, тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд зайрмаг, хөлдөөсөн амттан зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь хөлдөөх, хадгалах явцад мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, илүү гөлгөр, өтгөн бүтээгдэхүүн болно. Хольцын зуурамтгай чанарыг хянах замаар CMC нь орц найрлагыг жигд хуваарилж, амны амт болон ерөнхий мэдрэхүйг сайжруулдаг.
1.2 Тараг, сүүн бүтээгдэхүүн
Тараг болон төрөл бүрийн цагаан идээний ундаанд CMC нь нэг төрлийн тууштай байдлыг хадгалж, фазыг ялгахаас сэргийлж тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Түүний усыг холбох чадвар нь байгалийн өөх тос багассан эсвэл байхгүй байгаа өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй сүүн бүтээгдэхүүнд хүссэн зузаан, өтгөн байдлыг хадгалахад тусалдаг.
2. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн
2.1 Талх, гурилан бүтээгдэхүүн
CMC нь зуурмагийн шинж чанарыг сайжруулах, эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээ, бүтцийг сайжруулах зорилгоор талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг. Энэ нь чийгийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, хадгалах хугацааг уртасгадаг. CMC нь найрлагыг жигд хуваарилахад тусалж, багцын тогтвортой чанарыг баталгаажуулдаг.
2.2 Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн
Цавуулаггүй жигнэмэгийн хувьд CMC нь цавуулагны бүтэц, бүтцийн шинж чанарыг дуурайдаг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Энэ нь шаардлагатай бэхэлгээ, уян хатан чанарыг хангаж, зуурмагийн боловсруулалтыг сайжруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг. Энэ нь цавуулаггүй талх, бялуу, жигнэмэг зэрэгт дур булаам бүтэцтэй болгоход онцгой чухал юм.
3. Ундаа
3.1 Шүүс ба жимсний ундаа
Амны амтыг сайжруулж, целлюлозын суспензийг тогтворжуулахын тулд жимсний шүүс, ундаанд CMC нэмдэг. Энэ нь жимсний нухаш тогтохоос сэргийлж, ундааны бүх хэсэгт жигд тархалтыг хангана. Үүний үр дүнд илүү сэтгэл татам, тогтвортой бүтээгдэхүүн гарч ирдэг.
3.2 Уураг агуулсан ундаа ба хоолыг орлуулах
Уургийн ундаа, хоол орлуулах коктейль зэрэгт CMC нь өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэж, жигд бүтэцтэй болгож, найрлагыг нь ялгахаас сэргийлнэ. Тогтвортой коллоид суспенз үүсгэх чадвар нь эдгээр ундааны чанар, амтыг хадгалах хугацаандаа хадгалахад чухал үүрэгтэй.
4. Чихэр
4.1 Зажлууртай чихэр ба бохь
CMC нь бүтэц, тууштай байдлыг хянахын тулд зажлууртай чихэр, бохь зэрэгт ашиглагддаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж болох чихрийн талсжилтаас урьдчилан сэргийлэхийн зэрэгцээ шаардлагатай уян хатан чанар, зажлуурыг өгдөг. CMC нь чийгийн тэнцвэрийг хадгалах замаар хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
4.2 Маршмаллоу болон гельсэн чихэр
Маршмаллоу болон гельжүүлсэн чихэрт CMC нь хөөсний бүтэц, гель матрицыг тогтворжуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь бүтэц дэх жигд байдлыг хангаж, синерезис (ус ялгах) үүсэхээс сэргийлж, илүү тогтвортой, сэтгэл татам бүтээгдэхүүнийг бий болгодог.
5. Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн
5.1 Соус ба боолт
CMC-ийг соус, салатны боолт зэрэгт өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч болгон өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь хүссэн зуурамтгай чанар, тууштай байдалд хүрэхэд тусалдаг бөгөөд сүмс эсвэл ороомог нь хоолыг жигд бүрхэхэд тусалдаг. Нэмж дурдахад, энэ нь фазыг тусгаарлахаас сэргийлж, нэгэн төрлийн харагдах байдал, бүтцийг хадгална.
5.2 Бэлэн гоймон ба шөл
Бэлэн гоймон болон шөлний холимогт CMC нь шөл эсвэл соусын зуурамтгай чанарыг сайжруулахын тулд өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь амны хөндийн мэдрэмжийг сайжруулж, илүү сэтгэл ханамжтай идэх мэдрэмжийг баталгаажуулдаг. CMC нь гоймонгийн шингэнийг хурдан нөхөхөд тусалж, эдгээр бүтээгдэхүүний тав тухыг хангахад хувь нэмэр оруулдаг.
6. Махан бүтээгдэхүүн
6.1 Хиам, боловсруулсан мах
CMC нь ус хадгалах, бүтэцийг сайжруулахын тулд хиам болон бусад боловсруулсан маханд ашиглагддаг. Энэ нь махны матриц дахь усыг холбож, хуурайшихаас сэргийлж, шүүслэг байдлыг нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд илүү зөөлөн, амттай бүтээгдэхүүн гарч, зүсэх чадвар сайтай, хоол хийх алдагдлыг бууруулдаг.
6.2 Махны хувилбарууд
Ургамлын гаралтай махны хувилбарт CMC нь жинхэнэ махны бүтэц, амтыг дуурайхад зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь шаардлагатай холбох, чийгийг хадгалах шинж чанарыг хангаж, бүтээгдэхүүнийг шүүслэг, нягт уялдаатай болгодог. Өндөр чанартай махны эрэлт хэрэгцээ нэмэгдсээр байгаа тул энэ нь ялангуяа чухал юм.
7. Сүүний өөр бүтээгдэхүүн
7.1 Ургамлын гаралтай сүү
CMC-ийг ургамлын гаралтай сүүнд (бүйлс, шар буурцаг, овъёосны сүү гэх мэт) амны мэдрэмж, тогтвортой байдлыг сайжруулах зорилгоор хэрэглэдэг. Энэ нь өтгөн бүтэцтэй болоход тусалж, уусдаггүй хэсгүүдийн тунадасжилтаас сэргийлдэг. CMC нь нэмэлт тэжээл, амтыг түдгэлзүүлэхэд тусалдаг бөгөөд тогтвортой, тааламжтай бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг.
7.2 Сүүний бус тараг, бяслаг
Сүүний бус тараг, бяслагт CMC нь өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэж, сүүн бүтээгдэхүүнээс хэрэглэгчдийн хүсэн хүлээж буй бүтэц, тогтвортой байдлыг хангадаг. Энэ нь цөцгий, гөлгөр бүтэцтэй болоход тусалдаг бөгөөд энэ нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүлээн зөвшөөрөхөд чухал ач холбогдолтой юм.
8. Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн
8.1 Хөлдөөсөн зуурмаг
Хөлдөөсөн зуурмагийн бүтээгдэхүүнд CMC нь хөлдөөх, гэсгээх үед зуурмагийн бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахад тусалдаг. Энэ нь зуурмагийн матрицыг гэмтээж болох мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, жигнэх явцад тогтвортой чанар, гүйцэтгэлийг хангана.
8.2 Ice Pops and Sorbets
CMC нь мөсөн талст үүсэхийг хянах, бүтэцийг сайжруулах зорилгоор мөсөн поп, сорбетонд ашиглагддаг. Энэ нь гөлгөр, жигд тууштай байдлыг баталгаажуулж, эдгээр хөлдөөсөн амттанг мэдрэх мэдрэмжийг сайжруулдаг.
Хүнсний зориулалттай натрийн карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, бүтэц, тогтвортой байдалд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг олон үйлдэлт нэмэлт юм. Сүү, гурилан бүтээгдэхүүнээс эхлээд ундаа, чихэр зэрэг CMC-ийн олон талт байдал нь түүнийг орчин үеийн хүнсний боловсруулалтын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог. Чийгийг хадгалах чадварыг сайжруулж, үе шатыг ялгахаас сэргийлж, амны хөндийн мэдрэмжийг сайжруулах чадвар нь хэрэглэгчдэд тогтвортой, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг таашаах боломжийг олгодог. Хүнсний үйлдвэрүүд инноваци хийж, олон төрлийн хоолны дэглэмийг хангасаар байгаа тул хүссэн хүнсний шинж чанарыг бий болгоход CMC-ийн үүрэг чухал хэвээр байна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 6-р сарын 05-ны хооронд