Метилцеллюлоз нь хүнсний нэмэлт, өтгөрүүлэгч, эмульгатор болгон өргөн хэрэглэгддэг целлюлозын дериватив юм. Түүний шинж чанаруудын дотроос ус хадгалах чадвар нь улам бүр чухал болж байна, учир нь энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн хоол хүнс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ өмч нь түүний үйл ажиллагаанд нөлөөлж болох янз бүрийн хүчин зүйлүүдэд нөлөөлдөг.
Нэмэгдсэн дүн
Метилцеллюлозын ус хадгалахад нөлөөлдөг хамгийн эхний хүчин зүйл бол хольцонд нэмсэн хэмжээ юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнд метилцеллюлозыг нэмж оруулах нь ус хадгалах чадварыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх метилцеллюлозын агууламж нэмэгдэх тусам илүү их ус агуулж, улмаар зуурамтгай чанар өндөр болно гэсэн үг юм. Зуурамтгай чанар нь эргээд бүтээгдэхүүний бүтэцэд нөлөөлдөг. Тиймээс метилцеллюлозыг хэрэглэх үед хүссэн зуурамтгай чанар, ус хадгалах шинж чанарыг хангахын тулд нэмсэн хэмжээг сайтар хянаж байх ёстой.
зуурамтгай чанар
Зуурамтгай чанар нь метилцеллюлозын усыг хадгалахад нөлөөлдөг өөр нэг хүчин зүйл юм. Метилцеллюлозын зуурамтгай чанар нь полимержих зэрэг, орлуулах түвшин, концентрацаас хамаарна. Метил целлюлозыг зуурамтгай чанараар нь ихэвчлэн бага зуурамтгай чанар, дунд зуурамтгай чанар, өндөр зуурамтгай чанар гэж хуваадаг. Тухайн хэрэглээнд тохирох зуурамтгай чанарын зэрэглэлийг сонгосноор хүнсний бүтээгдэхүүний усны хадгалалт, бүтцийг зохих ёсоор хянаж болно. Ерөнхийдөө өндөр зуурамтгай чанар бүхий метилцеллюлоз нь илүү их ус агуулах чадвартай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний уян хатан чанар, нэгдлийг нэмэгдүүлдэг. Нөгөөтэйгүүр, зуурамтгай чанар багатай метилцеллюлоз нь амны хөндийн мэдрэмжийг сайжруулж, бүтээгдэхүүнийг залгихад хялбар болгодог.
ширхэгийн хэмжээ
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх метилцеллюлозын усыг хадгалахад нөлөөлдөг өөр нэг чухал хүчин зүйл бол түүний ширхэгийн хэмжээ юм. Метилцеллюлозын ширхэгийн хэмжээ нь шингэнд хэр хурдан уусдаг, улмаар ус барих чадварт нөлөөлдөг. Жижиг хэсгүүд нь илүү хурдан уусдаг тул зуурамтгай чанар нь хурдан нэмэгдэж, ус их хэмжээгээр хадгалагддаг. Нөгөөтэйгүүр, том ширхэгийн хэмжээ нь удаан уусдаг тул зуурамтгай чанар нь удаан нэмэгдэж, усны хадгалалт багасдаг. Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүний чийгшил, бүтцийг хянахын тулд тоосонцрын хэмжээг зөв сонгох нь маш чухал юм.
уусалтын хурд
Метилцеллюлозын усны хадгалалт нь түүний уусалтын хурдад нөлөөлдөг. Метилцеллюлозын уусах хурд нь бүтээгдэхүүн чийгийг хэр хурдан хадгалж, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлдөг учраас чухал юм. Уусах хурд нь температур, рН, усны чанар болон хольцод агуулагдах бусад найрлага зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаарна. Тохиромжтой нөхцөлд метилцеллюлоз хурдан уусч, хүчтэй гель сүлжээ үүсгэдэг бөгөөд энэ нь усыг маш сайн хадгалах чадварыг бий болгодог. Тиймээс тусгай хэрэглээний шаардлагын дагуу татан буулгах нөхцлийг оновчтой болгох шаардлагатай.
Метилцеллюлозын ус хадгалах нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, чанарт нөлөөлдөг гол шинж чанар юм. Нэмэлт хэмжээ, зуурамтгай чанар, ширхэгийн хэмжээ, уусалтын хурд зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйл нь ус хадгалах чадварыг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр хүчин зүйлсийг зөв сонгох нь хүссэн бүтэцтэй, амны хөндийн мэдрэмж болон бусад шинж чанартай өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнийг бий болгоход тусалдаг. Метилцеллюлоз нь төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний бүтэц, чанарыг сайжруулдаг тул хүнсний үйлдвэрлэлд улам бүр чухал ач холбогдолтой болж байна. Метил целлюлозын технологийг тасралтгүй сайжруулж, хэрэглэх нь хүнсний үйлдвэрийн хөгжлийг улам ахиулах болно.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 9-р сарын 08-ны өдөр