01. Микрокристалл целлюлозын шинж чанар
Микрокристалл целлюлоз нь үнэргүй, маш нарийн цагаан богино саваа сүвэрхэг тоосонцор бөгөөд түүний ширхэгийн хэмжээ ерөнхийдөө 20-80 мкм (0.2-2 мкм талст ширхэгийн хэмжээ бүхий микрокристалл целлюлоз нь коллоид зэрэг), полимержилтийн хязгаар (LODP) юм. ) 15-375 хооронд; утаслаг бус боловч маш шингэн; усанд уусдаггүй, шингэрүүлсэн хүчил, органик уусгагч, тосонд уусдаггүй, шингэрүүлсэн шүлтийн уусмалд хэсэгчлэн ууссан, хавдсан. Энэ нь карбоксиметиляци, ацетилизаци, эфиржилтийн процесст өндөр урвалд ордог. Энэ нь химийн бодисыг өөрчлөх, ашиглахад маш ашигтай байдаг.
Микрокристалл целлюлоз нь гурван үндсэн шинж чанартай байдаг.
1) Дундаж полимержих зэрэг нь полимержих зэрэглэлийн хязгаарт хүрдэг
2) Талстжилтын зэрэг нь түүхий целлюлозоос өндөр байдаг
3 нь ус шингээх чадвартай, усны орчинд хүчтэй зүссэний дараа цавуу үүсгэх чадвартай.
02. Микрокристалл целлюлозыг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх
2.1 Эмульсжилт ба хөөсний тогтвортой байдлыг хадгалах
Эмульсийн тогтвортой байдал нь микрокристалл целлюлозын хамгийн чухал үүрэг юм. Эмульсийн бичил талст целлюлозын хэсгүүд нь тос-усны эмульс дэх усны фазыг өтгөрүүлж, гель болгохын тулд эмульсийн дотор тархаж, улмаар газрын тосны дусал бие биедээ ойртож, бүр нэгдэхээс сэргийлдэг.
Жишээлбэл, тарагны рН-ийн бага утга нь сүүнд агуулагдах хатуу бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амархан бүлэгнүүлж, шар сүүг хольцоос салгахад хүргэдэг. Тараганд бичил талст целлюлоз нэмэх нь сүүн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг үр дүнтэйгээр хангаж чадна. Мөхөөлдөөнд бичил талст целлюлоз тогтворжуулагчийг нэмсний дараа эмульсжилтийн тогтвортой байдал, хөөсний тогтворжилт, мөсөн талст үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх чадвар эрс сайжирч, усанд уусдаг полимер нийлмэл тогтворжуулагчтай харьцуулахад зайрмаг илүү зөөлөн, илүү сэргэг болдог.
2.2 Өндөр температурын тогтвортой байдлыг хадгалах
Асептик хоол боловсруулах явцад өндөр температур, өндөр зуурамтгай чанар хоёулаа байдаг. Ийм нөхцөлд цардуул задрах ба асептик хоолонд бичил талст целлюлоз нэмэх нь түүний маш сайн шинж чанарыг хадгалах болно. Жишээлбэл, лаазалсан махан бүтээгдэхүүн дэх эмульс нь 116 хэмд 3 цагийн турш халаахад ижил чанараа хадгалж чаддаг.
2.3 Шингэний тогтворжилтыг сайжруулж, гель үүсгэгч, түдгэлзүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэнэ
Шуурхай ундааг усанд дахин тараах үед жигд бус тархалт эсвэл тогтвортой байдал багатай байдаг. Тодорхой хэмжээний коллоид целлюлоз нэмснээр тогтвортой коллоид уусмал хурдан үүсч, тархах чадвар, тогтвортой байдал нь ихээхэн сайжирдаг. Бэлэн шоколад, какао ундаанд коллоид микрокристалл целлюлоз, цардуул, мальтодекстрин зэргээс бүрдсэн тогтворжуулагчийг нэмснээр бэлэн ундааны нунтаг нойтон, бөөгнөрөхөөс сэргийлээд зогсохгүй усаар бэлтгэсэн ундаа нь тогтворжилт өндөртэй, сексийн дисперстэй болдог.
2.4 Шим тэжээлгүй дүүргэгч, өтгөрүүлэгчийн хувьд хүнсний бүтцийг сайжруулна
Микрокристалл целлюлоз, ксантан бохь, лецитин зэргийг хольж гаргаж авсан гурил орлуулагчийг гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг. Орлуулах хэмжээ нь ашигласан гурилын анхны хэмжээний 50% -иас хэтрэхгүй тохиолдолд анхны амтыг хадгалах боломжтой бөгөөд ерөнхийдөө хэлэнд нөлөөлдөггүй. Дууны хэсгүүдийн хамгийн их хэмжээ нь 40 μм байдаг тул бичил талст целлюлозын ширхэгийн хэмжээ 80% нь <20 μм байх шаардлагатай.
2.5 Мөсөн талст үүсэхийг хянахын тулд хөлдөөсөн амттан дээр нэмнэ
Байнга хөлдөөх, гэсгээх процесст бичил талст целлюлоз агуулагддаг тул энэ нь физик саад болж, болор ширхэгүүд бөөгнөрөхөөс сэргийлж, том талст үүсэхээс сэргийлдэг. Тухайлбал, зайрмагны найрлагад 0,4-0,6%-ийн бичил талст целлюлоз нэмсэн л бол ойр ойрхон хөлдөөх, гэсгээх үед мөсөн талстууд ихсэхээс сэргийлж, бүтэц, бүтэц нь өөрчлөгдөхгүй, бичил талст Целлюлозын тоосонцор нь маш нарийн ширхэгтэй, амтыг нэмэгдүүлдэг. Английн ердийн томъёогоор бэлтгэсэн зайрмаг руу 0.3%, 0.55%, 0.80% микрокристалл целлюлоз нэмбэл зайрмагны зуурамтгай чанар нь бичил талст целлюлозыг нэмээгүйгээс арай илүү байх ба асгаралтын хэмжээнд нөлөөлөхгүй. Бүтэцийг сайжруулна.
2.6 Бичил талст целлюлозыг мөн илчлэгийг багасгахад ашигладаг
Хэрэв салатны амтлагчийг хэрэглэвэл илчлэгийг бууруулж, целлюлозыг нэмэгдүүлж, хүнсний шинж чанарыг сайжруулна. Төрөл бүрийн хоол хийх тос амтлагч хийхдээ бичил талст целлюлоз нэмснээр халааж, буцалгах үед тос нь соуснаас салахаас сэргийлдэг.
2.7 Бусад
Бичил талст целлюлозыг шингээж авснаар металлын ионыг шингээх замаар эрдэс бодисын агууламж өндөртэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 2-р сарын 23-ны хооронд