CMC (карбоксиметил целлюлоз) нь өргөн хэрэглэгддэг өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор юм. Энэ нь ихэвчлэн хөвөн эсвэл модны нухаш гэх мэт ургамлын утаснаас гаргаж авсан химийн аргаар өөрчлөгдсөн целлюлозын дериватив юм. CMC нь хүнсний бүтэц, амт, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг тул хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.
1. Дүрэм журам ба гэрчилгээ
Олон улсын дүрэм журам
CMC-ийг олон улсын хүнсний аюулгүй байдлын агентлагууд хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрсөн. Жишээлбэл, АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) үүнийг Аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн (GRAS) бодисын жагсаалтад оруулсан бөгөөд энэ нь CMC-ийг тогтмол хэрэглээний түвшинд хүний биед хоргүй гэж үздэг. Европын хүнсний аюулгүй байдлын алба (EFSA) нь E466 дугаарын дагуу хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Хятадын дүрэм журам
Хятадад CMC нь хууль ёсны хүнсний нэмэлт юм. Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт "Хүнсний нэмэлтийн хэрэглээний стандарт" (GB 2760) нь янз бүрийн хоолонд CMC-ийн хамгийн их хэрэглээг тодорхой заасан байдаг. Жишээлбэл, энэ нь ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, амтлагч зэрэгт ашиглагддаг бөгөөд хэрэглээ нь ихэвчлэн аюулгүй хязгаарт байдаг.
2. Хор судлалын судалгаа
Амьтны туршилт
Амьтанд хийсэн хэд хэдэн туршилтууд нь CMC нь тогтмол тунгаар хэрэглэхэд илэрхий хортой урвал үүсгэдэггүйг харуулсан. Жишээлбэл, CMC агуулсан тэжээлийг удаан хугацаагаар тэжээх нь амьтдад хэвийн бус гэмтэл үүсгэдэггүй. Өндөр тунгаар хэрэглэх нь хоол боловсруулах тогтолцоонд таагүй мэдрэмж төрүүлдэг боловч өдөр тутмын хэрэглээнд ийм тохиолдол ховор байдаг.
Хүний судалгаа
Хязгаарлагдмал хүний судалгаагаар CMC нь хэвийн хэрэглээнд эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй болохыг харуулсан. Зарим тохиолдолд өндөр тунгаар хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх, гүйлгэх зэрэг хоол боловсруулах эрхтний бага зэргийн таагүй мэдрэмжийг үүсгэдэг боловч эдгээр шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн түр зуурын шинжтэй байдаг бөгөөд бие махбодид удаан хугацаагаар хор хөнөөл учруулахгүй.
3. Функц ба хэрэглээ
CMC нь усанд уусах, өтгөрүүлэх чадвар сайтай тул хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Жишээ нь:
Ундаа: CMC нь ундааны амтыг сайжруулж, илүү зөөлөн болгодог.
Сүүн бүтээгдэхүүн: Тараг, зайрмагны хувьд CMC нь ус ялгарахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн: CMC нь зуурмагийн реологийг сайжруулж, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.
Амтлагч: CMC нь соусыг жигд бүтэцтэй байлгаж, давхаргажилтаас зайлсхийхэд тусалдаг.
4. Харшлын урвал ба гаж нөлөө
Харшлын урвал
Хэдийгээр CMC нь аюулгүй гэж тооцогддог ч цөөн тооны хүмүүс харшилтай байж болно. Энэ харшлын урвал нь маш ховор тохиолддог бөгөөд тууралт, загатнах, амьсгалахад хүндрэлтэй байдаг. Хэрэв эдгээр шинж тэмдэг илэрвэл хоол идэхээ зогсоож, яаралтай эмнэлгийн тусламж авах хэрэгтэй.
Гаж нөлөө
Ихэнх хүмүүсийн хувьд CMC-ийн дунд зэргийн хэрэглээ нь гаж нөлөө үүсгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч их хэмжээгээр хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх, суулгах, өтгөн хатах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний таагүй байдлыг үүсгэдэг. Эдгээр гаж нөлөө нь ихэвчлэн түр зуурынх бөгөөд хэрэглээг багасгасны дараа өөрөө арилдаг.
CMC нь хүнсний нэмэлтийн хувьд аюулгүй байдаг. Түүний өргөн хэрэглээ, олон тооны судалгаагаар CMC нь дүрэм журмаар зөвшөөрөгдсөн хэрэглээний хүрээнд хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй болохыг харуулсан. Гэсэн хэдий ч бүх хүнсний нэмэлтүүдийн нэгэн адил дунд зэргийн хэрэглээ нь чухал юм. Хэрэглэгчид хоол хүнс сонгохдоо найрлага дахь нэмэлтүүдийн төрөл, хэмжээг ойлгохын тулд орцын жагсаалтад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв танд санаа зовж байгаа бол хоол тэжээлийн мэргэжилтэн эсвэл эмнэлгийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 7-р сарын 17