CMC (Carboxymethyl Cellulose) нь тогтворжуулагч болон эмульгаторын аль алинд нь ашиглагдаж болох боловч үндсэн үүрэг нь тогтворжуулагч юм. CMC нь хүнс, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн зэрэг өргөн хүрээний хэрэглээтэй.
1. Тогтворжуулагчийн хувьд CMC
Өтгөрүүлэх нөлөө
CMC нь уусмалын зуурамтгай чанарыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, системд сайн тууштай байдал, бүтцийг өгч, уусмал дахь тоосонцор, хатуу бодис эсвэл бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хур тунадас үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нөлөө нь хүнсний үйлдвэрлэлд онцгой ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, жүүс, тараг, зайрмаг, салатны амтлагч зэрэг бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, түрхсэн бодисыг тунадасжуулахаас сэргийлж, улмаар бүтээгдэхүүний жигд байдал, амтыг хангадаг.
Фазын тусгаарлалтаас урьдчилан сэргийлэх
CMC-ийн өтгөрүүлэх, чийгшүүлэх нөлөө нь шингэн дэх фазыг ялгахаас сэргийлдэг. Жишээлбэл, ус, тос агуулсан холимогт CMC нь усны фаз ба тосны фазын хоорондох интерфэйсийг тогтворжуулж, ус, тосыг ялгахаас сэргийлдэг. Энэ нь эмульсжүүлсэн ундаа, сүмс, цөцгийтэй бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдолтой.
Хөлдөөх гэсэлтийн тогтвортой байдал
Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд CMC нь бүтээгдэхүүний хөлдөх гэсэлтийн эсэргүүцлийг сайжруулж, хөлдөөх явцад усны молекулуудын шилжилт хөдөлгөөнөөс сэргийлж, улмаар мөсөн талст үүсэх, эд эсийг гэмтээхээс сэргийлдэг. Энэ нь зайрмаг, хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдолтой бөгөөд бага температурт хадгалсны дараа бүтээгдэхүүний амт, бүтэцэд нөлөөлөхгүй.
Дулааны тогтвортой байдлыг сайжруулах
CMC нь халаалтын явцад бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулж, халаалтын нөхцөлд системийг задлах, салгахаас сэргийлж чаддаг. Тиймээс лаазалсан хоол, гоймон, тав тухтай хоол зэрэг өндөр температурт боловсруулалт шаарддаг зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд CMC нь халаах явцад амт, хэлбэрээ хадгалахад тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Эмульгатор болгон CMC
Хэдийгээр CMC нь зарим системд эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг ч уламжлалт утгаараа гол эмульгатор биш юм. Эмульгаторын үүрэг нь холилдохгүй тос, ус зэрэг хоёр үе шатыг жигд хольж эмульс үүсгэх бөгөөд CMC-ийн гол үүрэг нь усны фазын зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх замаар эмульсжих үйл явцад туслах явдал юм. Эмульсжуулах шаардлагатай зарим системд CMC-ийг ихэвчлэн бусад эмульсжүүлэгчидтэй (лецитин, моноглицерид гэх мэт) хослуулан эмульсжуулах нөлөөг сайжруулж, нэмэлт тогтвортой байдлыг хангах зорилгоор ашигладаг.
Жишээлбэл, салатны амтлагч, амтлагч сүмс болон бусад бүтээгдэхүүнд CMC нь эмульсжуулагчтай ажилладаг бөгөөд фазыг ялгахаас сэргийлж, тосны фаз болон усны үеийг жигд хуваарилдаг. CMC нь усны фазыг өтгөрүүлж, тосны дуслуудын хоорондох холбоог багасгаж, улмаар эмульсийн тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Эмульс дэх түүний үүрэг нь эмульсийг шууд үүсгэхээс илүүтэйгээр эмульсийн бүтэц, тууштай байдлыг хадгалах явдал юм.
2. CMC-ийн бусад чиг үүрэг
Ус хадгалах
CMC нь хүчтэй ус хадгалах чадвартай бөгөөд ус алдахаас сэргийлж усыг шингээж, барьж чаддаг. Талх, нарийн боов, махан бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд CMC-ийн ус хадгалах нь хүнсний бүтэц, шинэлэг байдлыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Кино үүсгэх шинж чанар
CMC нь нимгэн хальс үүсгэж, бүрэх материал болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, жимс, хүнсний ногооны гадаргуу дээр CMC уусмал түрхэх нь усны ууршилт, хүчилтөрөгчийн нэвчилтийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Нэмж дурдахад CMC-ийг эм, хүнсний бүтээгдэхүүний гаднах бүрхүүлд ихэвчлэн ялгарах хурдыг хянах эсвэл хамгаалахад тусалдаг.
3. CMC-ийн өргөн хэрэглээ
Хүнсний үйлдвэр
Хүнсний үйлдвэрлэлд CMC-ийг тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, эмульгатор болгон өргөн ашигладаг. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүн, жимсний шүүсний ундаа, соус, гоймон, чихэр болон бусад бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг. Гол зорилго нь бүтэц, амт, үзэмжийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах явдал юм.
Эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүн
CMC-ийг анагаах ухаанд голчлон туслах бодис, өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч болгон ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн шахмал, сироп, нүдний дусаалга гэх мэтийг бэлтгэхэд ашигладаг. Гоо сайхны бүтээгдэхүүнд CMC эмульс, зуурмаг, угаалгын бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг сайн бүтэцтэй, тогтвортой болгодог. .
Аж үйлдвэрийн хэрэглээ
Аж үйлдвэрийн салбарт CMC нь өнгөлгөө, керамик, нэхмэл эдлэл, цаасны үйлдвэрүүдэд өтгөрүүлэх, түдгэлзүүлэх, тогтворжуулах, хальс үүсгэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Ялангуяа өрөмдлөгийн шингэнд CMC нь шингэний тогтвортой байдлыг сайжруулж, үрэлтийг багасгахад ашиглагддаг.
CMC нь олон үйлдэлт нэгдэл бөгөөд үндсэн үүрэг нь янз бүрийн системийг өтгөрүүлэх, суспензийг хадгалах, фазын тусгаарлалтаас урьдчилан сэргийлэх замаар тогтворжуулах тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Зарим тохиолдолд CMC нь эмульсжуулах үйл явцад тусалж чаддаг боловч түүний гол үүрэг нь эмульсжүүлэгч биш, харин эмульсжүүлсэн системийн бүтэц, тогтвортой байдлыг хангах явдал юм. CMC нь хоргүй, хоргүй, био задралд ордог тул хүнс, эм, гоо сайхан, үйлдвэрлэлийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 10-р сарын 15