Xanthomonas campestris нян глюкоз эсвэл сахарозыг исгэхээс гаргаж авсан полисахарид болох ксантан бохь нь янз бүрийн үйлдвэрлэл, ялангуяа хүнс, гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг өтгөрүүлэгч бодис юм. Түүний олон талт байдал, функциональ шинж чанарууд нь бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, тууштай байдлыг сайжруулах сонирхолтой бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.
Олон талт өтгөрүүлэгч бодис
Ксантан бохь нь хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүний аль алинд нь олон төрлийн бүтэц бий болгох чадвараараа алдартай. Ашигласан концентрацаас хамааран хөнгөн, агаартай тууштай, өтгөн, наалдамхай бүтэц хүртэл юу ч хийж болно. Энэхүү дасан зохицох чадвар нь соус, амтлагчаас эхлээд гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг төрөл бүрийн хэрэглээнд тохиромжтой. Зөвхөн тодорхой төрлийн найрлагад ажилладаг өтгөрүүлэгчээс ялгаатай нь ксантан бохь нь өргөн хүрээний рН түвшин, температурт үр дүнтэй байдаг.
Тогтвортой байдал ба тууштай байдал
Ксантан бохины гол давуу талуудын нэг нь түүний онцгой тогтвортой байдал юм. Энэ нь температурын өөрчлөлт, рН, механик стресс зэрэг янз бүрийн нөхцөлд ч гэсэн бүтээгдэхүүний хүссэн тууштай байдлыг хадгалахад тусалдаг. Жишээлбэл, салатны боолтонд ксантан бохь нь тос, усыг ялгахаас сэргийлж, жигд бүтэцтэй болгодог. Үүний нэгэн адилаар жигнэхдээ чийгийг хадгалж, цавуулаггүй бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуурайшиж, үйрдэг.
Амны мэдрэмжийг сайжруулна
Хүнсний үйлдвэрт бүтээгдэхүүнийг идэх мэдрэхүйн туршлага маш чухал байдаг. Ксантан бохь нь хоолны амтыг сайжруулж, илүү баялаг, зөөлөн бүтэцтэй болгодог. Энэ нь ялангуяа өөх тос багатай эсвэл илчлэг багатай бүтээгдэхүүнд тустай бөгөөд ксантан бохь нь өөхний амтыг дуурайж, илчлэг нэмэхгүйгээр сэтгэл хангалуун хооллох боломжийг олгодог. Зайрмаг, сүүн бүтээгдэхүүнд мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, өтгөн бүтэцтэй болгодог.
Эмульсийн тогтворжилт
Ксантан бохь нь хүчтэй эмульгатор бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хоорондоо сайн холилддоггүй (тос, ус гэх мэт) найрлагыг жигд хуваарилахад тусалдаг гэсэн үг юм. Энэ шинж чанар нь бүтээгдэхүүний чанарт тогтвортой эмульс чухал ач холбогдолтой салат амтлагч, сүмс, гравис зэрэг бүтээгдэхүүнд онцгой үнэ цэнэтэй юм. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ялгахаас сэргийлснээр ксантан бохь нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааны туршид тогтвортой амт, гадаад төрхийг баталгаажуулдаг.
Цавуулаггүй жигнэмэг
Цавуулаг эсвэл цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүсийн хувьд ксантан бохь нь цавуулаггүй жигнэмэгийн амин чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цавуулаг нь зуурмагийн уян хатан чанарыг өгч, чийгийг нь хадгалахад тусалдаг уураг юм. Цавуулаггүй жороор ксантан бохь нь эдгээр шинж чанарыг дуурайж, зуурсан гурил, зуурсан гурилыг шаардлагатай бүтэц, уян хатан чанарыг өгдөг. Энэ нь агаарын бөмбөлгийг барьж, зуурсан гурилыг зөв өсгөхөд тусалдаг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүн нь өтгөн, үйрмэг биш харин хөнгөн, сэвсгэр болдог.
Хүнсний бус хэрэглээний програмууд
Хоолны хэрэглээнээс гадна ксантан бохь нь өтгөрүүлэх, тогтворжуулах шинж чанартай тул хүнсний бус төрөл бүрийн үйлдвэрүүдэд ашиглагддаг. Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд эмульсийг тогтворжуулах, бүтэцийг сайжруулах, нойтон жин, тос, шампунь зэргийг сайжруулахад ашигладаг. Өргөн хүрээний рН-ийн хүрээнд тогтвортой байдлыг хадгалах, температурын өөрчлөлтийг эсэргүүцэх чадвар нь эдгээр хэрэглээнд маш сайн сонголт болдог. Нэмж дурдахад, эмийн санд ксантан бохь нь шахмал, суспензийг холбогч, тогтворжуулагч, хяналттай ялгаруулагч бодисоор үйлчилдэг.
Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөлөл ба аюулгүй байдал
Ксантан бохь нь янз бүрийн хэрэглээнд хэрэглэхэд аюулгүй гэж тооцогддог. Энэ нь хоргүй, био задралд ордог тул синтетик өтгөрүүлэгчтэй харьцуулахад байгаль орчинд ээлтэй сонголт юм. Үйлдвэрлэлийн процесс нь энгийн сахар исгэх үйл явцтай холбоотой бөгөөд энэ нь харьцангуй бага нөлөөлөлтэй процесс юм. Цаашилбал, үүнийг хүнсний аюулгүй байдлын томоохон байгууллагууд, тухайлбал FDA болон Европын хүнсний аюулгүй байдлын газар хүнс болон бусад бүтээгдэхүүнд ашиглахыг зөвшөөрсөн.
Зардлын үр ашиг
Өргөн хүрээний ашиг тустай хэдий ч ксантан бохь нь эдийн засгийн хувьд харьцангуй хэмнэлттэй байдаг. Бага хэмжээний ксантан бохь нь бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанар, тогтвортой байдлыг эрс өөрчилдөг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгчид их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагагүйгээр хүссэн үр дүндээ хүрч чадна гэсэн үг юм. Энэхүү үр ашиг нь үйлдвэрлэлийн зардлыг хэмнэдэг бөгөөд энэ нь ялангуяа томоохон хэмжээний хүнсний үйлдвэрлэгчдэд ашигтай байдаг.
Хоол тэжээлийн профайлыг сайжруулна
Ксантан бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарт хувь нэмэр оруулдаг. Уусдаг эслэгийн хувьд энэ нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөнийг дэмжиж, пребиотик үүрэг гүйцэтгэж, гэдэсний ашигтай бактерийн өсөлтийг дэмжих замаар хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг. Энэ нь эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчид болон хоолныхоо амт, бүтэцийг өөрчлөхгүйгээр эслэгийн хэрэглээгээ сайжруулахыг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулсан сонирхолтой найрлага болгодог.
Ксантан бохийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглахын ашиг тус нь маш олон бөгөөд олон талт байдаг. Түүний олон талт байдал, тогтвортой байдал, бүтэц, амтыг сайжруулах чадвар нь түүнийг хүнсний үйлдвэрлэлийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог. Хоол хүнсээс гадна гоо сайхны бүтээгдэхүүн, хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүн, эмийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх нь түүний өргөн хэрэглээг харуулж байна. Ксантан бохьны аюулгүй байдал, байгаль орчинд ээлтэй, эдийн засгийн үр ашиг, шим тэжээлийн чанарт оруулсан хувь нэмэр нь өтгөрүүлэгчийн ач холбогдлыг улам тодотгож байна. Өндөр чанартай, тогтвортой, эрүүл мэндэд тустай бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ өссөөр байгаа тул ксантан бохь нь өргөн хүрээний хэрэглээний гол бүрэлдэхүүн хэсэг хэвээр байх нь дамжиггүй.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 6-р сарын 04-ний өдөр