Хүнсний үйлдвэрт натрийн карбоксиметил целлюлозыг (CMC) хэрэглэх

Натрийн карбоксиметил целлюлозыг анх Хятадад бэлэн гоймон үйлдвэрлэхэд ашиглаж байжээ. Хүнсний үйлдвэрлэл хөгжихийн хэрээр CMC-ийг хүнсний үйлдвэрлэлд улам олон хэлбэрээр ашиглаж байна. Өөр өөр шинж чанарууд өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг. Өнөө үед өргөн хэрэглэгдэж байна. Хүйтэн ундаа, хүйтэн хоол, бэлэн гоймон, сүүн хүчлийн бактерийн ундаа, тараг, жимсний сүү, жимсний шүүс болон бусад хүнсний үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг.

(1), хүнсний үйлдвэрлэл дэх CMC-ийн үүрэг

1. Өтгөрүүлэх шинж чанар: бага концентрацитай үед өндөр зуурамтгай чанарыг олж авах боломжтой. Энэ нь хоол боловсруулах явцад зуурамтгай чанарыг хянах боломжтой бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн хоолыг тослох мэдрэмжийг төрүүлдэг.

2. Ус хадгалах: Хүнсний синерезийг багасгаж, хүнсний хадгалах хугацааг уртасгана.

3. Тархалтын тогтвортой байдал: хүнсний чанарын тогтвортой байдлыг хадгалах, тос-усны давхаргажилтаас (эмульсжилт) урьдчилан сэргийлэх, хөлдөөсөн хүнсний талстуудын хэмжээг хянах (мөсний талстыг багасгах).

4. Кино үүсгэх шинж чанар: Шарсан хоолонд хальсан давхарга үүсгэн тосыг хэт их шингээхээс сэргийлнэ.

5. Химийн тогтвортой байдал: Химийн бодис, халуун, гэрэлд тэсвэртэй, хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй.

6. Бодисын солилцооны инерци: Хүнсний нэмэлтийн хувьд бодисын солилцоонд орохгүй, хоол хүнсэнд илчлэг өгөхгүй.

7. Үнэргүй, хоргүй, амтгүй.

(2), хүнсний CMC-ийн гүйцэтгэл

0.1CMC-ийг манай улсад хүнсний үйлдвэрт олон жилийн турш нэмэлт бодис болгон ашиглаж ирсэн. Олон жилийн туршид үйлдвэрлэгчид CMC-ийн дотоод чанарыг тасралтгүй сайжруулсаар ирсэн.

A. Молекулын тархалт жигд, эзлэхүүний хувийн жин харьцангуй хүнд;

B. Хүчлийн өндөр эсэргүүцэл;

C. Давсыг тэсвэрлэх чадвар өндөр;

D. Өндөр тунгалаг, цөөн тооны чөлөөт утас;

E, бага гель.

(3), янз бүрийн хүнсний үйлдвэрлэл, боловсруулалтын үүрэг

Хүйтэн ундаа, хүйтэн хоол (зайрмаг) үйлдвэрлэхэд гүйцэтгэх үүрэг:

1. Зайрмагны найрлага: сүү, элсэн чихэр, эмульс гэх мэтийг жигд хольж болно;

2. Хэлбэршүүлэх чадвар сайтай, эвдэхэд амаргүй;

3. Мөсний талст үүсэхээс сэргийлж, хэлийг гулгамтгай болгох;

4. Сайн гялбаа, сайхан дүр төрх.

(4) Гоймон дахь үүрэг (бэлэн гоймон):

1. Зуурах, өнхрүүлэх үед зуурамтгай чанар, ус барих чанар нь хүчтэй, чийг агуулсан тул хутгахад хялбар;

2. Уураар халаасны дараа хальсан хамгаалалтын давхарга үүсч, гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, боловсруулахад хялбар;

3. Хайруулын тос бага зарцуулдаг;

4. Энэ нь гадаргуугийн чанарын бат бөх чанарыг сайжруулж, баглаа боодол, харьцах явцад эвдэхэд хялбар биш;

5. Амт нь сайхан, буцалсан ус нь наалдахгүй.

(5) Сүүн хүчлийн бактерийн ундаа (тараг) үйлдвэрлэхэд гүйцэтгэх үүрэг:

1. Тогтвортой байдал сайн, хур тунадас үүсгэхэд амаргүй;

2. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой;

3. Хүчтэй хүчлийн эсэргүүцэл, PH-ийн утга 2-4-ийн хүрээнд;

4. Ундааны амтыг сайжруулж, орцыг жигд болгоно.