Хүнсний үйлдвэрт натрийн карбоксиметил целлюлозыг (CMC) хэрэглэх

Натрийн карбоксиметил целлюлозыг анх Хятадад бэлэн гоймон үйлдвэрлэхэд ашиглаж байжээ. Манай улсын хүнсний үйлдвэрлэл хөгжихийн хэрээр хүнсний үйлдвэрлэлд CMC-ийн хэрэглээ улам бүр нэмэгдэж, өөр өөр шинж чанарууд нь өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг. Өнөөдөр энэ нь өргөн хэрэглэгдэж байна. Хүйтэн ундаа, хүйтэн хоол, бэлэн гоймон, сүүн хүчлийн бактерийн ундаа, тараг, жимсний сүү, жүүс болон бусад хүнсний үйлдвэрүүдэд хэрэглэнэ.

1. Хүнсний үйлдвэрлэл дэх CMC-ийн үүрэг

1. Өтгөрүүлэх: Бага концентрацид өндөр зуурамтгай чанарыг олж авна. Хоол боловсруулах явцад зуурамтгай чанарыг хянаж, хоолонд тослог мэдрэмжийг төрүүлдэг.

2. Ус хадгалах: хүнсний синерезийн нөлөөг бууруулж, хүнсний хадгалах хугацааг уртасгана.

3. Тархалтын тогтвортой байдал: хүнсний чанарын тогтвортой байдлыг хадгалах, тос-усны давхаргажилтаас (эмульсжилт) урьдчилан сэргийлэх, хөлдөөсөн хүнсний талстуудын хэмжээг хянах (мөсний талстыг багасгах).

4. Кино үүсгэх: тос их хэмжээгээр шингээхээс сэргийлж шарсан хоолонд хальс үүсгэнэ.

5. Химийн тогтвортой байдал: Химийн бодис, дулаан, гэрэлд тэсвэртэй, хөгц мөөгөнцрийн эсрэг тодорхой шинж чанартай.

6. Бодисын солилцооны идэвхгүй байдал: Хүнсний нэмэлтийн хувьд бодисын солилцоонд орохгүй, хоол хүнсэнд илчлэг өгөхгүй.

7. Үнэргүй, хоргүй, амтгүй.

2. Хүнсний CMC-ийн гүйцэтгэл

CMC-ийг манай улсад олон жилийн турш хүнсний үйлдвэрлэлд нэмэлт болгон ашиглаж ирсэн. Олон жилийн туршид үйлдвэрлэгчид CMC-ийн төрөлхийн чанарыг тасралтгүй сайжруулсаар ирсэн.

A. Молекулын тархалт жигд, эзлэхүүний харьцаа илүү хүнд;

B. Хүчлийн өндөр эсэргүүцэл;

C. Давсыг тэсвэрлэх чадвар өндөр;

D, өндөр тунгалаг, маш цөөн тооны чөлөөт утас;

E, бага гель.

3. Төрөл бүрийн хүнсний үйлдвэрлэл, боловсруулалтад гүйцэтгэх үүрэг

(1) Хүйтэн ундаа, хүйтэн хоол үйлдвэрлэхэд (зайрмаг) гүйцэтгэх үүрэг:

1. Зайрмагны найрлага: сүү, элсэн чихэр, эмульс гэх мэтийг жигд хольж болно;

2. Хэлбэрийн гүйцэтгэл сайн, эвдэхэд амаргүй;

3. Мөсний талст үүсэхээс сэргийлж, хэлийг гулгамтгай болгох;

4. Сайн гялбаа, сайхан дүр төрх.

(2) Гоймонгийн үүрэг (бэлэн гоймон):

1. Хутгах, календер хийх үед зуурамтгай чанар, ус барих чанар нь хүчтэй, ус агуулсан тул хутгахад хялбар;

2. Уураар халаасны дараа хальсан хамгаалалтын давхарга үүсч, гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, боловсруулахад хялбар;

3. Хайруулын тос бага зарцуулдаг;

4. Энэ нь гадаргуугийн чанарын бат бөх чанарыг сайжруулж, баглаа боодол, зөөвөрлөх явцад эвдрэх нь тийм ч хялбар биш юм;

5. Амт нь сайхан, буцалсан ус нь наалдамхай биш.

(3) Сүүн хүчлийн бактерийн ундаа (тараг) үйлдвэрлэхэд гүйцэтгэх үүрэг:

1. Тогтвортой байдал сайн, хур тунадас үүсгэхэд амаргүй;

2. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах;

3. Хүчтэй хүчилд тэсвэртэй, PH утга нь 2-4-ийн хүрээнд байна;

4. Энэ нь ундааны амтыг сайжруулж чаддаг, орц нь жигд байдаг.