Целлюлоз бол байгальд хамгийн элбэг байдаг байгалийн полимер юм. Энэ нь β-(1-4) гликозидын холбоогоор D-глюкозоор холбогдсон шугаман полимер нэгдэл юм. Целлюлозын полимержих зэрэг нь 18000, молекулын жин нь хэдэн саяд хүрч болно.
Целлюлозыг модны нухаш эсвэл хөвөнгээс гаргаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь өөрөө усанд уусдаггүй, гэхдээ шүлтээр бэхжүүлж, метилен хлорид, пропилений ислээр эфиржүүлж, усаар угааж, хатааж, усанд уусдаг метил целлюлозыг (MC) гаргаж авдаг. Гидроксипропил метилцеллюлоз (HPMC), өөрөөр хэлбэл метокси ба гидроксипропокси глюкозын C2, C3, C6 байрлал дахь гидроксил бүлгүүдийг орлуулахын тулд ион бус целлюлозын эфирийг үүсгэдэг.
Метил целлюлоз нь үнэргүй, цагаанаас өтгөн цагаан өнгөтэй нарийн ширхэгтэй нунтаг бөгөөд уусмалын рН нь 5-8 хооронд байна.
Хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг метилцеллюлозын метоксилийн агууламж нь ихэвчлэн 25% -иас 33% хооронд, харгалзах орлуулалтын зэрэг нь 17-2.2, онолын хувьд орлуулалтын зэрэг нь 0-3 хооронд байдаг.
Хүнсний нэмэлтийн хувьд гидроксипропил метилцеллюлозын метоксилийн агууламж ихэвчлэн 19% -иас 30%, гидроксипропоксилийн агууламж ихэвчлэн 3% -иас 12% хооронд байдаг.
Боловсруулах шинж чанар
халуунд хувирах гель
Метилцеллюлоз/Гидроксипропилметилцеллюлоз нь халуунд хувирдаг гель үүсгэх шинж чанартай.
Метил целлюлоз/гидроксипропил метил целлюлозыг хүйтэн ус эсвэл хэвийн температуртай усанд уусгах ёстой. Усан уусмалыг халаах үед зуурамтгай чанар нь үргэлжлүүлэн буурч, тодорхой температурт хүрэхэд гель үүсэх болно. Энэ үед метил целлюлоз/гидроксипропил метил целлюлоз Пропил метилцеллюлозын тунгалаг уусмал тунгалаг сүүн цагаан болж хувирч, илэрхий зуурамтгай чанар хурдацтай нэмэгдэв.
Энэ температурыг дулааны гель эхлүүлэх температур гэж нэрлэдэг. Гель хөргөхөд илэрхий зуурамтгай чанар хурдан буурдаг. Эцэст нь, хөргөх үед зуурамтгай чанарын муруй нь эхний халаалтын зуурамтгай байдлын муруйтай нийцэж, гель нь уусмал болж хувирдаг, уусмал нь халах үед гель болж хувирдаг, хөргөсний дараа дахин уусмал болж хувирдаг процесс нь буцаах, дахин давтагдах боломжтой байдаг.
Гидроксипропил метилцеллюлоз нь метилцеллюлозоос илүү дулааны гель үүсэх температуртай, гельний хүч чадал багатай байдаг.
Pгүйцэтгэл
1. Кино үүсгэх шинж чанар
Метилцеллюлоз/гидроксипропилметилцеллюлозоос үүссэн хальс эсвэл хоёуланг нь агуулсан хальс нь газрын тосны шилжилт, усны алдагдлаас үр дүнтэй сэргийлж, хүнсний бүтцийн тогтвортой байдлыг хангадаг.
2. Эмульсийн шинж чанар
Метилцеллюлоз/Гидроксипропилметилцеллюлоз нь гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, эмульсийн тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд өөх тосны хуримтлалыг бууруулдаг.
3. Усны алдагдлыг хянах
Метилцеллюлоз/Гидроксипропилметилцеллюлоз нь хүнсний бүтээгдэхүүний чийгийн шилжилтийг хөлдөөхөөс хэвийн температурт үр дүнтэй зохицуулж, хөргөлтийн улмаас үүссэн хүнсний эвдрэл, мөсний талсжилт, бүтцийн өөрчлөлтийг бууруулдаг.
4. Наалдамхай гүйцэтгэл
Метилцеллюлоз/Гидроксипропилметилцеллюлозыг чийг, амт ялгаруулах хяналтыг хадгалахын зэрэгцээ хамгийн оновчтой холболтын бат бөх чанарыг бий болгохын тулд үр дүнтэй хэмжээгээр ашигладаг.
5. Чийгшүүлэх ажиллагааг удаашруулна
Метилцеллюлоз/гидроксипропилметилцеллюлозыг ашиглах нь дулааны боловсруулалтын явцад хүнсний бүтээгдэхүүний шахуургын зуурамтгай чанарыг бууруулж, улмаар үйлдвэрлэлийн үр ашгийг эрс сайжруулдаг. Уурын зуух болон тоног төхөөрөмжийн бохирдлыг багасгаж, технологийн мөчлөгийн хугацааг хурдасгаж, дулааны үр ашгийг дээшлүүлж, орд үүсэхийг багасгадаг.
6. Өтгөрүүлэх гүйцэтгэл
Метилцеллюлоз/Гидроксипропилметилцеллюлозыг цардуултай хослуулан хэрэглэхэд синергетик нөлөө үзүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь маш бага нэмэлттэй байсан ч зуурамтгай чанарыг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжтой.
7. Уусмал нь хүчиллэг болон спиртийн нөхцөлд тогтвортой байдаг
Метилцеллюлоз/Гидроксипропилметилцеллюлозын уусмалууд нь рН 3 хүртэл тогтвортой, спирт агуулсан уусмалд сайн тогтвортой байдаг.
Метил целлюлозыг хоол хүнсэнд хэрэглэх
Метил целлюлоз нь байгалийн целлюлозыг түүхий эд болгон ашиглаж, целлюлоз дахь усгүй глюкозын нэгж дээрх гидроксил бүлгийг метокси бүлгээр орлуулах замаар үүссэн ион бус целлюлозын эфирийн нэг төрөл юм. Энэ нь ус хадгалах, өтгөрүүлэх, эмульсжүүлэх, хальс үүсгэх, дасан зохицох, рН-ийн өргөн хүрээ, гадаргуугийн идэвхжил болон бусад функцтэй.
Үүний хамгийн онцлог шинж чанар нь дулааны урвуу гелиац юм, өөрөөр хэлбэл усан уусмал нь халах үед гель үүсгэдэг бөгөөд хөргөхөд буцаад уусмал болж хувирдаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн, шарсан хоол, амттан, сүмс, шөл, ундаа, эссэнс зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг. болон чихэр.
Метил целлюлоз дахь супер гель нь ердийн метил целлюлозын дулааны гелээс гурав дахин их гельний бат бөх бөгөөд супер хүчтэй наалдамхай шинж чанартай, ус хадгалах, хэлбэрийг хадгалах шинж чанартай.
Энэ нь сэргээсэн хоолыг дахин халаах явцад болон дараа нь удаан хугацаанд хүссэн хатуу бүтэц, шүүслэг амны амтыг хадгалах боломжийг олгодог. Ердийн хэрэглээ бол түргэн хөлдөөсөн хоол, цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн, дахин боловсруулсан мах, загас, далайн бүтээгдэхүүн, өөх тос багатай хиам юм.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 12