Карбоксиметилцеллюлоз (CMC) нь утас (ялаа/богино хөвөн, целлюлоз гэх мэт), натрийн гидроксид, монохлорацетик хүчилээс нийлэгждэг. Төрөл бүрийн хэрэглээний дагуу CMC нь гурван үзүүлэлттэй байдаг: цэвэр бүтээгдэхүүний цэвэршилт ≥ 97%, үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний цэвэршилт 70-80%, түүхий бүтээгдэхүүний цэвэршилт 50-60%. CMC нь хоолонд өтгөрүүлэх, түдгэлзүүлэх, холбох, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх, тараах зэрэг маш сайн шинж чанартай. Энэ нь сүүн ундаа, мөсөн бүтээгдэхүүн, чанамал, царцмаг, жимсний шүүс, амт оруулагч, дарс, төрөл бүрийн лааз зэрэгт хүнсний гол өтгөрүүлэгч юм. тогтворжуулагч.
Хүнсний үйлдвэрт CMC-ийн хэрэглээ
1. CMC нь чанамал, вазелин, жимсний шүүс, амтлагч, майонез болон төрөл бүрийн лаазыг зохих тиксотропитой болгож, зуурамтгай чанарыг нь нэмэгдүүлэх боломжтой. Лаазалсан маханд CMC нэмэх нь тос, усыг давхаргажуулахаас сэргийлж, үүлэрхэг бодисоор үйлчилнэ. Энэ нь мөн шар айрагны хамгийн тохиромжтой хөөс тогтворжуулагч, тунгалагжуулагч юм. Нэмэгдсэн дүн нь ойролцоогоор 5% байна. Талх нарийн боовны хоолонд CMC нэмснээр нарийн боовны тос нэвчихээс сэргийлж, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад хатахгүй, нарийн боовны гадаргууг жигд, нарийн амттай болгоно.
2. Мөсөн бүтээгдэхүүнд—CMC нь сүүний уургийг бүрэн тогтворжуулах чадвартай натрийн алгинат зэрэг бусад өтгөрүүлэгчээс илүү зайрмагны уусдаг. CMC нь ус сайн хадгалдаг тул мөсөн талстуудын өсөлтийг зохицуулж чаддаг тул зайрмаг нь том хэмжээтэй, тослог бүтэцтэй, зажлахад мөсөн үлдэгдэлгүй, амт нь онцгой сайхан байдаг. Нэмэгдсэн дүн нь 0.1-0.3% байна.
3. CMC нь сүүн ундааны тогтворжуулагч бөгөөд сүү, айрагт жимсний шүүс нэмэхэд сүүний уураг өтгөрч, сүүн дээр тунадас үүсэж, сүүний ундааны тогтворжилт муудаж, исгэх хандлагатай байдаг. муудах Муу. Ялангуяа сүүний ундааг удаан хугацаагаар хадгалах нь туйлын тааламжгүй байдаг. Жимсний шүүстэй сүү, сүүн ундаанд CMC нэмбэл, нэмэх хэмжээ нь уургийн 10-12% байх нь жигд, тогтвортой байдлыг хадгалах, сүүний уураг өтгөрөх, хур тунадас үүсгэхгүй байх, ингэснээр сүүний ундааны чанарыг сайжруулна. , мөн удаан хугацаанд тогтвортой хадгалах боломжтой. муудсан.
4. Нунтаг хоол – тос, жүүс, пигмент зэргийг нунтаглах шаардлагатай үед CMC-тэй хольж, шүршиж хатаах, вакуумаар баяжуулах зэргээр амархан нунтаглана. Хэрэглэх үед усанд амархан уусдаг, нэмэх хэмжээ нь 2-5% .
5. Махан бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо гэх мэт хүнсний хадгалалтын хувьд CMC шингэрүүлсэн усан уусмалаар шүршсэний дараа хүнсний гадаргуу дээр маш нимгэн хальс үүсч хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалах боломжтой. мөн хоолыг шинэхэн, зөөлөн, амтыг нь өөрчлөхгүй байлга. Мөн хоол идэх үедээ усаар угааж болох бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой. Түүнчлэн хүнсний зориулалттай CMC нь хүний биед хоргүй тул анагаах ухаанд хэрэглэж болно. Энэ нь CMC цаасан эм, тарилгын эмульсжүүлсэн тосыг бохирдуулагч бодис, эмийн зутангаар өтгөрүүлэгч, тос зэрэгт булшны материал гэх мэт хэрэглэж болно.
CMC нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хүрээний хэрэглээтэй төдийгүй хөнгөн үйлдвэр, нэхмэл эдлэл, цаас, хэвлэх, будах, газрын тос, өдөр тутмын химийн салбарт чухал байр суурийг эзэлдэг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 03-ны өдөр