Карбоксиметил целлюлоз (CMC) гэгддэг натрийн карбоксиметил целлюлоз нь байгалийн целлюлозыг химийн аргаар боловсруулж бэлтгэсэн өндөр полимер эслэг эфир юм. Түүний бүтэц нь голчлон β (1→4) гликозидын бондоор холбогдсон D-глюкозын нэгж юм. CMC-ийн хэрэглээ нь бусад хүнсний өтгөрүүлэгчээс олон давуу талтай.
01 CMC нь хоол хүнсэнд өргөн хэрэглэгддэг
(1) CMC нь тогтвортой байдал сайтай
Цөцгий, зайрмаг зэрэг хүйтэн хоолонд мөсөн талст үүсэхийг зохицуулж, тэлэлтийн хурдыг нэмэгдүүлж, жигд бүтэцтэй байлгах, хайлалтыг эсэргүүцэх, нарийн, жигд амттай, өнгийг цайруулах үйлчилгээтэй.
Амттай сүү, жимсний сүү, тараг гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүнд рН-ийн (PH4.6) изоэлектрик цэгийн хязгаарт уурагтай урвалд орж, нарийн төвөгтэй бүтэцтэй нийлмэл нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд тустай. эмульсийн тогтвортой байдал, уургийн эсэргүүцлийг сайжруулна.
(2) CMC-ийг бусад тогтворжуулагч болон эмульгаторуудтай нэгтгэж болно
Хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд ерөнхий үйлдвэрлэгчид ксантан бохь, гуар бохь, карагенан, декстрин гэх мэт төрөл бүрийн тогтворжуулагчийг ашигладаг. Эмульгаторууд: глицерол моностеарат, сахарозын тосны хүчлийн эфир гэх мэт. давуу талтай бөгөөд үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулах синергетик үүрэг гүйцэтгэдэг.
(3) CMC нь псевдопластик шинж чанартай байдаг
CMC-ийн зуурамтгай чанар нь янз бүрийн температурт урвуу байдаг. Температур нэмэгдэхийн хэрээр уусмалын зуурамтгай чанар буурч, эсрэгээр; зүсэх хүч байгаа үед CMC-ийн зуурамтгай чанар буурч, зүсэх хүч ихсэх тусам зуурамтгай чанар буурна. Эдгээр шинж чанарууд нь CMC-д тоног төхөөрөмжийн ачааллыг бууруулж, хутгах, нэгэн төрлийн болгох, дамжуулах хоолойг тээвэрлэх үед нэгэн төрлийн болгох үр ашгийг дээшлүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бусад тогтворжуулагчтай харьцуулшгүй юм.
02 Процессын шаардлага
Үр дүнтэй тогтворжуулагчийн хувьд CMC нь буруу хэрэглэвэл үр дүнд нь нөлөөлж, тэр ч байтугай бүтээгдэхүүнийг хаягдахад хүргэдэг. Тиймээс CMC-ийн хувьд үр ашгийг дээшлүүлэх, тунг багасгах, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд уусмалыг бүрэн, жигд тараах нь маш чухал юм. Ялангуяа үйл явцын үе шат бүрт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
(1) Найрлага
1. Механик хүчээр өндөр хурдтай зүсэх дисперсийн арга
Холих чадвартай бүх төхөөрөмжийг CMC-ийг усанд тараахад туслах зорилгоор ашиглаж болно. Өндөр хурдтай хяргах замаар CMC-ийг усанд жигд дэвтээж, CMC-ийн уусалтыг хурдасгах боломжтой.
Зарим үйлдвэрлэгчид одоогоор ус нунтаг холигч эсвэл өндөр хурдтай холигч савыг ашиглаж байна.
2. Элсэн чихэртэй хуурай холих дисперсийн арга
1:5 харьцаатай CMC болон нунтагласан элсэн чихэртэй сайтар хольж, CMC-ийг бүрэн уусгахын тулд байнга хутгах үед аажмаар цацна.
3. Элсэн чихэртэй ханасан усанд уусгана
Карамель гэх мэт CMC-ийн уусалтыг хурдасгах боломжтой.
(2) Хүчил нэмэх
Тараг зэрэг зарим хүчиллэг ундааны хувьд хүчилд тэсвэртэй бүтээгдэхүүнийг сонгох шаардлагатай. Тэдгээрийг хэвийн ажиллуулбал бүтээгдэхүүний чанар сайжирч, хур тунадас, давхаргажилтаас сэргийлэх боломжтой.
1. Хүчил нэмэхдээ хүчил нэмэх температурыг ерөнхийдөө ≤20°С-д хатуу хянах хэрэгтэй.
2. Хүчиллэгийн концентрацийг 8-20%-иар хянах хэрэгтэй, бага байх тусмаа сайн.
3. Хүчил нэмэх нь шүрших аргыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь савны харьцааны тангенциал чиглэлийн дагуу, ерөнхийдөө 1-3 минутын турш нэмнэ.
4. Булингийн хурд n=1400-2400р/м
(3) Нэг төрлийн
1. Эмульсжүүлэх зорилго
Нэг төрлийн, өөх тос агуулсан тэжээлийн шингэн, CMC-ийг моноглицерид гэх мэт эмульгатортой хольж, нэгэн төрлийн болгох даралт 18-25 мпа, температур нь 60-70 ° C байна.
2. Төвлөрсөн бус зорилго
Гомогенжүүлэх, хэрэв эхний үе шатанд янз бүрийн найрлага нь бүрэн жигд биш бол зарим жижиг хэсгүүд хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг нэгэн төрлийн болгох шаардлагатай, нэгэн төрлийн болгох даралт 10мпа, температур нь 60-70 ° C байна.
(4) Ариутгал
Өндөр температурт CMC, ялангуяа температур нь 50 ° C-аас дээш удаан хугацаагаар байх үед чанар муутай CMC-ийн зуурамтгай чанар эргэлт буцалтгүй буурдаг. Ерөнхий үйлдвэрлэгчдийн CMC-ийн зуурамтгай чанар нь 30 минутын турш 80 ° C-д ноцтой буурах тул түргэн ариутгах эсвэл баризаци хийх боломжтой. Өндөр температурт CMC-ийн хугацааг богиносгохын тулд ариутгах арга.
(5) Бусад урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
1. Сонгосон усны чанар нь аль болох цэвэр, цэвэршүүлсэн цоргоны ус байх ёстой. Худагны усыг бичил биетний халдвараас сэргийлж, бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж болохгүй.
2. CMC-ийг уусгах, хадгалах сав суулгыг металл саванд ашиглах боломжгүй, харин зэвэрдэггүй ган сав, модон сав, керамик савыг ашиглаж болно. Хоёр валенттай металлын ионуудын нэвчилтээс сэргийлнэ.
3. CMC-ийг хэрэглэсний дараа савлагааны уутны амыг сайтар боож, чийг шингээх, CMC-ийг муудахаас сэргийлнэ.
03 CMC-ийн хэрэглээний талаархи асуултын хариулт
Бага зуурамтгай чанар, дунд зуурамтгай чанар, өндөр зуурамтгай чанар нь бүтцийн хувьд хэрхэн ялгагдана? Тогтвортой байдлын ялгаа гарах уу?
Хариулах:
Молекулын гинжин хэлхээний урт нь өөр, эсвэл молекулын жин нь өөр, бага, дунд, өндөр зуурамтгай гэж хуваагддаг гэж ойлгодог. Мэдээжийн хэрэг, макроскопийн гүйцэтгэл нь өөр өөр зуурамтгай чанарт нийцдэг. Ижил концентраци нь өөр өөр зуурамтгай чанар, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, хүчиллэг харьцаатай байдаг. Шууд харилцаа нь бүтээгдэхүүний шийдэлээс ихээхэн хамаардаг.
1.15-аас дээш орлуулалтын зэрэгтэй бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар юу вэ? Өөрөөр хэлбэл, орлуулалтын зэрэг өндөр байх тусам бүтээгдэхүүний тодорхой гүйцэтгэл сайжирсан гэсэн үг үү?
Хариулах:
Бүтээгдэхүүн нь өндөр орлуулах чадвартай, шингэнийг ихэсгэж, псевдопластик чанарыг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Ижил зуурамтгай чанар бүхий бүтээгдэхүүн нь орлуулах өндөр зэрэгтэй, илүү илэрхий гулгамтгай мэдрэмжтэй байдаг. Өндөр орлуулалттай бүтээгдэхүүн нь гялалзсан уусмалтай байдаг бол ерөнхий орлуулалттай бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөтэй байдаг.
Айраг уургийн ундаа хийхэд дунд зуурамтгай чанар сонгох нь зөв үү?
Хариулах:
Дунд болон бага зуурамтгай чанар бүхий бүтээгдэхүүн, орлуулах зэрэг нь ойролцоогоор 0.90, хүчилд тэсвэртэй бүтээгдэхүүн юм.
CMC хэрхэн хурдан уусдаг вэ? Заримдаа буцалгасны дараа аажмаар уусдаг.
Хариулах:
Бусад коллоидуудтай холино, эсвэл 1000-1200 эрг/мин хутгагчаар тараана.
CMC-ийн тархалт сайн биш, гидрофиль чанар сайн, бөөгнөрөлд хялбар, орлуулах зэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд илүү тод харагдаж байна! Халуун ус нь хүйтэн уснаас хурдан уусдаг. Ерөнхийдөө буцалгахыг зөвлөдөггүй. CMC бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хоол хийх нь молекулын бүтцийг устгаж, бүтээгдэхүүн нь зуурамтгай чанараа алдах болно!
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 13