സോഡിയം കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസും (സിഎംസി), സാന്തൻ ഗമ്മും സാധാരണയായി വിവിധ വ്യവസായങ്ങളിൽ കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റുകളായും സ്റ്റെബിലൈസറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടും തമ്മിൽ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

1. രാസഘടന: സിഎംസി ഒരു സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവാണ്, അതേസമയം സാന്തൻ ഗം സാന്തോമോനാസ് കാംപെസ്ട്രിസ് എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ അഴുകലിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പോളിസാക്രറൈഡാണ്.
2. ലായകത: CMC തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, അതേസമയം xanthan ഗം ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലും തണുത്ത വെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നു.
3. വിസ്കോസിറ്റി: സിഎംസിക്ക് സാന്തൻ ഗമ്മിനേക്കാൾ ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, അതായത് ഇത് ദ്രാവകങ്ങളെ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി കട്ടിയാക്കുന്നു.
4. സമന്വയം: സിഎംസിക്ക് മറ്റ് കട്ടിയാക്കലുകളുമായി സഹകരിച്ച് പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, അതേസമയം സാന്തൻ ഗം ഒറ്റയ്ക്ക് മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
5. സെൻസറി പ്രോപ്പർട്ടികൾ: സാന്തൻ ഗമ്മിന് മെലിഞ്ഞതോ വഴുവഴുപ്പുള്ളതോ ആയ വായ്‌ഫീൽ ഉണ്ട്, അതേസമയം സിഎംസിക്ക് കൂടുതൽ മിനുസമാർന്നതും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമായ ഘടനയുണ്ട്.

മൊത്തത്തിൽ, CMC, xanthan ഗം എന്നിവ ഫലപ്രദമായ കട്ടിയുള്ളതും സ്റ്റെബിലൈസറുമാണ്, എന്നാൽ അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അവ വ്യത്യസ്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. CMC സാധാരണയായി ഭക്ഷണം, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം സാന്തൻ ഗം പലപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിലും വ്യക്തിഗത പരിചരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.