സെല്ലുലോസ് ഗം, സാന്തൻ ഗം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

സെല്ലുലോസ് ഗം, സാന്തൻ ഗം എന്നിവ രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളാണ്, അവ സാധാരണയായി വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കട്ടിയുള്ളതും സ്റ്റെബിലൈസറുകളായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രണ്ട് തരം മോണകൾ തമ്മിൽ ചില പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

ഉറവിടം: സെല്ലുലോസ് ഗം സെല്ലുലോസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, ഇത് സസ്യങ്ങളുടെ കോശഭിത്തികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ്. സാന്തൻ ഗം, മറിച്ച്, കാബേജ്, ബ്രൊക്കോളി തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന സാന്തോമോനാസ് കാംപെസ്ട്രിസ് എന്ന ബാക്ടീരിയയാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.

ലായകത: സെല്ലുലോസ് ഗം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, അതേസമയം സാന്തൻ ഗം തണുത്ത വെള്ളത്തിലും ചൂടുവെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നു. സൂപ്പുകളും ഗ്രേവികളും പോലുള്ള ചൂടുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയാക്കാൻ സാന്തൻ ഗം ഉപയോഗിക്കാമെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, അതേസമയം സെല്ലുലോസ് ഗം സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളും പാനീയങ്ങളും പോലുള്ള തണുത്ത ദ്രാവകങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

വിസ്കോസിറ്റി: സാന്തൻ ഗം അതിൻ്റെ ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കട്ടിയുള്ള ജെൽ പോലുള്ള ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. നേരെമറിച്ച്, സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിന് കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കനം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ ദ്രവരൂപത്തിലുള്ളതുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

സ്ഥിരത: സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിനെക്കാൾ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ് സാന്തൻ ഗം, പ്രത്യേകിച്ച് അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ. ഇത് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളും സോസുകളും പോലുള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

പ്രവർത്തനക്ഷമത: സെല്ലുലോസ് ഗം, സാന്തൻ ഗം എന്നിവയ്ക്ക് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കട്ടിയുള്ളതും സ്റ്റെബിലൈസറുകളായും പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അവയ്ക്ക് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയാൻ സെല്ലുലോസ് ഗം വളരെ നല്ലതാണ്, അതേസമയം സാന്തൻ ഗം പലപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ കൊഴുപ്പില്ലാത്തതോ ആയ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് പകരക്കാരനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മൊത്തത്തിൽ, സെല്ലുലോസ് ഗം, സാന്തൻ ഗം എന്നിവ സമാന പ്രവർത്തനങ്ങളുള്ള ഉപയോഗപ്രദമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളാണെങ്കിലും, അവയുടെ ദ്രവത്വം, വിസ്കോസിറ്റി, സ്ഥിരത, പ്രവർത്തനക്ഷമത എന്നിവയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ അവയെ വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള ഘടനയും സ്ഥിരതയും കൈവരിക്കുന്നതിന് നിർദ്ദിഷ്ട ആപ്ലിക്കേഷനായി ശരിയായ തരം ഗം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.