ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ (സിഎംസി) വിസ്കോസിറ്റി പരിശോധിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമതയും വിവിധ ഫുഡ് ആപ്ലിക്കേഷനുകളിലെ പ്രകടനവും ഉറപ്പാക്കാൻ നിർണായകമാണ്. വിസ്കോസിറ്റി അളവുകൾ നിർമ്മാതാക്കളെ CMC സൊല്യൂഷനുകളുടെ കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ കഴിവുകൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അവ ടെക്സ്ചർ, മൗത്ത്ഫീൽ, സ്ഥിരത എന്നിവ പോലുള്ള ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്ന ഗുണങ്ങൾ കൈവരിക്കുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സോഡിയം CMC വിസ്കോസിറ്റിയുടെ ടെസ്റ്റിംഗ് രീതിയിലേക്കുള്ള ഒരു സമഗ്ര ഗൈഡ് ഇതാ:

1. തത്വം:

• ഒഴുക്കിനോടുള്ള ഒരു ദ്രാവകത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധത്തിൻ്റെ അളവാണ് വിസ്കോസിറ്റി. സിഎംസി സൊല്യൂഷനുകളുടെ കാര്യത്തിൽ, പോളിമർ കോൺസൺട്രേഷൻ, സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഡിഗ്രി (ഡിഎസ്), തന്മാത്രാ ഭാരം, പിഎച്ച്, താപനില, ഷിയർ റേറ്റ് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാൽ വിസ്കോസിറ്റി സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു.
• സിഎംസി സൊല്യൂഷനുകളുടെ വിസ്കോസിറ്റി സാധാരണയായി ഒരു വിസ്കോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ് അളക്കുന്നത്, ഇത് ദ്രാവകത്തിൽ ഷിയർ സ്ട്രെസ് പ്രയോഗിക്കുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന രൂപഭേദം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലോ റേറ്റ് അളക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

2. ഉപകരണങ്ങളും ഘടകങ്ങളും:

• ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC) സാമ്പിൾ.
• വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം.
• വിസ്കോമീറ്റർ (ഉദാ, ബ്രൂക്ക്ഫീൽഡ് വിസ്കോമീറ്റർ, റൊട്ടേഷണൽ അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പിലറി വിസ്കോമീറ്റർ).
• സാമ്പിളിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റി ശ്രേണിക്ക് അനുയോജ്യമായ സ്പിൻഡിൽ.
• താപനില നിയന്ത്രിത വാട്ടർ ബാത്ത് അല്ലെങ്കിൽ തെർമോസ്റ്റാറ്റിക് ചേമ്പർ.
• സ്റ്റിറർ അല്ലെങ്കിൽ മാഗ്നെറ്റിക് സ്റ്റിറർ.
• ബീക്കറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സാമ്പിൾ കപ്പുകൾ.
• സ്റ്റോപ്പ് വാച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ടൈമർ.

3. നടപടിക്രമം:

1. സാമ്പിൾ തയ്യാറാക്കൽ:
   • വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളത്തിൽ വ്യത്യസ്ത സാന്ദ്രതകളുള്ള (ഉദാ, 0.5%, 1%, 2%, 3%) CMC ലായനികളുടെ ഒരു പരമ്പര തയ്യാറാക്കുക. പൂർണ്ണമായ വിസർജ്ജനം ഉറപ്പാക്കാൻ ഉചിതമായ അളവിലുള്ള സിഎംസി പൊടി തൂക്കാൻ ഒരു ബാലൻസ് ഉപയോഗിക്കുക, ഇളക്കിക്കൊണ്ട് ക്രമേണ വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുക.
   • ഏകീകൃത ജലാംശവും സ്ഥിരതയും ഉറപ്പാക്കാൻ മതിയായ കാലയളവിലേക്ക് (ഉദാ, 24 മണിക്കൂർ) ജലാംശം നിലനിർത്താനും സമതുലിതമാക്കാനും CMC ലായനികളെ അനുവദിക്കുക.
2. ഉപകരണ സജ്ജീകരണം:
   • ഒരു സാധാരണ വിസ്കോസിറ്റി റഫറൻസ് ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മാതാവിൻ്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വിസ്കോമീറ്റർ കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യുക.
   • CMC സൊല്യൂഷനുകളുടെ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന വിസ്കോസിറ്റിക്ക് അനുയോജ്യമായ വേഗത അല്ലെങ്കിൽ ഷിയർ റേറ്റ് ശ്രേണിയിലേക്ക് വിസ്കോമീറ്റർ സജ്ജമാക്കുക.
   • താപനില നിയന്ത്രിത വാട്ടർ ബാത്ത് അല്ലെങ്കിൽ തെർമോസ്റ്റാറ്റിക് ചേമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ആവശ്യമുള്ള ടെസ്റ്റ് താപനിലയിലേക്ക് വിസ്കോമീറ്ററും സ്പിൻഡിലും പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക.
3. അളവ്:
   • സ്പിൻഡിൽ സാമ്പിളിൽ പൂർണ്ണമായി മുങ്ങിക്കിടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കിക്കൊണ്ട്, പരീക്ഷിക്കേണ്ട സിഎംസി ലായനി ഉപയോഗിച്ച് സാമ്പിൾ കപ്പിലോ ബീക്കറിലോ നിറയ്ക്കുക.
   • സാമ്പിളിലേക്ക് സ്പിൻഡിൽ താഴ്ത്തുക, വായു കുമിളകൾ അവതരിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
   • വിസ്‌കോമീറ്റർ ആരംഭിച്ച് സ്‌പിൻഡിൽ നിശ്ചിത വേഗതയിലോ ഷിയർ നിരക്കിലോ തിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക (ഉദാ. 1 മിനിറ്റ്) ഒരു സുസ്ഥിര അവസ്ഥയിലെത്താൻ.
   • വിസ്കോമീറ്ററിൽ പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന വിസ്കോസിറ്റി റീഡിംഗ് രേഖപ്പെടുത്തുക. ഓരോ CMC ലായനിയുടെയും അളവ് ആവർത്തിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത ഷിയർ നിരക്കുകൾ.
4. ഡാറ്റ വിശകലനം:
   • വിസ്കോസിറ്റി കർവുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് സിഎംസി കോൺസൺട്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ഷിയർ റേറ്റ് എന്നിവയ്ക്കെതിരായ വിസ്കോസിറ്റി മൂല്യങ്ങൾ പ്ലോട്ട് ചെയ്യുക.
   • താരതമ്യത്തിനും വിശകലനത്തിനുമായി വ്യക്തമായ വിസ്കോസിറ്റി മൂല്യങ്ങൾ നിർദ്ദിഷ്ട ഷിയർ നിരക്കുകളിലോ സാന്ദ്രതകളിലോ കണക്കാക്കുക.
   • വിസ്കോസിറ്റി കർവുകളുടെ ആകൃതിയും വിസ്കോസിറ്റിയിൽ ഷിയർ റേറ്റിൻ്റെ സ്വാധീനവും അടിസ്ഥാനമാക്കി സിഎംസി സൊല്യൂഷനുകളുടെ (ഉദാ, ന്യൂട്ടോണിയൻ, സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിക്, തിക്സോട്രോപിക്) റിയോളജിക്കൽ സ്വഭാവം നിർണ്ണയിക്കുക.
5. വ്യാഖ്യാനം:
   • ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി മൂല്യങ്ങൾ സിഎംസി ലായനിയുടെ ഒഴുക്കിനോടുള്ള കൂടുതൽ പ്രതിരോധവും ശക്തമായ കട്ടിയുള്ള ഗുണങ്ങളും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
   • CMC സൊല്യൂഷനുകളുടെ വിസ്കോസിറ്റി സ്വഭാവം കോൺസൺട്രേഷൻ, താപനില, pH, ഷിയർ നിരക്ക് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. നിർദ്ദിഷ്ട ഭക്ഷണ ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ CMC പ്രകടനം ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുന്നതിന് ഈ ഘടകങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

4. പരിഗണനകൾ:

• കൃത്യവും വിശ്വസനീയവുമായ അളവുകൾക്കായി വിസ്കോമീറ്ററിൻ്റെ ശരിയായ കാലിബ്രേഷനും പരിപാലനവും ഉറപ്പാക്കുക.
• വേരിയബിളിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഫലങ്ങളുടെ പുനരുൽപാദനക്ഷമത ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ടെസ്റ്റ് അവസ്ഥകൾ (ഉദാ, താപനില, ഷിയർ റേറ്റ്) നിയന്ത്രിക്കുക.
• റഫറൻസ് സ്റ്റാൻഡേർഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സാധൂകരിച്ച രീതികളുമായുള്ള താരതമ്യ വിശകലനം ഉപയോഗിച്ച് രീതി സാധൂകരിക്കുക.
• ഉദ്ദേശിച്ച ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക് സ്ഥിരതയും അനുയോജ്യതയും വിലയിരുത്തുന്നതിന് പ്രോസസ്സിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥകൾക്കൊപ്പം ഒന്നിലധികം പോയിൻ്റുകളിൽ വിസ്കോസിറ്റി അളവുകൾ നടത്തുക.

ഈ പരിശോധനാ രീതി പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ, ഭക്ഷ്യ-ഗ്രേഡ് സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (സിഎംസി) ലായനികളുടെ വിസ്കോസിറ്റി കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഫോർമുലേഷൻ, ക്വാളിറ്റി കൺട്രോൾ, പ്രോസസ് ഒപ്റ്റിമൈസേഷൻ എന്നിവയ്ക്ക് വിലപ്പെട്ട വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു.