ഭക്ഷണത്തിൽ സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്

ആമുഖം

സോഡിയം കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC) വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. ചെടികളുടെ കോശഭിത്തികളുടെ പ്രധാന ഘടകമായ സെല്ലുലോസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞുവരുന്ന വെള്ള, മണമില്ലാത്ത, രുചിയില്ലാത്ത പൊടിയാണ് സിഎംസി. ഇത് ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ്, അതായത് ഇത് പല പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളും പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഐസ്ക്രീം, സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ CMC ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചരിത്രം

1900-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ഒരു ജർമ്മൻ രസതന്ത്രജ്ഞനായ ഡോ. കാൾ ഷാർഡിംഗറാണ് CMC ആദ്യമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്. സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡും മോണോക്ലോറോസെറ്റിക് ആസിഡും ചേർന്ന് സെല്ലുലോസിനെ ചികിത്സിക്കുന്നതിലൂടെ സെല്ലുലോസിനേക്കാൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു പുതിയ സംയുക്തം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. ഈ പുതിയ സംയുക്തത്തിന് കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് അല്ലെങ്കിൽ സിഎംസി എന്ന് പേരിട്ടു.

1950 കളിൽ, CMC ആദ്യമായി ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിച്ചു. സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കട്ടിയാക്കാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും ഇത് ഉപയോഗിച്ചു. അതിനുശേഷം, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ് കാരണം CMC ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി മാറി.

രസതന്ത്രം

സിഎംസി ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ്, അതായത് ഇത് പല പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളും പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സിഎംസിയുടെ പ്രധാന ഘടകം സെല്ലുലോസ് ആണ്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകളുടെ ഒരു നീണ്ട ശൃംഖലയാണ്. സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡും മോണോക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡും സംയോജിപ്പിച്ച് സെല്ലുലോസ് ചികിത്സിക്കുമ്പോൾ, അത് കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ കാർബോക്സിമെതൈലേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

തണുത്ത വെള്ളത്തിലും ചൂടുവെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്ന വെള്ള, മണമില്ലാത്ത, രുചിയില്ലാത്ത പൊടിയാണ് സിഎംസി. മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായ വിഷരഹിതവും അലർജിയുണ്ടാക്കാത്തതും പ്രകോപിപ്പിക്കാത്തതുമായ പദാർത്ഥമാണിത്.

ഫംഗ്ഷൻ

വിവിധതരം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ അവയുടെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് CMC ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ക്രീം ഘടന നൽകുന്നതിനും അവയെ വേർപെടുത്തുകയോ കേടുവരുത്തുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ അവയെ ഒരു കട്ടിയേറിയ ഏജൻ്റായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. എണ്ണയും വെള്ളവും ഒന്നിച്ച് ചേരാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് സിഎംസി ഒരു എമൽസിഫയറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഐസ്ക്രീം പോലുള്ള ശീതീകരിച്ച പലഹാരങ്ങളിൽ ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണം തടയാൻ CMC ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേക്കുകളും കുക്കികളും പോലുള്ള ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിയന്ത്രണം

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) ആണ് സിഎംസിയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ CMC യുടെ പരമാവധി ഉപയോഗം FDA സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപയോഗത്തിൻ്റെ പരമാവധി അളവ് ഭാരം അനുസരിച്ച് 0.5% ആണ്.

ഉപസംഹാരം

സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC) വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. ചെടികളുടെ കോശഭിത്തികളുടെ പ്രധാന ഘടകമായ സെല്ലുലോസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞുവരുന്ന വെള്ള, മണമില്ലാത്ത, രുചിയില്ലാത്ത പൊടിയാണ് സിഎംസി. ഇത് ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ്, അതായത് ഇത് പല പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളും പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. CMC ഒരു കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ്, എമൽസിഫയർ, ശീതീകരിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണം തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ എഫ്ഡിഎയാണ് ഇത് നിയന്ത്രിക്കുന്നത്, പരമാവധി ഉപയോഗത്തിൻ്റെ അളവ് 0.5% ആണ്.