കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (സോഡിയം കാർബോക്സൈം തൈൽ സെല്ലുലോസ്, സിഎംസി) സെല്ലുലോസിൻ്റെ കാർബോക്സിമെതൈലേറ്റഡ് ഡെറിവേറ്റീവാണ്, സെല്ലുലോസ് ഗം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അയോണിക് സെല്ലുലോസ് ഗം ആണ്.
സ്വാഭാവിക സെല്ലുലോസിനെ കാസ്റ്റിക് ആൽക്കലിയും മോണോക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡും ഉപയോഗിച്ച് പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു അയോണിക് പോളിമർ സംയുക്തമാണ് സിഎംസി. സംയുക്തത്തിൻ്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം ആയിരക്കണക്കിന് മുതൽ ഒരു ദശലക്ഷം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
സിഎംസി പ്രകൃതിദത്ത സെല്ലുലോസിൻ്റെ പരിഷ്ക്കരണത്തിൽ പെടുന്നു, ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) ഇതിനെ "പരിഷ്കരിച്ച സെല്ലുലോസ്" എന്ന് ഔദ്യോഗികമായി വിളിച്ചിട്ടുണ്ട്. സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ സിന്തസിസ് രീതി 1918 ൽ ജർമ്മൻ ഇ. ജാൻസെൻ കണ്ടുപിടിച്ചു, അത് 1921 ൽ പേറ്റൻ്റ് നേടുകയും ലോകത്തിന് അറിയപ്പെടുകയും ചെയ്തു, തുടർന്ന് അത് യൂറോപ്പിൽ വാണിജ്യവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടു.
"ഇൻഡസ്ട്രിയൽ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന പെട്രോളിയം, ജിയോളജിക്കൽ, ഡെയ്‌ലി കെമിക്കൽ, ഫുഡ്, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ, മറ്റ് വ്യവസായങ്ങൾ എന്നിവയിൽ CMC വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
※CMC യുടെ ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകൾ
CMC എന്നത് വെളുത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ ആയ പൊടിയാണ്, ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ നാരുകളുള്ള ഖര. വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനും വീർക്കാനും കഴിയുന്ന ഒരു മാക്രോമോളിക്യുലാർ കെമിക്കൽ പദാർത്ഥമാണിത്. ഇത് വെള്ളത്തിൽ വീർക്കുമ്പോൾ, സുതാര്യമായ വിസ്കോസ് പശ ഉണ്ടാക്കാം. ജലീയ സസ്പെൻഷൻ്റെ pH 6.5-8.5 ആണ്. എത്തനോൾ, ഈഥർ, അസെറ്റോൺ, ക്ലോറോഫോം തുടങ്ങിയ ജൈവ ലായകങ്ങളിൽ ഈ പദാർത്ഥം ലയിക്കില്ല.
സോളിഡ് സിഎംസി വെളിച്ചത്തിലും മുറിയിലെ താപനിലയിലും താരതമ്യേന സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, വരണ്ട അന്തരീക്ഷത്തിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. CMC എന്നത് ഒരു തരം സെല്ലുലോസ് ഈതർ ആണ്, സാധാരണയായി ചെറിയ കോട്ടൺ ലിൻ്ററുകൾ (സെല്ലുലോസ് ഉള്ളടക്കം 98% വരെ) അല്ലെങ്കിൽ മരം പൾപ്പ്, സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിച്ച് സോഡിയം മോണോക്ലോറോഅസെറ്റേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രതിപ്രവർത്തിച്ചാൽ, സംയുക്തത്തിൻ്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം 6400 (± 1000) ആണ്. സാധാരണയായി രണ്ട് തയ്യാറാക്കൽ രീതികളുണ്ട്: ജല-കൽക്കരി രീതിയും ലായക രീതിയും. CMC തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് സസ്യ നാരുകളും ഉണ്ട്.
※സവിശേഷതകളും ആപ്ലിക്കേഷനുകളും
സിഎംസി ഒരു നല്ല എമൽസിഫിക്കേഷൻ സ്റ്റെബിലൈസറും ഫുഡ് ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ കട്ടിയാക്കലും മാത്രമല്ല, മികച്ച ഫ്രീസിംഗും ഉരുകൽ സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും സംഭരണ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
1974-ൽ, ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) കർശനമായ ജൈവ, വിഷശാസ്ത്ര ഗവേഷണങ്ങൾക്കും പരിശോധനകൾക്കും ശേഷം ഭക്ഷണത്തിൽ ശുദ്ധമായ സിഎംസി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അംഗീകാരം നൽകി. അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരത്തിലുള്ള സുരക്ഷിതമായ ഉപഭോഗം (ADI) പ്രതിദിനം 25mg/ kg ശരീരഭാരം ആണ്.
※ ടിഹിക്കിംഗും എമൽഷൻ സ്ഥിരതയും
CMC കഴിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളെ എമൽഫൈ ചെയ്യാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും കഴിയും. കാരണം, CMC വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചതിനുശേഷം സുതാര്യമായ സ്ഥിരതയുള്ള കൊളോയിഡായി മാറുന്നു, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ കണികകൾ കൊളോയ്ഡൽ മെംബ്രണിൻ്റെ സംരക്ഷണത്തിൽ ഒരേ ചാർജുള്ള കണങ്ങളായി മാറുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീൻ കണങ്ങളെ സ്ഥിരതയുള്ള അവസ്ഥയിലാക്കുന്നു. ഇതിന് ഒരു പ്രത്യേക എമൽസിഫൈയിംഗ് ഫലമുണ്ട്, അതിനാൽ കൊഴുപ്പും വെള്ളവും തമ്മിലുള്ള ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, അങ്ങനെ കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും എമൽസിഫൈ ചെയ്യാൻ കഴിയും.
ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്താൻ CMC ന് കഴിയും, കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ pH മൂല്യം പ്രോട്ടീൻ്റെ ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിൻ്റിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുമ്പോൾ, സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിന് പ്രോട്ടീനുമായി ഒരു സംയോജിത ഘടന ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തും.
※ബൾക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുക
ഐസ്‌ക്രീമിൽ CMC ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഐസ്‌ക്രീമിൻ്റെ വികാസത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉരുകൽ വേഗത മെച്ചപ്പെടുത്താനും നല്ല രൂപവും രുചിയും നൽകാനും ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഐസ് പരലുകളുടെ വലുപ്പവും വളർച്ചയും നിയന്ത്രിക്കാനും കഴിയും. മൊത്തം ആനുപാതികമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിൻ്റെ 0.5% ആണ് ഉപയോഗിച്ച തുക.
കാരണം, CMC യ്ക്ക് നല്ല ജലസംഭരണവും ചിതറിക്കിടക്കലും ഉണ്ട്, കൂടാതെ കൊളോയിഡിലെ പ്രോട്ടീൻ കണികകൾ, കൊഴുപ്പ് ഗോളങ്ങൾ, ജല തന്മാത്രകൾ എന്നിവ ജൈവികമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു ഏകീകൃതവും സുസ്ഥിരവുമായ ഒരു സംവിധാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
※ഹൈഡ്രോഫിലിസിറ്റിയും റീഹൈഡ്രേഷനും
CMC യുടെ ഈ പ്രവർത്തനപരമായ സ്വഭാവം സാധാരണയായി ബ്രെഡ് ഉത്പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കട്ടയും ഏകീകൃതമാക്കുകയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഡ്രെഗ്സ് കുറയ്ക്കുകയും താപ സംരക്ഷണത്തിൻ്റെയും പുതുമയുടെയും ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും; സിഎംസിയിൽ ചേർത്ത നൂഡിൽസിന് നല്ല വെള്ളം പിടിക്കാനുള്ള ശേഷിയും പാചക പ്രതിരോധവും നല്ല രുചിയുമുണ്ട്.
CMC യുടെ തന്മാത്രാ ഘടനയാണ് ഇത് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ്, കൂടാതെ തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിൽ ധാരാളം ഹൈഡ്രോഫിലിക് ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉണ്ട്: -OH ഗ്രൂപ്പ്, -COONa ഗ്രൂപ്പ്, അതിനാൽ CMC യ്ക്ക് സെല്ലുലോസിനേക്കാളും ജലസംഭരണ ശേഷിയേക്കാളും മികച്ച ഹൈഡ്രോഫിലിസിറ്റി ഉണ്ട്.
※ ജെലേഷൻ
തിക്സോട്രോപിക് സിഎംസി അർത്ഥമാക്കുന്നത് മാക്രോമോളിക്യുലാർ ശൃംഖലകൾക്ക് ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നും ഒരു ത്രിമാന ഘടന രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രവണതയുണ്ടെന്നുമാണ്. ത്രിമാന ഘടന രൂപപ്പെട്ടതിനുശേഷം, പരിഹാരത്തിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു, ത്രിമാന ഘടന തകർന്നതിനുശേഷം, വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു. പ്രകടമായ വിസ്കോസിറ്റി മാറ്റം സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് തിക്സോട്രോപ്പി പ്രതിഭാസം.
തിക്സോട്രോപിക് സിഎംസി ജെല്ലിംഗ് സിസ്റ്റത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ജെല്ലി, ജാം, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ക്ലാരിഫയർ, ഫോം സ്റ്റെബിലൈസർ, മൗത്ത് ഫീൽ വർദ്ധിപ്പിക്കൽ എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കാം
വൈൻ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ സിഎംസി ഉപയോഗിക്കാം, രുചി കൂടുതൽ മൃദുവും സമ്പന്നവുമാക്കാം; നുരയെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നതിനും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതിനും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ബിയർ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ഒരു ഫോം സ്റ്റെബിലൈസറായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
CMC എന്നത് ഒരുതരം പോളി ഇലക്ട്രോലൈറ്റാണ്, ഇത് വൈൻ ശരീരത്തിൻ്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നതിന് വൈനിലെ വിവിധ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം. അതേ സമയം, അത് രൂപപ്പെട്ട പരലുകളുമായി കൂടിച്ചേരുകയും, പരലുകളുടെ ഘടന മാറ്റുകയും, വീഞ്ഞിലെ പരലുകളുടെ നിലനിൽപ്പിൻ്റെ അവസ്ഥ മാറ്റുകയും, മഴയ്ക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. കാര്യങ്ങളുടെ സമാഹാരം.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഡിസംബർ-03-2022