ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്

ഭക്ഷണത്തിൽ CMC ഉപയോഗം

സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്, സോഡിയം സിഎംസി) സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഒരു കാർബോക്സിമെതൈലേറ്റഡ് ഡെറിവേറ്റീവാണ്, സെല്ലുലോസ് ഗം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അയോണിക് സെല്ലുലോസ് ഗം ആണ്.

സ്വാഭാവിക സെല്ലുലോസിനെ കാസ്റ്റിക് ആൽക്കലിയും മോണോക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡും ഉപയോഗിച്ച് പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഒരു അയോണിക് പോളിമർ സംയുക്തമാണ് സിഎംസി. സംയുക്തത്തിൻ്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം ആയിരക്കണക്കിന് മുതൽ ഒരു ദശലക്ഷം വരെയാണ്. ഒരു തന്മാത്രയുടെ യൂണിറ്റ് കെട്ട്

സിഎംസി സ്വാഭാവിക സെല്ലുലോസിൻ്റെ പരിഷ്ക്കരണത്തിൻ്റേതാണ്. നിലവിൽ, യുണൈറ്റഡ് നേഷൻസിൻ്റെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) ഇതിനെ "പരിഷ്കരിച്ച സെല്ലുലോസ്" എന്ന് ഔദ്യോഗികമായി വിളിച്ചിട്ടുണ്ട്. സോഡിയം കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ സമന്വയ രീതി 1918-ൽ ജർമ്മൻ ഇ.ജാൻസെൻ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്, 1921-ൽ പേറ്റൻ്റ് നേടുകയും ലോകത്തെ അറിയിക്കുകയും ചെയ്തു, അതിനുശേഷം ഇത് യൂറോപ്പിൽ വാണിജ്യവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടു.

CMC ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസംസ്‌കൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, കൊളോയിഡ്, ബൈൻഡർ എന്നീ നിലകളിൽ മാത്രമാണ്. 1936 മുതൽ 1941 വരെ, സോഡിയം കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ വ്യാവസായിക ആപ്ലിക്കേഷൻ ഗവേഷണം വളരെ സജീവമായിരുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി വിജ്ഞാനപ്രദമായ പേറ്റൻ്റുകൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത്, ജർമ്മനി സിന്തറ്റിക് ഡിറ്റർജൻ്റുകളിൽ ഒരു പുനർരൂപീകരണ വിരുദ്ധ ഏജൻ്റായി CMC ഉപയോഗിച്ചു, കൂടാതെ ചില പ്രകൃതിദത്ത മോണകൾക്ക് (ജെലാറ്റിൻ, ഗം അറബിക് പോലുള്ളവ) പകരമായി, CMC വ്യവസായം വളരെയധികം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

"ഇൻഡസ്ട്രിയൽ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന പെട്രോളിയം, ജിയോളജിക്കൽ, ഡെയ്‌ലി കെമിക്കൽ, ഫുഡ്, മെഡിസിൻ, മറ്റ് വ്യവസായങ്ങൾ എന്നിവയിൽ CMC വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

01 ഭാഗം

CMC യുടെ ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകൾ

CMC എന്നത് വെളുത്തതോ ചെറുതായി മഞ്ഞയോ ആയ ഒരു പൊടിയാണ്, ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ നാരുകളുള്ള സോളിഡ്. വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനും വീർക്കാനും കഴിയുന്ന ഒരു മാക്രോമോളിക്യുലാർ കെമിക്കൽ പദാർത്ഥമാണിത്. വെള്ളത്തിൽ വീർക്കുമ്പോൾ, അത് സുതാര്യമായ വിസ്കോസ് പശ ഉണ്ടാക്കാം. ജലീയ സസ്പെൻഷൻ്റെ pH 6.5-8.5 ആണ്. എത്തനോൾ, ഈഥർ, അസെറ്റോൺ, ക്ലോറോഫോം തുടങ്ങിയ ജൈവ ലായകങ്ങളിൽ ഈ പദാർത്ഥം ലയിക്കില്ല.

സോളിഡ് സിഎംസി വെളിച്ചത്തിലും മുറിയിലെ താപനിലയിലും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, വരണ്ട അന്തരീക്ഷത്തിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. CMC എന്നത് ഒരുതരം സെല്ലുലോസ് ഈതർ ആണ്. ഇത് സാധാരണയായി ചെറിയ കോട്ടൺ ലിൻ്റർ (98% വരെ സെല്ലുലോസ് ഉള്ളടക്കം) അല്ലെങ്കിൽ മരം പൾപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുകയും പിന്നീട് സോഡിയം മോണോക്ലോറോഅസെറ്റേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സംയുക്തത്തിൻ്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം 6400 (± 1000) ആണ്. സാധാരണയായി രണ്ട് തയ്യാറാക്കൽ രീതികളുണ്ട്: കൽക്കരി-ജല രീതിയും ലായക രീതിയും. CMC ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് സസ്യ നാരുകളും ഉണ്ട്.

02 ഭാഗം

സവിശേഷതകളും ആപ്ലിക്കേഷനുകളും

സിഎംസി ഒരു നല്ല എമൽഷൻ സ്റ്റെബിലൈസറും ഫുഡ് ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ കട്ടിയാക്കലും മാത്രമല്ല, മികച്ച ഫ്രീസിംഗും ഉരുകൽ സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും സംഭരണ ​​സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.

1974-ൽ, ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) കർശനമായ ബയോളജിക്കൽ, ടോക്സിക്കോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾക്കും പരിശോധനകൾക്കും ശേഷം ഭക്ഷണത്തിനായി ശുദ്ധമായ സിഎംസി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അംഗീകാരം നൽകി. അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരത്തിലുള്ള സുരക്ഷിത ഉപഭോഗം (ADI) 25mg/ kg ശരീരഭാരം/ദിവസം ആണ്.

2.1 കട്ടിയാക്കലും എമൽസിഫിക്കേഷനും സ്ഥിരത

സിഎംസി കഴിക്കുന്നത് എണ്ണയും പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളുടെ എമൽസിഫിക്കേഷനിലും സ്ഥിരതയിലും ഒരു പങ്ക് വഹിക്കും. കാരണം, CMC വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചതിനുശേഷം സുതാര്യമായ സ്ഥിരതയുള്ള കൊളോയിഡായി മാറുന്നു, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ കണികകൾ കൊളോയിഡ് ഫിലിമിൻ്റെ സംരക്ഷണത്തിൽ ഒരേ ചാർജുള്ള കണങ്ങളായി മാറുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീൻ കണങ്ങളെ സ്ഥിരതയുള്ള അവസ്ഥയിലാക്കുന്നു. ഇതിന് ഒരു പ്രത്യേക എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഫലവുമുണ്ട്, അതിനാൽ അതേ സമയം, കൊഴുപ്പും വെള്ളവും തമ്മിലുള്ള ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, അങ്ങനെ കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും എമൽസിഫൈ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

സിഎംസിക്ക് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പിഎച്ച് മൂല്യം പ്രോട്ടീൻ്റെ ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിൻ്റിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുമ്പോൾ, സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിന് പ്രോട്ടീനുമായി ഒരു സങ്കീർണ്ണ ഘടന ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തും.

2.2 ബൾക്കിനസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക

ഐസ്‌ക്രീമിൽ സിഎംസി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഐസ്‌ക്രീമിൻ്റെ വികാസം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉരുകൽ വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും നല്ല രൂപവും രുചിയും നൽകാനും ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഐസ് പരലുകളുടെ വലുപ്പവും വളർച്ചയും നിയന്ത്രിക്കാനും കഴിയും. ആകെ ഉപയോഗിച്ച തുകയുടെ 0.5% ആണ്. അനുപാതം ചേർത്തിരിക്കുന്നു.

കാരണം, CMC യ്ക്ക് നല്ല ജലസംഭരണവും ചിതറിക്കിടക്കലും ഉണ്ട്, കൂടാതെ കൊളോയിഡിലെ പ്രോട്ടീൻ കണികകൾ, കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബ്യൂളുകൾ, ജല തന്മാത്രകൾ എന്നിവ ജൈവികമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു ഏകീകൃതവും സുസ്ഥിരവുമായ ഒരു സംവിധാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

2.3 ഹൈഡ്രോഫിലിസിറ്റിയും റീഹൈഡ്രേഷനും

CMC യുടെ ഈ പ്രവർത്തനപരമായ സ്വഭാവം സാധാരണയായി ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കട്ടയും ഏകീകൃതമാക്കുകയും വോളിയം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സ്ലാഗ് കുറയ്ക്കുകയും ഊഷ്മളവും പുതുമയും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും; സിഎംസിയിൽ ചേർക്കുന്ന നൂഡിൽസിന് നല്ല വെള്ളം നിലനിർത്തൽ, പാചക പ്രതിരോധം, നല്ല രുചി എന്നിവയുണ്ട്.

CMC യുടെ തന്മാത്രാ ഘടനയാണ് ഇത് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിലെ ധാരാളം ഹൈഡ്രോഫിലിക് ഗ്രൂപ്പുകളുള്ള ഒരു സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവാണ് ഇത്: -OH ഗ്രൂപ്പ്, -COONa ഗ്രൂപ്പ്, അതിനാൽ CMC-ക്ക് സെല്ലുലോസിനേക്കാളും ജലസംഭരണശേഷിയേക്കാളും മികച്ച ഹൈഡ്രോഫിലിസിറ്റി ഉണ്ട്.

2.4 ജിലേഷൻ

തിക്സോട്രോപിക് സിഎംസി അർത്ഥമാക്കുന്നത് മാക്രോമോളിക്യുലാർ ശൃംഖലകൾക്ക് ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നും ഒരു ത്രിമാന ഘടന രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രവണതയുണ്ടെന്നുമാണ്. ത്രിമാന ഘടന രൂപപ്പെട്ടതിനുശേഷം, പരിഹാരത്തിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു, ത്രിമാന ഘടന തകർന്നതിനുശേഷം, വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു. പ്രകടമായ വിസ്കോസിറ്റി മാറ്റം സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് തിക്സോട്രോപിക് പ്രതിഭാസം.

തിക്സോട്രോപിക് സിഎംസി ജെല്ലിംഗ് സിസ്റ്റത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ജെല്ലി, ജാം, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

2.5 ഒരു ക്ലാരിഫൈയിംഗ് ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാം, നുരയെ സ്റ്റെബിലൈസർ, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക

രുചി കൂടുതൽ മൃദുവും സമ്പന്നവുമാക്കാൻ വൈൻ ഉൽപാദനത്തിൽ CMC ഉപയോഗിക്കാം, അനന്തരഫലം നീണ്ടതാണ്; ബിയർ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ, ഇത് ബിയറിന് ഒരു ഫോം സ്റ്റെബിലൈസറായി ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് നുരയെ സമ്പന്നവും നീണ്ടുനിൽക്കുകയും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

CMC എന്നത് ഒരു പോളി ഇലക്ട്രോലൈറ്റാണ്, ഇത് വൈൻ ബോഡിയുടെ ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നതിന് വൈനിലെ വിവിധ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കാം. അതേ സമയം, അത് രൂപപ്പെട്ട പരലുകളുമായി കൂടിച്ചേർന്ന്, പരലുകളുടെ ഘടന മാറ്റുകയും, വീഞ്ഞിലെ പരലുകളുടെ അവസ്ഥ മാറ്റുകയും, മഴയ്ക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. കാര്യങ്ങളുടെ സമാഹാരം.