CMC ആപ്ലിക്കേഷൻ സവിശേഷതകളും ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോസസ്സ് ആവശ്യകതകളും

മറ്റ് ഭക്ഷ്യ കട്ടിയാക്കലുകളെ അപേക്ഷിച്ച് CMC യുടെ ഉപയോഗത്തിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

1. CMC ഭക്ഷണത്തിലും അതിൻ്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകളിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

(1) സിഎംസിക്ക് നല്ല സ്ഥിരതയുണ്ട്

തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളായ പോപ്സിക്കിൾസ്, ഐസ്ക്രീം എന്നിവയിൽ, ഉപയോഗംസി.എം.സിഐസ് പരലുകളുടെ രൂപീകരണം നിയന്ത്രിക്കാനും വികാസ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഏകീകൃത ഘടന നിലനിർത്താനും, ഉരുകുന്നത് ചെറുക്കാനും, നല്ലതും മിനുസമാർന്നതുമായ രുചിയും, നിറം വെളുപ്പിക്കാനും കഴിയും. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അത് ഫ്ലേവർഡ് മിൽക്ക്, ഫ്രൂട്ട് മിൽക്ക് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് എന്നിവയാണെങ്കിലും, പിഎച്ച് മൂല്യത്തിൻ്റെ (PH4.6) ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിൻ്റിൻ്റെ പരിധിക്കുള്ളിൽ പ്രോട്ടീനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ ഘടനയുള്ള ഒരു സമുച്ചയം ഉണ്ടാക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, ഇത് എമൽഷൻ്റെ സ്ഥിരത, പ്രോട്ടീൻ പ്രതിരോധം മെച്ചപ്പെടുത്തുക.

(2) മറ്റ് സ്റ്റെബിലൈസറുകളും എമൽസിഫയറുകളും ഉപയോഗിച്ച് സിഎംസി കൂട്ടിച്ചേർക്കാം.

ഭക്ഷ്യ-പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, പൊതു നിർമ്മാതാക്കൾ വിവിധ സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: സാന്തൻ ഗം, ഗ്വാർ ഗം, കാരജീനൻ, ഡെക്‌സ്ട്രിൻ മുതലായവ. കൂടാതെ എമൽസിഫയറുകൾ: ഗ്ലിസറിൻ മോണോസ്‌റ്ററേറ്റ്, സുക്രോസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് ഈസ്റ്റർ മുതലായവ. പരസ്പരപൂരകമായ നേട്ടങ്ങൾ കൈവരിക്കാൻ കഴിയും, ഉൽപ്പാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് സിനർജസ്റ്റിക് ഇഫക്റ്റുകൾ നേടാനാകും.

(3) സിഎംസി സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിക് ആണ്

CMC യുടെ വിസ്കോസിറ്റി വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവിൽ റിവേഴ്സിബിൾ ആണ്. താപനില ഉയരുമ്പോൾ, പരിഹാരത്തിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു, തിരിച്ചും; ഷിയർ ഫോഴ്‌സ് നിലനിൽക്കുമ്പോൾ, സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു, ഷിയർ ഫോഴ്സ് വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് വിസ്കോസിറ്റി ചെറുതായിത്തീരുന്നു. മറ്റ് സ്റ്റെബിലൈസറുകൾക്ക് സമാനതകളില്ലാത്ത, ഇളക്കിവിടുമ്പോഴും, ഏകതാനമാക്കുമ്പോഴും പൈപ്പ് ലൈൻ ഗതാഗതത്തിലും ഉപകരണങ്ങളുടെ ലോഡ് കുറയ്ക്കാനും ഹോമോജനൈസേഷൻ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഈ ഗുണങ്ങൾ CMC-യെ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു.

2. പ്രക്രിയ ആവശ്യകതകൾ

ഒരു ഫലപ്രദമായ സ്റ്റെബിലൈസർ എന്ന നിലയിൽ, അനുചിതമായി ഉപയോഗിച്ചാൽ CMC അതിൻ്റെ ഫലത്തെ ബാധിക്കുകയും ഉൽപ്പന്നം സ്‌ക്രാപ്പ് ചെയ്യാൻ പോലും ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, സിഎംസിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അതിൻ്റെ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പരിഹാരം പൂർണ്ണമായും തുല്യമായും ചിതറിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇതിന് ഞങ്ങളുടെ ഓരോ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളും വിവിധ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ സവിശേഷതകൾ പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കുകയും അവയുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയകൾ യുക്തിസഹമായി ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതുവഴി CMC ന് അതിൻ്റെ പങ്ക് പൂർണ്ണമായും വഹിക്കാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ചും ഓരോ പ്രക്രിയ ഘട്ടത്തിലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്:

(1) ചേരുവകൾ

1. മെക്കാനിക്കൽ ഹൈ-സ്പീഡ് ഷിയർ ഡിസ്പർഷൻ രീതി ഉപയോഗിച്ച്: മിക്സിംഗ് കഴിവുള്ള എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും CMC-യെ വെള്ളത്തിൽ ചിതറിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഹൈ-സ്പീഡ് ഷിയറിലൂടെ, സിഎംസിയുടെ പിരിച്ചുവിടൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ സിഎംസി വെള്ളത്തിൽ തുല്യമായി കുതിർക്കാൻ കഴിയും. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ നിലവിൽ വാട്ടർ-പൗഡർ മിക്സറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹൈ-സ്പീഡ് മിക്സിംഗ് ടാങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ഷുഗർ ഡ്രൈ-മിക്സിംഗ് ഡിസ്പേർഷൻ രീതി: സിഎംസിയും പഞ്ചസാരയും 1:5 എന്ന അനുപാതത്തിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക, സിഎംസി പൂർണ്ണമായി പിരിച്ചുവിടാൻ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ പതുക്കെ തളിക്കുക.

3. കാരമൽ പോലുള്ള പൂരിത പഞ്ചസാര വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നത് CMC യുടെ പിരിച്ചുവിടൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തും.

(2) ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ

തൈര് പോലുള്ള ചില അസിഡിറ്റി പാനീയങ്ങൾക്ക്, ആസിഡ് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. അവ സാധാരണ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉൽപന്നത്തിൻ്റെ മഴയും സ്‌ട്രാറ്റിഫിക്കേഷനും തടയാനും കഴിയും.

1. ആസിഡ് ചേർക്കുമ്പോൾ, ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലിൻ്റെ താപനില കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം, സാധാരണയായി 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ.

2. ആസിഡ് കോൺസൺട്രേഷൻ 8-20% ൽ നിയന്ത്രിക്കണം, കുറവ് നല്ലത്.

3. ആസിഡ് കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ സ്പ്രേയിംഗ് രീതി സ്വീകരിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടെയ്നർ അനുപാതത്തിൻ്റെ ടാൻജൻഷ്യൽ ദിശയിൽ ചേർക്കുന്നു, സാധാരണയായി 1-3 മിനിറ്റ്.

4. സ്ലറി വേഗത n=1400-2400r/m

(3) ഏകരൂപം

1. എമൽസിഫിക്കേഷൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം.

ഹോമോജെനൈസേഷൻ: എണ്ണ അടങ്ങിയ തീറ്റ ദ്രാവകത്തിന്, 18-25mpa എന്ന ഏകീകൃത മർദ്ദവും 60-70 ° C താപനിലയും ഉള്ള മോണോഗ്ലിസറൈഡ് പോലുള്ള എമൽസിഫയറുകളുമായി CMC യോജിപ്പിക്കണം.

2. വികേന്ദ്രീകൃത ഉദ്ദേശ്യം.

ഹോമോജനൈസേഷൻ. പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിലെ വിവിധ ചേരുവകൾ പൂർണ്ണമായും ഏകീകൃതമല്ലെങ്കിൽ, ഇപ്പോഴും ചില ചെറിയ കണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവ ഏകതാനമാക്കണം. ഹോമോജനൈസേഷൻ മർദ്ദം 10mpa ആണ്, താപനില 60-70 ° C ആണ്.

(4) വന്ധ്യംകരണം

CMC ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് താപനില 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ, മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ള CMC യുടെ വിസ്കോസിറ്റി മാറ്റാനാകാത്തവിധം കുറയും. ഒരു പൊതു നിർമ്മാതാവിൽ നിന്നുള്ള സിഎംസിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ 30 മിനിറ്റ് വളരെ ഗുരുതരമായി കുറയും. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ CMC യുടെ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള വന്ധ്യംകരണ രീതി.

(5) മറ്റ് മുൻകരുതലുകൾ

1. തിരഞ്ഞെടുത്ത ജലത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം കഴിയുന്നത്ര ശുദ്ധവും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ ടാപ്പ് വെള്ളം ആയിരിക്കണം. മൈക്രോബയൽ അണുബാധ ഒഴിവാക്കാനും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കാനും കിണർ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത്.

2. സിഎംസി പിരിച്ചുവിടുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള പാത്രങ്ങൾ ലോഹ പാത്രങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ, മരം ബേസിനുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. ഡൈവാലൻ്റ് ലോഹ അയോണുകളുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം തടയുക.

3. CMC യുടെ ഓരോ ഉപയോഗത്തിനു ശേഷവും, ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാതിരിക്കാനും CMC നശിക്കുന്നത് തടയാനും പാക്കേജിംഗ് ബാഗിൻ്റെ വായ ദൃഡമായി കെട്ടണം.