ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സോഡിയം കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ (CMC) പ്രയോഗം

സോഡിയം കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് ചൈനയിൽ ഇൻസ്റ്റൻ്റ് നൂഡിൽസ് ഉൽപ്പാദനത്തിലാണ് ആദ്യമായി ഉപയോഗിച്ചത്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടെ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ CMC കൂടുതൽ കൂടുതൽ രീതികളിൽ പ്രയോഗിച്ചു. വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ വ്യത്യസ്ത റോളുകൾ വഹിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ശീതളപാനീയങ്ങൾ, തണുത്ത ഭക്ഷണം, തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ പാനീയങ്ങൾ, തൈര്, പഴം പാൽ, പഴച്ചാറുകൾ തുടങ്ങി നിരവധി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

(1), ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ CMC യുടെ പ്രവർത്തനം

1. കട്ടിയുള്ള സ്വഭാവം: കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ലഭിക്കും. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സമയത്ത് വിസ്കോസിറ്റി നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, അതേ സമയം, ഭക്ഷണത്തിന് വഴുവഴുപ്പുള്ള അനുഭവം നൽകാനും ഇതിന് കഴിയും.

2. വെള്ളം നിലനിർത്തൽ: ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സിനറിസിസ് കുറയ്ക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. ഡിസ്പർഷൻ സ്ഥിരത: ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുക, എണ്ണ-ജല സ്‌ട്രിഫിക്കേഷൻ (എമൽസിഫിക്കേഷൻ) തടയുക, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലെ പരലുകളുടെ വലുപ്പം നിയന്ത്രിക്കുക (ഐസ് പരലുകൾ കുറയ്ക്കുക).

4. ഫിലിം-ഫോർമിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടി: എണ്ണയുടെ അമിതമായ ആഗിരണത്തെ തടയാൻ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ ഫിലിം പാളി രൂപപ്പെടുത്തുക.

5. കെമിക്കൽ സ്ഥിരത: ഇത് രാസവസ്തുക്കൾ, ചൂട്, പ്രകാശം എന്നിവയ്ക്ക് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ചില വിഷമഞ്ഞു പ്രതിരോധവുമുണ്ട്.

6. ഉപാപചയ ജഡത്വം: ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി, ഇത് മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യപ്പെടില്ല, ഭക്ഷണത്തിൽ കലോറി നൽകില്ല.

7. മണമില്ലാത്തതും വിഷരഹിതവും രുചിയില്ലാത്തതും.

(2), ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ CMC യുടെ പ്രകടനം

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വർഷങ്ങളായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ 0.1CMC ഒരു അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വർഷങ്ങളായി, നിർമ്മാതാക്കൾ സിഎംസിയുടെ ആന്തരിക ഗുണനിലവാരം തുടർച്ചയായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

A. തന്മാത്രാ വിതരണം ഏകീകൃതമാണ്, വോളിയം നിർദ്ദിഷ്ട ഗുരുത്വാകർഷണം താരതമ്യേന കനത്തതാണ്;

ബി. ഉയർന്ന ആസിഡ് പ്രതിരോധം;

C. ഉയർന്ന ഉപ്പ് സഹിഷ്ണുത;

D. ഉയർന്ന സുതാര്യത, കുറച്ച് സ്വതന്ത്ര നാരുകൾ;

ഇ, കുറവ് ജെൽ.

(3), വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിലും സംസ്കരണത്തിലും പങ്ക്

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെയും തണുത്ത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും (ഐസ്ക്രീം) ഉൽപാദനത്തിൽ പങ്ക്:

1. ഐസ് ക്രീം ചേരുവകൾ: പാൽ, പഞ്ചസാര, എമൽഷൻ മുതലായവ തുല്യമായി മിക്സഡ് ചെയ്യാം;

2. നല്ല രൂപസാധ്യത, തകർക്കാൻ എളുപ്പമല്ല;

3. ഐസ് പരലുകൾ തടയുകയും നാവ് വഴുവഴുപ്പുള്ളതായി തോന്നുകയും ചെയ്യുക;

4. നല്ല തിളക്കവും മനോഹരമായ രൂപവും.

(4) നൂഡിൽസിലെ പങ്ക് (തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്):

1. കുഴയ്ക്കുകയും ഉരുട്ടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റിയും വെള്ളം നിലനിർത്തലും ശക്തമാണ്, അതിൽ ഈർപ്പം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അത് ഇളക്കിവിടാൻ എളുപ്പമാണ്;

2. നീരാവി ചൂടാക്കിയ ശേഷം, ഒരു ഫിലിം പ്രൊട്ടക്റ്റീവ് പാളി നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതും തിളക്കമുള്ളതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പവുമാണ്;

3. വറുക്കാനുള്ള എണ്ണ ഉപഭോഗം കുറവ്;

4. ഇതിന് ഉപരിതല ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ ശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, പാക്കേജിംഗിലും കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും തകർക്കാൻ എളുപ്പമല്ല;

5. രുചി നല്ലതാണ്, തിളപ്പിച്ച വെള്ളം പറ്റില്ല.

(5) ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ പാനീയം (തൈര്) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പങ്ക്:

1. നല്ല സ്ഥിരത, മഴ പെയ്യുന്നത് എളുപ്പമല്ല;

2. ഇതിന് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും;

3. ശക്തമായ ആസിഡ് പ്രതിരോധം, PH മൂല്യം 2-4 പരിധിയിൽ;

4. പാനീയങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും പ്രവേശനം സുഗമമാക്കാനും ഇതിന് കഴിയും.