ഭക്ഷണത്തിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

ചൈനീസ് അപരനാമങ്ങൾ: മരം പൊടി; സെല്ലുലോസ്; മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ; മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ; കോട്ടൺ ലിൻ്ററുകൾ; സെല്ലുലോസ് പൊടി; സെല്ലുലേസ്; ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്; മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്; മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്.

ഇംഗ്ലീഷ് പേര്:മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്, എം.സി.സി.

മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിനെ MCC എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്, മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് (MCC, മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, പ്രധാന ഘടകം β-1,4-ഗ്ലൂക്കോസിഡിക് ബോണ്ടുകളാൽ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ലീനിയർ പോളിസാക്രറൈഡുകളാണ്, ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക നാരാണ്, ഇത് വെളുത്തതും മണമില്ലാത്തതുമാണ്. കൂടാതെ സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന വളരെ നേർത്ത വടി ആകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ പൊടി പോലെയുള്ള പോറസ് കണികകൾ അടങ്ങിയ രുചിയില്ലാത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടി, പോളിമറൈസേഷൻ്റെ (LODP) പരിമിതമായ അളവിൽ നേർപ്പിച്ച ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു.

ഇത് പ്രധാനമായും പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകളായ നെല്ല്, പച്ചക്കറി മധുരമുള്ള പൾപ്പ്, ചോളം, ഗോതമ്പ്, ബാർലി, വൈക്കോൽ, ഞാങ്ങണ തണ്ട്, നിലക്കടല തണ്ട്, തണ്ണിമത്തൻ, മുള മുതലായവയിൽ നിന്നാണ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്. പൊടിയുടെ നിറം വെള്ളയോ മിക്കവാറും വെള്ളയോ മണമില്ലാത്തതോ ആണ്. രുചിയില്ലാത്ത.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഇത് ഒരു പ്രധാന ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ് ബേസ്-ഡയറ്ററി സെല്ലുലോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ ഇത് ഒരു അനുയോജ്യമായ അഡിറ്റീവാണ്.

(1) എമൽസിഫിക്കേഷൻ്റെയും നുരയുടെയും സ്ഥിരത നിലനിർത്തുക

(2) ഉയർന്ന താപനില സ്ഥിരത നിലനിർത്തുക

(3) ദ്രാവകത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുക

(4) പോഷക സപ്ലിമെൻ്റുകളും കട്ടിയാക്കലുകളും

(5) മറ്റ് ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ

ഭക്ഷണത്തിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

1. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ

MCC ഭക്ഷണ നാരുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്, ഉയർന്ന ഫൈബർ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

ചുട്ടുപഴുത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ MCC ചേർക്കുന്നത് സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ മാത്രമല്ല, അതിന് ചില പോഷകപരവും ആരോഗ്യപരവുമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ചൂട് കുറയ്ക്കാനും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ജല നിലനിർത്തൽ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.

2. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ ചേരുവകളുടെ വ്യാപനവും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മാത്രമല്ല, യഥാർത്ഥ രൂപവും ഗുണനിലവാരവും ദീർഘകാലത്തേക്ക് നിലനിർത്താനും MCC-ക്ക് കഴിയും. ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണത്തിലും എംസിസിക്ക് പ്രത്യേക പങ്കുണ്ട്. അടിക്കടിയുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ-ദ്രവീകരണ പ്രക്രിയയിൽ MCC യുടെ അസ്തിത്വം കാരണം, ഒരു ഭൌതിക തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ധാന്യങ്ങൾ വലിയ ക്രിസ്റ്റലുകളായി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത് തടയുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഐസ്ക്രീമിൽ, MCC, ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ, മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, ഐസ്ക്രീം സ്ലറിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഐസ്ക്രീമിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള എമൽസിഫിക്കേഷൻ പ്രഭാവം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഐസ്ക്രീം സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ ദ്രവീകരണ സ്ഥിരത, ഉരുകൽ പ്രതിരോധം, ഫ്ലേവർ റിലീസ് കഴിവ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. .

ഐസ് ക്രീമിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ വളർച്ച തടയുകയോ തടയുകയോ ചെയ്യാനും ഐസ് സ്കം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് വൈകിപ്പിക്കാനും മൃദുവായ ഐസ്ക്രീമിൻ്റെ രുചി, ആന്തരിക ഘടന, രൂപം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താനും എണ്ണയും കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയ ഖരകണങ്ങളുടെ വ്യാപനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.

ഐസ്ക്രീം ആവർത്തിച്ച് മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴും ഉരുകുമ്പോഴും MCC ഒരു ശാരീരിക തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് വലിയ ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ധാന്യങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

3. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ

പാൽ പാനീയങ്ങളിൽ ഒരു എമൽഷൻ സ്റ്റെബിലൈസറായി എംസിസി ഉപയോഗിക്കാം. സാധാരണയായി, പാൽ പാനീയങ്ങൾ ഉൽപ്പാദനത്തിലും വിൽപ്പന സംഭരണ ​​സമയത്തും എമൽഷൻ വേർപെടുത്താൻ സാധ്യതയുണ്ട്, അതേസമയം MCC യ്ക്ക് എണ്ണ-ജല എമൽഷനുകളിലെ ജലത്തിൻ്റെ ഘട്ടം കട്ടിയാക്കാനും ജെൽ ചെയ്യാനും കഴിയും, ഇത് എണ്ണ തുള്ളികൾ പരസ്പരം അടുക്കുന്നത് തടയുന്നു. പോളിമറൈസേഷൻ.

കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ചീസിലേക്ക് MCC ചേർക്കുന്നത് കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന രുചിയുടെ അഭാവം നികത്താൻ മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തെ മൃദുവാക്കാനും അതുവഴി ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രഭാവം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു ചട്ടക്കൂട് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ എന്ന നിലയിൽ ഐസ്ക്രീം എംസിസിയിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നത് ക്രീമിൻ്റെ എമൽസിഫിക്കേഷനും ഫോം സ്ഥിരതയും വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തും, അതുവഴി ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ക്രീം കൂടുതൽ ലൂബ്രിക്കേറ്റും ഉന്മേഷദായകവുമാക്കുകയും ചെയ്യും.

4. മറ്റ് ഭക്ഷണം

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഒരു ഡയറ്ററി ഫൈബറും അനുയോജ്യമായ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവും എന്ന നിലയിൽ, മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിന് എമൽസിഫിക്കേഷൻ്റെയും നുരയുടെയും സ്ഥിരത നിലനിർത്താനും ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്ഥിരത നിലനിർത്താനും ദ്രാവകത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനും ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും ഇതിന് അംഗീകാരം നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഓർഗനൈസേഷൻ ഉൾപ്പെടുന്ന ഫുഡ് അഡിറ്റീവ്സ് ജോയിൻ്റ് അപ്രൈസൽ കമ്മിറ്റിയുടെ സർട്ടിഫിക്കേഷനും അംഗീകാരവും ഉപയോഗിച്ച്, അനുബന്ധ ഫൈബർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.