ഭക്ഷണത്തിൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

പ്രകൃതിയിൽ ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത പോളിമർ ആണ് സെല്ലുലോസ്. β-(1-4) ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ബോണ്ടുകൾ വഴി ഡി-ഗ്ലൂക്കോസ് ബന്ധിപ്പിച്ച ഒരു ലീനിയർ പോളിമർ സംയുക്തമാണിത്. സെല്ലുലോസിൻ്റെ പോളിമറൈസേഷൻ്റെ അളവ് 18,000 ൽ എത്താം, കൂടാതെ തന്മാത്രാ ഭാരം നിരവധി ദശലക്ഷത്തിലെത്തും.

സെല്ലുലോസ് മരത്തിൻ്റെ പൾപ്പിൽ നിന്നോ പരുത്തിയിൽ നിന്നോ ഉത്പാദിപ്പിക്കാം, അത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, പക്ഷേ ഇത് ക്ഷാരം ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും മെത്തിലീൻ ക്ലോറൈഡ്, പ്രൊപിലീൻ ഓക്സൈഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇഥറൈഫൈ ചെയ്യുകയും വെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (എംസി) ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രൊപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് (എച്ച്‌പിഎംസി), അതായത്, ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ C2, C3, C6 സ്ഥാനങ്ങളിലെ ഹൈഡ്രോക്‌സൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളെ മാറ്റി നോൺയോണിക് സെല്ലുലോസ് ഈഥറുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ മെത്തോക്‌സി, ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോപോക്‌സി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് മണമില്ലാത്തതും വെളുത്തതും ക്രീം പോലുള്ളതുമായ വെളുത്ത പൊടിയാണ്, ലായനിയുടെ pH 5-8 ആണ്.

ഫുഡ് അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ മെത്തോക്‌സിൽ ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി 25% നും 33% നും ഇടയിലാണ്, പകരം വയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ അനുബന്ധ അളവ് 17-2.2 ആണ്, കൂടാതെ പകരത്തിൻ്റെ സൈദ്ധാന്തിക ബിരുദം 0-3 നും ഇടയിലാണ്.

ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവായി, ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ മെത്തോക്‌സിൽ ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി 19% നും 30% നും ഇടയിലാണ്, കൂടാതെ ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോപോക്‌സൈലിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി 3% മുതൽ 12% വരെ ആയിരിക്കും.

പ്രോസസ്സിംഗ് സവിശേഷതകൾ

തെർമോവേർസിബിൾ ജെൽ

മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്/Hydroxypropylmethylcellulose-ന് തെർമോവേർസിബിൾ ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്/ഹൈഡ്രോക്സിപ്രൊപൈൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ സാധാരണ താപനിലയുള്ള വെള്ളത്തിലോ ലയിപ്പിക്കണം. ജലീയ ലായനി ചൂടാക്കപ്പെടുമ്പോൾ, വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നത് തുടരും, ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ ജിലേഷൻ സംഭവിക്കും. ഈ സമയത്ത്, മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്/ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് പ്രൊപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ സുതാര്യമായ ലായനി അതാര്യമായ ക്ഷീര വെള്ളയായി മാറാൻ തുടങ്ങി, പ്രകടമായ വിസ്കോസിറ്റി അതിവേഗം വർദ്ധിച്ചു.

ഈ താപനിലയെ തെർമൽ ജെൽ ഇനീഷ്യേഷൻ താപനില എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ജെൽ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യക്ഷമായ വിസ്കോസിറ്റി അതിവേഗം കുറയുന്നു. അവസാനമായി, തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ വിസ്കോസിറ്റി കർവ് പ്രാരംഭ തപീകരണ വിസ്കോസിറ്റി വക്രവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, ജെൽ ഒരു ലായനിയായി മാറുന്നു, ചൂടാക്കുമ്പോൾ ലായനി ഒരു ജെല്ലായി മാറുന്നു, തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം വീണ്ടും ലായനിയായി മാറുന്ന പ്രക്രിയ പഴയപടിയാക്കാവുന്നതും ആവർത്തിക്കാവുന്നതുമാണ്.

ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രൊപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിന് മെഥൈൽസെല്ലുലോസിനേക്കാൾ ഉയർന്ന തെർമൽ ജെലേഷൻ പ്രാരംഭ താപനിലയും കുറഞ്ഞ ജെൽ ശക്തിയുമുണ്ട്.

Pപ്രവർത്തനക്ഷമത

1. ഫിലിം രൂപീകരണ പ്രോപ്പർട്ടികൾ

മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്/ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോപൈൽമെതൈൽസെല്ലുലോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇവ രണ്ടും അടങ്ങിയ ഫിലിമുകൾക്ക് എണ്ണ കുടിയേറ്റവും ജലനഷ്ടവും ഫലപ്രദമായി തടയാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ഭക്ഷ്യഘടനയുടെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.

2. എമൽസിഫൈയിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ

മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്/ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽമെതൈൽസെല്ലുലോസിന് ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കാനും മികച്ച എമൽഷൻ സ്ഥിരതയ്ക്കായി കൊഴുപ്പ് ശേഖരണം കുറയ്ക്കാനും കഴിയും.

3. ജലനഷ്ട നിയന്ത്രണം

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ന് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഈർപ്പം ശീതീകരണത്തിൽ നിന്ന് സാധാരണ ഊഷ്മാവിലേക്ക് നീങ്ങുന്നത് ഫലപ്രദമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ റഫ്രിജറേഷൻ മൂലമുണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകൾ, ഐസ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടന മാറ്റങ്ങൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

4. പശ പ്രകടനം

ഈർപ്പവും സ്വാദും റിലീസ് നിയന്ത്രണവും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ ഒപ്റ്റിമൽ ബോണ്ട് ശക്തി വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ഫലപ്രദമായ അളവിൽ Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5. ഹൈഡ്രേഷൻ പ്രകടനം വൈകി

മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്/ഹൈഡ്രോക്സിപ്രൊപൈൽമെതൈൽസെല്ലുലോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് താപ സംസ്കരണ സമയത്ത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പമ്പിംഗ് വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുകയും അതുവഴി ഉൽപ്പാദനക്ഷമത ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ബോയിലർ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഫൗളിംഗ് കുറയ്ക്കുന്നു, പ്രോസസ്സ് സൈക്കിൾ സമയം വേഗത്തിലാക്കുന്നു, താപ കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, നിക്ഷേപ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നു.

6. കട്ടിയാക്കൽ പ്രകടനം

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose എന്നിവ അന്നജവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു സിനർജസ്റ്റിക് പ്രഭാവം ഉണ്ടാക്കാം, ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ സങ്കലന തലത്തിൽ പോലും വിസ്കോസിറ്റി വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

7. അസിഡിക്, ആൽക്കഹോൾ അവസ്ഥകളിൽ പരിഹാരം സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ലായനികൾ pH 3 വരെ സ്ഥിരതയുള്ളതും ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ ലായനികളിൽ നല്ല സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

പ്രകൃതിദത്ത സെല്ലുലോസ് അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുകയും സെല്ലുലോസിലെ അൺഹൈഡ്രസ് ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റിലെ ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ ഗ്രൂപ്പുകളെ മെത്തോക്സി ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് രൂപം കൊള്ളുന്ന ഒരുതരം അയോണിക് ഇതര സെല്ലുലോസ് ഈതറാണ് മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്. ഇതിന് വെള്ളം നിലനിർത്തൽ, കട്ടിയാക്കൽ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, ഫിലിം രൂപീകരണം, പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ വൈഡ് പിഎച്ച് ശ്രേണിയും ഉപരിതല പ്രവർത്തനവും മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്.

അതിൻ്റെ ഏറ്റവും സവിശേഷമായ സവിശേഷത തെർമലി റിവേഴ്‌സിബിൾ ജെലേഷൻ ആണ്, അതായത്, അതിൻ്റെ ജലീയ ലായനി ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുകയും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ഒരു ലായനിയിലേക്ക് മടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സോസുകൾ, സൂപ്പ്, പാനീയങ്ങൾ, എസ്സെൻസ് എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിഠായിയും.

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസിലെ സൂപ്പർ ജെല്ലിന് പരമ്പരാഗത മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് തെർമൽ ജെല്ലുകളേക്കാൾ മൂന്നിരട്ടിയിലധികം ജെൽ ശക്തിയുണ്ട്, കൂടാതെ അതിശക്തമായ പശ ഗുണങ്ങൾ, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ, ആകൃതി നിലനിർത്തൽ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയുണ്ട്.

വീണ്ടും ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷവും കൂടുതൽ സമയത്തേക്ക് പുനർനിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഉറച്ച ഘടനയും ചീഞ്ഞ വായയും നിലനിർത്താൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, വെജിറ്റേറിയൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പുനർനിർമ്മിച്ച മാംസം, മത്സ്യം, സീഫുഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ സോസേജുകൾ എന്നിവയാണ് സാധാരണ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ.