ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

കാർബോക്സിമെതൈൽസെല്ലുലോസ് (സിഎംസി) നാരുകൾ (ഫ്ലൈ/ഷോർട്ട് ലിൻ്റ്, പൾപ്പ് മുതലായവ), സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്, മോണോക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, CMC ന് മൂന്ന് പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്: ശുദ്ധമായ ഉൽപ്പന്ന പരിശുദ്ധി ≥ 97%, വ്യാവസായിക ഉൽപ്പന്ന പരിശുദ്ധി 70-80%, അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്ന പരിശുദ്ധി 50-60%. ഭക്ഷണത്തിൽ കട്ടിയാക്കൽ, സസ്പെൻഡിംഗ്, ബോണ്ടിംഗ്, സ്റ്റബിലൈസിംഗ്, എമൽസിഫൈയിംഗ്, ഡിസ്പേർസിംഗ് തുടങ്ങിയ മികച്ച ഗുണങ്ങൾ സിഎംസിക്ക് ഉണ്ട്. പാൽ പാനീയങ്ങൾ, ഐസ് ഉൽപന്നങ്ങൾ, ജാം, ജെല്ലി, പഴച്ചാറുകൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, വൈനുകൾ, വിവിധ ക്യാനുകൾ എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷ്യ കട്ടിയാക്കലാണ് ഇത്. സ്റ്റെബിലൈസർ.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ CMC യുടെ അപേക്ഷ

1. CMC ന് ജാം, ജെല്ലി, ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ്, താളിക്കുക, മയോന്നൈസ്, വിവിധ ക്യാനുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ശരിയായ തിക്സോട്രോപ്പി ഉണ്ടായിരിക്കുകയും അവയുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാം. ടിന്നിലടച്ച മാംസത്തിൽ CMC ചേർക്കുന്നത് എണ്ണയും വെള്ളവും സ്‌ട്രാറ്റൈഫൈ ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും ഒരു ക്ലൗഡിംഗ് ഏജൻ്റായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യും. ബിയറിന് അനുയോജ്യമായ ഫോം സ്റ്റെബിലൈസറും ക്ലാരിഫയറും കൂടിയാണിത്. ചേർത്ത തുക ഏകദേശം 5% ആണ്. പേസ്ട്രി ഭക്ഷണത്തിൽ CMC ചേർക്കുന്നത് പേസ്ട്രി ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് എണ്ണ ഒഴുകുന്നത് തടയാൻ കഴിയും, അതുവഴി പേസ്ട്രി ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ദീർഘകാല സംഭരണം ഉണങ്ങില്ല, കൂടാതെ പേസ്ട്രി ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതും രുചിയിൽ അതിലോലമായതുമാക്കുന്നു.

2. ഐസ് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ - സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് പോലെയുള്ള മറ്റ് കട്ടിയാക്കലുകളേക്കാൾ സിഎംസിക്ക് ഐസ്ക്രീമിൽ മികച്ച ലയനമുണ്ട്, ഇത് പാൽ പ്രോട്ടീനിനെ പൂർണ്ണമായും സ്ഥിരപ്പെടുത്തും. CMC യുടെ നല്ല വെള്ളം നിലനിർത്തൽ കാരണം, ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ വളർച്ച നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, അതുവഴി ഐസ്ക്രീമിന് വലിയതും വഴുവഴുപ്പുള്ളതുമായ ഘടനയുണ്ട്, ചവയ്ക്കുമ്പോൾ ഐസ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാകില്ല, കൂടാതെ രുചി പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്. ചേർത്ത തുക 0.1-0.3% ആണ്.

3. സിഎംസി പാൽ പാനീയങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറാണ് - പാലിലോ പുളിപ്പിച്ച പാലിലോ പഴച്ചാർ ചേർക്കുമ്പോൾ, അത് പാൽ പ്രോട്ടീൻ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിലേക്ക് ഘനീഭവിക്കുകയും പാലിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യും, ഇത് പാൽ പാനീയങ്ങളുടെ സ്ഥിരത മോശവും സാധ്യതയുള്ളതുമാക്കുന്നു. ചീത്തയാക്കുക. പ്രത്യേകിച്ച് പാൽ പാനീയത്തിൻ്റെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അങ്ങേയറ്റം പ്രതികൂലമാണ്. ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് പാലിലോ പാൽ പാനീയത്തിലോ CMC ചേർത്താൽ, പ്രോട്ടീൻ്റെ 10-12% ആണ് അധിക തുക, ഇതിന് ഏകീകൃതവും സ്ഥിരതയും നിലനിർത്താനും പാൽ പ്രോട്ടീൻ കട്ടപിടിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയാനും മഴ പെയ്യാതിരിക്കാനും കഴിയും, അങ്ങനെ പാൽ പാനീയത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തും. , വളരെക്കാലം സ്ഥിരമായി സൂക്ഷിക്കാം. കേടായി.

4. പൊടിച്ച ഭക്ഷണം - എണ്ണ, ജ്യൂസ്, പിഗ്മെൻ്റ് മുതലായവ പൊടിക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ, അത് സിഎംസിയുമായി കലർത്തി, സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം കോൺസൺട്രേഷൻ വഴി എളുപ്പത്തിൽ പൊടിച്ചെടുക്കാം. ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, കൂടാതെ അധിക തുക 2-5% ആണ്.

5. ഭക്ഷണ സംരക്ഷണത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, മാംസം, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ മുതലായവ, സിഎംസി നേർപ്പിച്ച ജലീയ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചതിന് ശേഷം, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വളരെ നേർത്ത ഒരു ഫിലിം രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ ഭക്ഷണം പുതിയതും മൃദുവും രുചിയും മാറ്റമില്ലാതെ സൂക്ഷിക്കുക. ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ഇത് വെള്ളത്തിൽ കഴുകാം, ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യ-ഗ്രേഡ് സിഎംസി മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമല്ലാത്തതിനാൽ, അത് ഔഷധങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. സിഎംസി പേപ്പർ മെഡിസിൻ, കുത്തിവയ്പ്പിനുള്ള എമൽസിഫൈഡ് ഓയിൽ മലിനമാക്കുന്ന ഏജൻ്റ്, മെഡിസിൻ സ്ലറിക്കുള്ള കട്ടിയാക്കൽ, തൈലത്തിനുള്ള ഗ്രേവ് മെറ്റീരിയൽ മുതലായവയ്ക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ മാത്രമല്ല, ലൈറ്റ് ഇൻഡസ്ട്രി, ടെക്സ്റ്റൈൽസ്, പേപ്പർ നിർമ്മാണം, പ്രിൻ്റിംഗ്, ഡൈയിംഗ്, പെട്രോളിയം, ദൈനംദിന രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ സിഎംസിക്ക് ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം ഉണ്ട്.