Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) и ксантанска гума вообичаено се користат како средства за згуснување и стабилизатори во различни индустрии. Сепак, постојат некои разлики помеѓу двете:

1. Хемиски состав: CMC е дериват на целулоза, додека ксантанската гума е полисахарид добиен од ферментација на бактерија наречена Xanthomonas campestris.
2. Растворливост: CMC е растворлив во ладна вода, додека ксантанската гума е растворлива и во топла и во ладна вода.
3. Вискозитет: CMC има поголем вискозитет од ксантанската гума, што значи дека поефикасно ги згуснува течностите.
4. Синергија: CMC може да работи во синергија со други згуснувачи, додека ксантанската гума има тенденција да работи подобро сама.
5. Сензорни својства: Ксантанската гума има лигава или лизгава уста, додека CMC има помазна и кремаста текстура.

Генерално, и CMC и ксантанската гума се ефективни згуснувачи и стабилизатори, но тие имаат различни својства и се користат во различни апликации. CMC најчесто се користи во храна, фармацевтски производи и козметика, додека ксантанската гума често се користи во храна и производи за лична нега.