Што е Гуар Гума?

Гуарната гума, позната и како гуаран, е природен полисахарид добиен од семето на растението гуар (Cyamopsis tetragonoloba), кое е родено во Индија и Пакистан. Припаѓа на фамилијата Fabaceae и првенствено се одгледува поради мешунките слични на грав кои содржат семе од гуар. Еве преглед на гуарната гума:

Состав:

• Структура на полисахариди: Гуарната гума е составена од долги синџири на галактоманани, кои се вид на јаглени хидрати кои се состојат од маноза и галактозни единици поврзани заедно.
• Хемиска структура: Главната компонента на гуарната гума е линеарен полимер од манозни единици поврзани со β(1→4) гликозидни врски, со странични синџири на галактоза прикачени на некои од единиците на маноза.

Својства и карактеристики:

1. Средство за згуснување: Гуарната гума е широко користена како средство за згуснување во различни индустрии поради неговата способност да ја зголеми вискозноста и конзистентноста на течностите.
2. Хидроколоид: Класифициран е како хидроколоид, што значи дека има способност да формира гел или вискозен раствор кога се меша со вода.
3. Растворлив во вода: Гуар гумата е растворлива во ладна и топла вода, формирајќи вискозен раствор дури и при ниски концентрации.
4. Стабилизатор и емулгатор: Покрај згуснувањето, гуарската гума може да делува и како стабилизатор и емулгатор во прехранбените производи, помагајќи да се спречи одвојувањето на состојките и да се подобри текстурата.
5. Својства за формирање филм: гуарската гума може да формира флексибилни филмови кога се суши, што ја прави корисна во апликации како што се премази и филмови за јадење.
6. Нискокалорична содржина: Нискокалорична е и не придонесува значително за калориската содржина на храната или пијалоците.

Употреба и апликации:

• Прехранбена индустрија: Гуар гумата најчесто се користи како средство за згуснување, стабилизирање и емулгирање во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи сосови, преливи, млечни производи, печива и пијалоци.
• Фармацевтски производи: Во фармацевтската индустрија, гуарската гума се користи како врзивно средство и дезинтегратор во формулациите за таблети, како и средство за згуснување во течни и полуцврсти формулации.
• Козметика и лична нега: Гуар гумата се користи во козметички и производи за лична нега како што се лосиони, креми, шампони и паста за заби како згуснувач, стабилизатор и емулгатор.
• Индустриски апликации: Гуарската гума има различни индустриски примени, вклучително и во печатење на текстил, производство на хартија, производство на експлозиви и дупчење нафта и гас како модификатор на вискозност и згуснувач.

Безбедност и размислувања:

• Гуарната гума е општо признаена како безбедна (GRAS) за консумирање од страна на регулаторните органи, вклучително и Американската агенција за храна и лекови (ФДА).
• Иако се сметаат за безбедни за повеќето луѓе, лицата со одредени алергии или чувствителност на мешунките, како што се грав и кикирики, може да доживеат негативни реакции на гуарската гума.
• Како и со секој додаток на храна, гуарната гума треба да се користи во соодветни количини и формулации за да се обезбеди безбедност и квалитет на производот.

гуарната гума е разноврсна состојка со широк спектар на примени во различни индустрии поради одличните својства на згуснување, стабилизирање и емулгирање. Се цени поради неговото природно потекло, леснотијата на користење и ефикасноста во подобрувањето на текстурата и квалитетот на храната, фармацевтските и козметичките производи.