Карбоксиметилцелулозата (CMC) е разновиден полимер кој се користи во различни индустрии, особено во прехранбената индустрија каде што се смета за адитив за храна. Ова соединение е изведено од целулоза, природен полимер кој се наоѓа во ѕидовите на растителните клетки. Преку низа хемиски модификации, се произведува карбоксиметил целулоза, што и дава уникатни својства и ја прави вредна за многу апликации.
Структура и производство:
Целулозата е сложен јаглени хидрати и е главен извор на CMC. Целулозата обично се добива од дрвна маса или памучни влакна. Процесот на производство вклучува третман на целулоза со натриум хидроксид за производство на алкална целулоза. Последователно, карбоксиметил групите се внесуваат во целулозниот столб со користење на хлорооцетна киселина. Степенот на супституција на добиената карбоксиметил целулоза може да варира и се однесува на бројот на карбоксиметил групи додадени по единица гликоза во синџирот на целулоза.
карактеристика:
ЦУК има неколку кеy својства кои придонесуваат за неговиот широк опсег на апликации:
Растворливост во вода: CMC е растворлив во вода и формира транспарентен и вискозен раствор во вода. Ова својство е критично за неговата употреба во различни течни формулации.
Згуснувачи: Како згуснувач, CMC често се користи за зголемување на вискозноста на прехранбените производи. Ова својство е особено корисно за подобрување на текстурата и чувството во устата на сосови, преливи и друга течна храна.
Стабилизатор: CMC делува како стабилизатор во многу намирници, спречувајќи ги состојките да се одвојат или таложат за време на складирањето. Ова е критично за одржување на униформноста на рецептот.
Формирање филм: CMC има способност да формира филм и може да се користи како облога за кондиторски производи како бонбони и чоколади. Формираниот филм помага во одржување на квалитетот и изгледот на производот.
Средство за суспендирање: во пијалоци и некои видови храна, CMC се користи како средство за суспендирање за да се спречи таложење на честичките. Ова обезбедува доследна дистрибуција на состојките.
Врзувачи: CMC делува како врзивно средство во формулациите за храна, помагајќи да се врзат состојките заедно и да се подобри целокупната структура на финалниот производ.
Нетоксичен и инертен: CMC од типот на храна се смета за безбеден за консумирање бидејќи е нетоксичен и инертен. Не дава никаков вкус или боја на храната во која се користи.
Примени во храната индунапредување:
Карбоксиметилцелулозата е широко користена во прехранбената индустрија и помага да се подобри квалитетот и стабилноста на различни производи. Некои значајни апликации вклучуваат:
Печени производи: CMC се користи во печени производи како леб и колачи за да се подобри текстурата, задржувањето на влагата и рокот на траење.
Млечни производи: Во млечните производи како што се сладолед и јогурт, CMC делува како стабилизатор и помага да се спречи формирање на кристали од мраз.
Сосови и преливи: CMC се користи за згуснување и стабилизирање на сосови, преливи и зачини, со што се подобрува нивниот севкупен квалитет.
Пијалаци: Се користи во пијалоци за да се спречи седиментација и да се подобри суспензијата на честичките, обезбедувајќи конзистентност на производот.
Кондиторски производи: CMC се користи во кондиторската индустрија за премачкување на бонбони и чоколади, обезбедувајќи заштитен слој и подобрување на изгледот.
Глазури и замрзнувања: CMC помага да се подобри текстурата и стабилноста на глазурите и замрзнувањата што се користат во колачи и десерти.
Преработено месо: CMC се додава на преработеното месо за да се подобри задржувањето на водата, текстурата и врзувањетосвојства.
Регулаторна состојба и безбедност:
Оценката за храна CMC е регулирана од агенциите за безбедност на храна ширум светот. Генерално е препознаен како безбеден (GRAS) од Американската агенција за храна и лекови (FDA) и одобрен за употреба во различни апликации за храна. Заедничката FAO/WЕкспертскиот комитет на HO за адитиви за храна (JECFA) и другите регулаторни агенции, исто така, ја оценија и утврдија безбедноста на CMC за употреба во храна.
Карбоксиметилцелулозата (CMC) е важен додаток за храна со различни примени во прехранбената индустрија. Неговите уникатни својства, како што се растворливост во вода, способност за згуснување и способност за формирање филм, го прават вредна состојка во различни формулации на храна. Регулаторното одобрување и проценката за безбедност дополнително ја нагласуваат неговата соодветност за индустријата за храна и пијалаци.
Време на објавување: 16 јануари 2024 година