Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) е разновиден додаток на храна кој има различни функции во прехранбената индустрија. Еве некои од основните функции на CMC:

1. Средство за згуснување:

Една од најчестите употреби на CMC е како средство за згуснување во прехранбените производи. CMC може да ги згусне течностите и да спречи одвојување на состојките, што може да ја подобри текстурата и стабилноста на храната. На пример, CMC се користи во преливи за салати, сосови и сос за да се спречи раздвојување и да се обезбеди мазна текстура.

2. Стабилизатор:

CMC исто така се користи како стабилизатор во многу прехранбени производи. Тоа може да помогне да се спречи распаѓање на емулзиите и може да го подобри рокот на траење на храната. На пример, CMC се користи во сладолед за да се спречи формирањето на кристали на мраз и да се подобри текстурата.

3. Емулгатор:

CMC може да дејствува и како емулгатор, што значи дека може да помогне да се мешаат две течности што не се мешаат, како што се маслото и водата. Ова својство го прави CMC корисен во многу прехранбени производи, како што е мајонезот, каде што помага да не се одвојат компонентите на маслото и водата.

4. Врзувач:

CMC се користи како врзивно средство во многу прехранбени производи, како што се преработките од месо, каде што помага да се врзат состојките заедно и да се подобри текстурата на финалниот производ.

5. Замена на масти:

CMC може да се користи и како замена за маснотии во некои прехранбени производи, како што се печива, каде што може да замени дел од маснотиите без да влијае на текстурата или вкусот на производот.

6. Задржување на вода:

CMC може да помогне да се задржи водата во прехранбените производи, што може да го подобри нивниот севкупен квалитет и текстура. На пример, CMC се користи во леб и други печива за да им помогне да ја задржат влагата и да останат свежи подолго време.

7. Поранешен филм:

CMC може да се користи како средство за формирање на филм во некои прехранбени производи, како што се преработките од месо и сирење, каде што може да помогне да се создаде заштитна фолија околу храната и да се спречи нејзиното сушење.

8. Агент за суспензија:

CMC се користи како средство за суспензија во многу прехранбени производи, како што се преливи за салати, каде што може да помогне да се суспендираат цврстите состојки во течноста и да се спречи нивното таложење на дното на садот.

Севкупно, натриум карбоксиметил целулоза е разновиден и корисен додаток на храна кој може да ја подобри текстурата, стабилноста и рокот на траење на многу прехранбени производи. Широко се користи во прехранбената индустрија, а неговата безбедност е оценета и одобрена од регулаторните тела во многу земји.