Што прави натриум карбоксиметил целулоза?
Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) е разновиден додаток на храна кој има различни функции во прехранбената индустрија. Еве некои од основните функции на CMC:
- Средство за згуснување:
Една од најчестите употреби на CMC е како средство за згуснување во прехранбените производи. CMC може да ги згусне течностите и да спречи одвојување на состојките, што може да ја подобри текстурата и стабилноста на храната. На пример, CMC се користи во преливи за салати, сосови и сос за да се спречи раздвојување и да се обезбеди мазна текстура.
- Стабилизатор:
CMC исто така се користи како стабилизатор во многу прехранбени производи. Тоа може да помогне да се спречи распаѓање на емулзиите и може да го подобри рокот на траење на храната. На пример, CMC се користи во сладолед за да се спречи формирањето на кристали на мраз и да се подобри текстурата.
- Емулгатор:
CMC може да дејствува и како емулгатор, што значи дека може да помогне да се мешаат две течности што не се мешаат, како што се маслото и водата. Ова својство го прави CMC корисен во многу прехранбени производи, како што е мајонезот, каде што помага да не се одвојат компонентите на маслото и водата.
- Врзувач:
CMC се користи како врзивно средство во многу прехранбени производи, како што се преработките од месо, каде што помага да се врзат состојките и да се подобри текстурата на финалниот производ.
- Замена на масти:
CMC може да се користи и како замена за маснотии во некои прехранбени производи, како што се печива, каде што може да замени дел од маснотиите без да влијае на текстурата или вкусот на производот.
- Задржување на вода:
CMC може да помогне да се задржи водата во прехранбените производи, што може да го подобри нивниот севкупен квалитет и текстура. На пример, CMC се користи во леб и други печива за да им помогне да ја задржат влагата и да останат свежи подолго време.
- Поранешен филм:
CMC може да се користи како средство за формирање на филм во некои прехранбени производи, како што се преработки од месо и сирење, каде што може да помогне да се создаде заштитна фолија околу храната и да се спречи нејзиното сушење.
- Агент за суспензија:
CMC се користи како средство за суспензија во многу прехранбени производи, како што се преливи за салати, каде што може да помогне да се суспендираат цврстите состојки во течноста и да се спречи нивното таложење на дното на садот.
Севкупно, натриум карбоксиметил целулоза е разновиден и корисен додаток на храна кој може да ја подобри текстурата, стабилноста и рокот на траење на многу прехранбени производи. Широко се користи во прехранбената индустрија, а неговата безбедност е оценета и одобрена од регулаторните тела во многу земји.
Време на објавување: Мар-11-2023