Тестирањето на вискозноста на натриум карбоксиметил целулоза (CMC) е од клучно значење за да се обезбеди нејзината функционалност и перформанси во различни апликации за храна. Мерењата на вискозноста им помагаат на производителите да ги одредат способностите за згуснување и стабилизирање на CMC решенијата, кои се од суштинско значење за постигнување на посакуваните атрибути на производот како што се текстура, чувство на устата и стабилност. Еве сеопфатен водич за методот на тестирање на вискозноста на натриум CMC за храна:

1. Принцип:

• Вискозноста е мерка за отпорноста на течноста на проток. Во случај на CMC раствори, вискозноста е под влијание на фактори како што се концентрацијата на полимерот, степенот на супституција (DS), молекуларната тежина, pH, температурата и брзината на смолкнување.
• Вискозноста на растворите на CMC обично се мери со помош на вискометар, кој нанесува напрегање на смолкнување на течноста и ја мери добиената деформација или брзина на проток.

2. Опрема и реагенси:

• Примерок од натриум карбоксиметил целулоза (CMC) од типот на храна.
• Дестилирана вода.
• Вискометар (на пр. Брукфилд вискометар, ротационен или капиларен вискометар).
• Вретено соодветно за опсегот на вискозност на примерокот.
• Водена бања со контролирана температура или термостатска комора.
• Мешалка или магнетна мешалка.
• Чаши или чаши за примероци.
• Штоперица или тајмер.

3. Постапка:

1. Подготовка на примерок:
   • Подгответе серија CMC раствори со различни концентрации (на пример, 0,5%, 1%, 2%, 3%) во дестилирана вода. Користете вага за да ја измерите соодветната количина на CMC прав и постепено додајте ја во водата со мешање за да обезбедите целосна дисперзија.
   • Оставете ги растворите на CMC да хидратираат и да се изедначат доволен период (на пр. 24 часа) за да се обезбеди рамномерна хидратација и стабилност.
2. Поставување инструмент:
   • Калибрирајте го вискометарот според упатствата на производителот користејќи стандардна референтна течност за вискозност.
   • Поставете го вискометарот на соодветниот опсег на брзина или брзина на смолкнување за очекуваниот вискозитет на растворите CMC.
   • Загрејте го вискометарот и вретеното до саканата тест температура користејќи водена бања со контролирана температура или термостатска комора.
3. Мерење:
   • Наполнете ја чашката или чашата за примерок со растворот CMC што треба да се тестира, осигурувајќи се дека вретеното е целосно потопено во примерокот.
   • Спуштете го вретеното во примерокот, внимавајќи да избегнете внесување воздушни меури.
   • Вклучете го вискометарот и оставете го вретеното да се ротира со одредената брзина или брзина на смолкнување предодреден период (на пр. 1 минута) за да достигне состојба на стабилна состојба.
   • Запишете го читањето на вискозноста прикажано на вискометарот. Повторете го мерењето за секој раствор на CMC и со различни стапки на смолкнување доколку е потребно.
4. Анализа на податоци:
   • Нацртајте ги вредностите на вискозноста во однос на концентрацијата на CMC или брзината на смолкнување за да генерирате криви на вискозност.
   • Пресметајте ги привидните вредности на вискозност при специфични стапки на смолкнување или концентрации за споредба и анализа.
   • Определете го реолошкото однесување на растворите на CMC (на пр., Њутн, псевдопластичен, тиксотропен) врз основа на обликот на кривите на вискозноста и ефектот на брзината на смолкнување врз вискозноста.
5. Толкување:
   • Поголемите вредности на вискозност укажуваат на поголема отпорност на проток и посилни својства на згуснување на растворот CMC.
   • Однесувањето на вискозноста на CMC растворите може да варира во зависност од фактори како што се концентрацијата, температурата, pH вредноста и брзината на смолкнување. Разбирањето на овие фактори е од суштинско значење за оптимизирање на перформансите на CMC во специфични апликации за храна.

4. Размислувања:

• Обезбедете правилна калибрација и одржување на вискометарот за точни и сигурни мерења.
• Контролирајте ги условите за тестирање (на пример, температура, брзина на смолкнување) за да се минимизира варијабилноста и да се обезбеди репродуктивност на резултатите.
• Потврдете го методот користејќи референтни стандарди или компаративна анализа со други потврдени методи.
• Изведете мерења на вискозност на повеќе точки долж условите за обработка или складирање за да ја процените стабилноста и соодветноста за наменетите апликации.

Следејќи го овој метод на тестирање, може точно да се одреди вискозноста на растворите на натриум карбоксиметил целулоза (CMC) од типот на храна, обезбедувајќи вредни информации за формулација, контрола на квалитетот и оптимизација на процесите во прехранбената индустрија.