Натриум карбоксиметил целулоза во храната

Вовед

Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) е широко користен додаток на храна кој се користи за подобрување на текстурата, стабилноста и рокот на траење на различни прехранбени производи. CMC е бел прашок без мирис и вкус кој се добива од целулоза, главната компонента на ѕидовите на растителните клетки. Тоа е полисахарид, што значи дека е составен од многу молекули на шеќер поврзани заедно. CMC се користи во различни прехранбени производи, вклучувајќи сладолед, сосови, преливи и печива.

Историја

CMC за прв пат беше развиен во раните 1900-ти од германскиот хемичар, д-р Карл Шардингер. Тој откри дека со третирање на целулоза со комбинација на натриум хидроксид и монохлороцетна киселина, може да создаде ново соединение кое е повеќе растворливо во вода отколку целулоза. Ова ново соединение беше наречено карбоксиметил целулоза, или CMC.

Во 1950-тите, CMC за прв пат се користеше како додаток на храна. Се користеше за згуснување и стабилизирање на сосови, преливи и други прехранбени производи. Оттогаш, CMC стана популарен додаток на храна поради неговата способност да ја подобри текстурата, стабилноста и рокот на траење на прехранбените производи.

Хемија

CMC е полисахарид, што значи дека е составен од многу молекули на шеќер поврзани заедно. Главната компонента на CMC е целулозата, која е долг синџир на молекули на гликоза. Кога целулозата се третира со комбинација на натриум хидроксид и монохлороцетна киселина, таа формира карбоксиметил целулоза. Овој процес е познат како карбоксиметилација.

CMC е бел прашок без мирис и вкус кој е растворлив и во ладна и во топла вода. Тоа е нетоксична, неалергенска и неиритирачка супстанца која е безбедна за човечка исхрана.

Функција

CMC се користи во различни прехранбени производи за да се подобри нивната текстура, стабилност и рок на траење. Се користи како средство за згуснување за да им даде на прехранбените производи кремаста текстура и да ги стабилизира за да не се раздвојуваат или расипуваат. CMC исто така се користи како емулгатор за да им помогне на маслото и водата да се мешаат заедно.

Покрај тоа, CMC се користи за да се спречи формирање на ледени кристали во замрзнати десерти, како што е сладолед. Се користи и за подобрување на текстурата на печива, како колачи и колачи.

Регулатива

CMC е регулиран од страна на Управата за храна и лекови (FDA) во Соединетите Американски Држави. FDA постави максимално ниво на употреба за CMC во прехранбените производи. Максималното ниво на употреба е 0,5% по тежина.

Заклучок

Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) е широко користен додаток на храна кој се користи за подобрување на текстурата, стабилноста и рокот на траење на различни прехранбени производи. CMC е бел прашок без мирис и вкус кој се добива од целулоза, главната компонента на ѕидовите на растителните клетки. Тоа е полисахарид, што значи дека е составен од многу молекули на шеќер поврзани заедно. CMC се користи како средство за згуснување, емулгатор и за спречување на формирање на ледени кристали во замрзнатите десерти. Тоа е регулирано од FDA во САД, со максимално ниво на употреба од 0,5% по тежина.