01. Својства на микрокристална целулоза
Микрокристалната целулоза е порозна честичка без мирис, исклучително ситна бела кратка прачка, нејзината големина на честички е генерално 20-80 μm (микрокристалната целулоза со големина на кристална честичка од 0,2-2 μm е колоидна оценка), а граничниот степен на полимеризација (LODP ) помеѓу 15-375; невлакнести, но исклучително течни; нерастворлив во вода, разредени киселини, органски растворувачи и масла, делумно растворени и набабрени во разредени алкални раствори. Има висока реактивност во процесот на карбоксиметилација, ацетилација и естерификација. Исклучително е корисен за хемиска модификација и употреба.
Микрокристалната целулоза има три основни карактеристики:
1) Просечниот степен на полимеризација ја достигнува граничната вредност на степенот на полимеризација
2) Степенот на кристалност е повисок од оној на сировата целулоза
3 има силна апсорпција на вода и има способност да формира лепак по силно стрижење во воден медиум
02. Примена на микрокристална целулоза во храната
2.1 Одржувајте ја стабилноста на емулзификација и пена
Стабилноста на емулзијата е најважната функција на микрокристалната целулоза. Микрокристалните целулозни честички се дисперзираат во емулзијата за да се згусне и гел водната фаза во емулзијата масло-вода, со што се спречуваат капките масло да се приближат една кон друга, па дури и да се агрегираат.
На пример, ниската pH вредност на јогуртот лесно може да предизвика згрутчување на цврстите компоненти во млекото, предизвикувајќи сурутката да се одвои од смесата. Додавањето микрокристална целулоза во јогуртот може ефикасно да ја обезбеди стабилноста на млечните производи. По додавањето на микрокристален стабилизатор на целулоза на сладоледот, неговата стабилност на емулзификација, стабилноста на пената и способноста за спречување на кристали од мраз се значително подобрени, а во споредба со стабилизаторите на полимерни соединенија растворливи во вода, сладоледот е помазен и освежителен.
2.2 Одржувајте стабилност на висока температура
За време на обработката на асептичната храна има и висока температура и висок вискозитет. Скробот ќе се распаѓа во такви услови, а додавањето на микрокристална целулоза во асептичната храна може да ги задржи нејзините одлични карактеристики. На пример, емулзијата во конзервираните месни производи може да го задржи истиот квалитет кога се загрева на 116°C 3 часа.
2.3 Ја подобрува стабилноста на течноста и делува како средство за желатинирање и средство за суспендирање
Кога инстант пијалоците повторно се дисперзираат во вода, често се јавува нерамномерна дисперзија или ниска стабилност. Со додавање на одредена количина колоидна целулоза може брзо да се формира стабилен колоиден раствор, а дисперзибилноста и стабилноста се значително подобрени. Додавањето стабилизатор составен од колоидна микрокристална целулоза, скроб и малтодекстрин на инстант чоколадо или пијалоци од какао не само што може да го спречи прашокот од инстант пијалоците да биде влажен и агломериран, туку и да направи пијалоците подготвени со вода да имаат висока стабилност и дисперзивен секс.
2.4 Како нехранлив филер и згуснувач, ја подобрува структурата на храната
Замена за брашно добиена со мешање на микрокристална целулоза, ксантанска гума и лецитин се користи во печива. Кога количеството за замена не надминува 50% од оригиналната количина брашно што се користело, може да го задржи оригиналниот вкус и главно не влијае на јазикот. Максималната големина на испеаните честички е 40 μm, затоа, 80% од големината на честичките на микрокристална целулоза е потребно да биде <20 μm.
2.5 Дополнување на замрзнати десерти за контрола на формирањето на ледените кристали
Поради присуството на микрокристална целулоза во честиот процес на замрзнување-одмрзнување, таа делува како физичка бариера, што може да спречи зрната на кристалите да се агломерираат во големи кристали. На пример, сè додека на сладоледот се додава 0,4-0,6% микрокристална целулоза, доволно е да се спречи зголемувањето на зрната од ледените кристали при честото замрзнување и одмрзнување и да се осигура дека неговата текстура и структура не се менуваат, а микрокристалната Целулозните честички се исклучително фини, можат да го зголемат вкусот. Со додавање на 0,3%, 0,55% и 0,80% микрокристална целулоза на сладоледот подготвен со типичната британска формула, вискозноста на сладоледот е малку повисока од онаа без додавање на микрокристална целулоза и нема ефект врз количината на истурање, и може Ја подобрува текстурата.
2.6 Микрокристалната целулоза се користи и за намалување на калориите
Ако се користи во прелив за салата, намалете ги калориите и зголемете ја целулозата за да ги подобрите својствата за јадење. Кога правите разни зачини со масло за јадење, додавањето микрокристална целулоза може да спречи маслото да се одвои од сосот кога ќе се загрее или варат.
2.7 Други
Поради адсорпција на микрокристална целулоза, храната со висока содржина на минерали може да се добие преку адсорпција на метални јони.
Време на објавување: Февруари 23-2023